個性化啤酒：下一個機會？

多樣性是一種樂趣。啤酒的風(fēng)味常用以描述啤酒的類型與各種特質(zhì)，這其中涵蓋了啤酒的歷史、釀造工藝、味蕾的感受等。若想要最大限度地品味啤酒，就要調(diào)動所有的感官。從香氣到味道、從平衡感到透明度、從色澤到口味、從飽和度到酒沫，一杯啤酒，單單是感官上的不同，便被人們分隔成不同的風(fēng)格，更有產(chǎn)地、氣候、原料、水質(zhì)的影響。對于啤酒愛好者來說，喝到一杯質(zhì)量上乘的啤酒，如同一次朝圣。

當(dāng)大路貨充斥市場，消費者可以選擇的機會似乎不多，而對于啤酒行業(yè)來說，應(yīng)該想出更多的辦法滿足消費者越來越“苛刻”的需求。

啤酒可以喝得高雅

對于很多人來說，似乎只有光著膀子看著球喝著冰鎮(zhèn)啤酒才是體驗酣暢淋漓的最佳節(jié)奏。我們可以穿著正裝去參加葡萄酒的品酒會，但穿著晚禮服在路邊攤喝啤酒就會讓人別扭了。

當(dāng)啤酒不可阻擋的走向高端和個性化，如何有格調(diào)地喝一杯好啤酒，很多人無從知曉。事實上，啤酒也有侍酒師，和葡萄酒侍酒師的目標(biāo)一致，就是要讓客人體驗到最好的產(chǎn)品。葡萄酒的侍酒過程現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟，有固定的規(guī)則和流程，侍酒師會注重于講解葡萄酒的歷史和口感，而啤酒侍酒師這個概念處于雛形階段，很多人還沒認識到侍酒對于啤酒的重要性。

作為人類品嘗的第一種酒，啤酒已經(jīng)有六千多年的歷史了，一百多年前就有人知道喝啤酒要刮掉杯面的泡沫，其中有很多要講究的地方。例如酒杯要干凈冰爽，方能保證啤酒入口時的新鮮清涼口感；要以45度傾斜角手握酒杯倒酒，在啤酒將滿時回復(fù)酒杯豎直，如此才能收獲最豐盈的頂層泡沫；要用泡沫刮刀以45度傾斜角撇去泡沫，形成良好的細水層封鎖頂層優(yōu)質(zhì)泡沫和二氧化碳。

根據(jù)《牛津啤酒指南》的描述，斟啤酒要比斟葡萄酒棘手得多，“幾乎所有的啤酒都有一些碳化作用。不同于閃閃發(fā)光的葡萄酒，啤酒的頂部通常會出現(xiàn)一個泡沫層。把啤酒倒入酒杯，在完整保留碳化作用和恰當(dāng)泡沫量的同時，還要獲得良好的視覺效果，這是一門需要經(jīng)過一番實踐才能練就的藝術(shù)。”

試想一下，當(dāng)我們衣著光鮮地坐在高檔酒吧，體驗著侍酒師的專業(yè)服務(wù)，享受著一杯醇厚的啤酒，很容易沉醉其中。

精釀啤酒的興起

啤酒大品牌花更多的精力面向大眾推廣，也給了小品牌和自釀啤酒發(fā)展的機會。啤酒發(fā)燒友團體當(dāng)飲酒者拿起餐廳的酒單時，皮爾森、黑啤、生啤，這些既熟悉又陌生的字眼兒總會讓點酒者躍躍欲試的同時充滿困惑。事實上，啤酒也擁有如同葡萄酒一般的“新舊”世界之分。以國際標(biāo)準(zhǔn)劃分，啤酒常以發(fā)酵法為限分為兩大類型，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法被統(tǒng)稱為艾爾；低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格。

由于大規(guī)模的工業(yè)化啤酒排斥“意外驚喜”，偏好“統(tǒng)一口味”， 當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多的人推崇。

美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個苗頭。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜味的愛好和對于苦味的憎恨卻是一致的。從進化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦味的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。

對于啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們?yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯印?/p>

限量生產(chǎn)的精釀啤酒的發(fā)展非常迅速，盡管它們?nèi)匀粚儆谝环N小眾消費品。許多啤酒巨頭也已經(jīng)意識到這一點，喜力、百威等品牌都已經(jīng)紛紛將目光投向這一市場，精釀啤酒似乎離我們越來越近了。

啤酒體驗店方興未艾

小眾的啤酒屋和體驗店幾乎可以和中國啤酒行業(yè)的發(fā)展割裂開來，對于啤酒發(fā)燒友，是不屑喝工業(yè)化啤酒的。他們可以非常清楚地說出啤酒的分類和工藝，知曉啤酒最新的口味和發(fā)展，還能準(zhǔn)確地分辨出不同國家甚至不同產(chǎn)地的啤酒特色。

目前，在各個城市里，啤酒發(fā)燒友形成了自己的小圈子，他們醉心于探討關(guān)于啤酒的一切，如果我們把啤酒比作時裝，它們無疑是巴黎時裝周里最專業(yè)和挑剔的觀眾。當(dāng)各國啤酒更多的走進我們的生活，這些小眾的圈子以其輻射力，影響著更多人的購買和選擇。這個圈子也在不斷擴大。

啤酒體驗店正是在這種趨勢下獲得了更多的發(fā)展空間，它們往往在城市的繁華地區(qū)鬧中取靜，與電商提供線上選購相比，這些體驗店最大的優(yōu)勢在于能嘗到不同國家琳瑯滿目的啤酒，即使沒有餐食的搭配，它也足以讓消費者驚喜。

記者到過位于北京CBD的一家名為NICK’S的啤酒體驗店，伴著老友、同事和合作伙伴，聽著音樂，看看球賽，共同分享啤酒帶來的歡暢，別有一番情趣。