用土做出美味

20年多前，日本青年田邊俊雄在巴黎向名廚學做法國萊。學成后他在東京的繁華地段開了家名為“別離開”的高級餐廳，以法式海鮮作為主打菜品，客流量雖不是很大，但利潤也是比較可觀的。

如今的田邊俊雄已到不惑之年，他漸漸認為一直四平八穩地經營餐廳，雖然收益有保障，但這樣因循守舊、不思進取，自己的事業被限定在了一個高度。如何讓自己的餐廳生意火爆起來呢？田邊俊雄開始苦思冥想。

一個周末的上午，田邊俊雄和資深園林專家伊藤帶著各自的妻兒來到野外郊游。伊藤的兒子在玩耍時突然被草絆倒，正面摔在地上，啃了一嘴土，頓時大哭起來。伊藤安慰兒子：“土對人體健康很有益處的，它是大自然的產物，富有營養，能補充鐵、鋅或鈣等微量元素，還可以對抗體內的寄生蟲和植物毒素。歷史記載，食土癖在人類中廣泛存在。更何況，土只是進了你的嘴里，你根本沒吃下去?！?/p>

伊藤的高論讓田邊俊雄目瞪口呆，一個大膽的想法從他的腦海中冒了出來：何不以土為主要原料，創造出一批新菜品呢？

在伊藤的建議和指導下，田邊俊雄帶領“別離開”高級餐廳的大廚們研制以土為主要原料的新菜品。他讓人專門購買從地下16公里處取出的土，再拿到實驗室進行檢驗，確保沒有受到人類污染。之后，大廚們將這些土放置在微波爐內，以200攝氏度高溫消毒15分鐘，再放入沸水中煮30分鐘，以徹底消滅其中的細菌，然后再過濾掉其中的沙子。

最終，大廚們用這些安全的土，精心創造出土燒意大利米粥加肉、土制冰淇淋、法式烤土和奶酪等菜品。其中最具特色的是用“泥水”與淀粉制作的土湯，顏色黑黑的，佐以一片松露。

“別離開”高級餐廳把這些菜品推向市場，在顯眼位置張貼了宣傳資料，介紹這些菜品的信息以及土質檢測報告、制作過程。這些菜品必須至少提前3個月預訂，價格6500～10000日元。

很多人被這些既顛覆想像又環保的菜品所吸引，紛紛預訂。顧客嘗過后會感到有點牙磣，可瑕不掩瑜，獨特的味道讓他們連連稱贊，尤其是那道“土湯”，鮮美的味道令人如癡如醉，顧客們也會向親朋好友極力推薦。就這樣，“別離開”高級餐廳的生意變得非常好，每月的利潤比原來的增加了幾倍。

編輯/鐘秀清