親親，托斯卡納

佛羅倫薩舊城區(qū)的一個小廣場上有一頭銅鑄的野豬雕塑，鼻頭被游客們摸得錚亮，因為據(jù)說只要摸著它的鼻頭許愿，重游佛羅倫薩的心愿就會成真。或許是當年第一次來的時候摸得特別誠心誠意，此后我總是不乏各種機會再回到這里，流連于托斯卡納的美麗風景與美食美酒當中。今年再度造訪這個文藝復興發(fā)源地的偉大城市，是為了參加當?shù)仄咸丫飘a區(qū)的年度發(fā)布活動，這是托斯卡納各個葡萄酒產區(qū)協(xié)會和酒莊每年一度總動員的重要活動，幾百位世界各國的酒評人和買手也聚集此地，熱鬧非凡。

托斯卡納位于意大利中部，西邊靠海，屬于溫暖的地中海型氣候。這里平緩的丘陵遍布，日照充足、排水良好，自古就以盛產優(yōu)質葡萄酒而聞名，畜牧業(yè)也很發(fā)達，出產許多肉制品和奶酪等。位于佛羅倫薩以南、錫耶納以北的奇昂蒂（Chianti）產區(qū)，是個知名的傳統(tǒng)產區(qū)，主要釀造以桑嬌維賽（Sangiovese）品種為主的紅酒。由于名氣大、銷量好，奇昂蒂的產區(qū)范圍越來越擴大，但也使得品質良莠不齊、風土特征變得模糊，所以1924年本區(qū)最中心地帶成立了自己的產區(qū)協(xié)會——經典奇昂蒂（Chianti Classico，以一只黑公雞作為標志），來宣告自己的正統(tǒng)地位。以桑嬌維賽釀成的紅酒，常有豐富的紅色漿果，例如番茄干、櫻桃、香辛料和土壤味，口感綿密柔和。一般來說，經典奇昂蒂的價格會比奇昂蒂高一截，而陳年較久的珍藏經典奇昂蒂（Chianti Classico Riserva）又會再貴一截，當然品質也相對比較高。2013年，經典奇昂蒂產區(qū)協(xié)會宣布推出一個全新的最高等級：“經典奇昂蒂特級精選”Chianti Classico Gran Selezione，而我此行也品嘗到了首次公開的第一批35款酒。個人的感覺是，特級精選在酒體口感上比較飽滿，陳年實力較佳，但整體品質還不是很一致，而且與珍藏級之間的差距也并不是那么明顯（但價格會高出珍藏級大約30%～40%）。

另一個與奇昂蒂齊名的傳統(tǒng)好酒，就是布魯內羅蒙塔奇諾（Brunello di Montalcino）了，字面上的意思就是“來自Montalcino的Brunello品種釀的紅酒”。布魯內羅這個品種其實也就是桑嬌維賽，只是在不同產區(qū)有了不同的叫法。由于產區(qū)的位置更往南也更溫暖，布魯內羅蒙塔奇諾的口感一般比奇昂蒂更加飽滿豐厚，法定的陳年時間也更長。不過當?shù)匾伯a一種Rosso di Montalcino，規(guī)定的陳年時間就比較短，以呈現(xiàn)清新可口的果味為主，更適合日常佐餐飲用。

還有一個比蒙塔奇諾更小的產區(qū)，生產的酒在17世紀時就已經很受貴族階級追捧，叫做Vino Nobile di Montepulciano，字面意思是“夢特普恰諾的貴族酒”。同樣以桑嬌維賽釀造，但風格偏細膩優(yōu)雅，有著很好的陳年潛力，像是一位略顯羞澀但內心強大的女性。由于產區(qū)小，酒莊也不多，產量低的貴族酒在國內并不常見。

除了以上三種歷史悠久的傳統(tǒng)酒，托斯卡納還有相對年輕許多的摩登派，被酒迷們稱作“超級托斯卡納”（Super Tuscan）。上個世紀的70～80年代，一些想法比較前衛(wèi)的釀酒師在西邊靠海的寶格利（Bolgheri）產區(qū)開發(fā)了新的葡萄園，引進了法國優(yōu)秀葡萄品種如赤霞珠、梅洛和西拉等，并采用了從波爾多、勃艮第學來的先進種植釀造方式，釀出了國際風格的好酒，大大地震動了一向保守封閉的意大利葡萄酒行業(yè)。起初，這些不遵守傳統(tǒng)規(guī)定的酒并不能冠上比較高的法定產區(qū)等級，但它們之中有許多后來成了國際市場上奇貨可居的名酒，逼得意大利的農政單位不得不從善如流，專為它們設立了新的法定產區(qū)等級。

此行品嘗了許多剛上市和即將上市的托斯卡納名酒，但一些過去比較不為人知的小產區(qū)也有令人驚喜的表現(xiàn)。在“優(yōu)美高塔山城” San Gimignano 我嘗到了果香和花香飽滿集中但酒體清新優(yōu)雅，帶有礦物質口感的Vernaccia di San Gimignano DOCG。而剛成為DOC法定產區(qū)的Montecucco桑嬌維賽比起著名產區(qū)也毫不遜色，均衡的口感中不乏細致精巧的個性。說了這么多，我肚子里的酒蟲不禁又開始不安分地活躍起來；各位不妨也和我一起開瓶托斯卡納美酒，隔空碰杯，互道一聲親親（Cin cin，意大利祝酒語），樂享意式的甜美生活吧！

林殿理（Denis）：現(xiàn)居上海的臺籍葡萄酒與烈酒作家、培訓講師。擁有英國WSET葡萄酒與烈酒講師資格、波爾多葡萄酒學校國際講師認證、A+澳洲葡萄酒專家教育者、西班牙葡萄酒講師資格、新西蘭官方葡萄酒講師認證。