啤酒文化 曾經的貴族

我們都知道《吉尼斯世界紀錄大全》，卻不知道這個創意最初實際上是愛爾蘭的一群啤酒發燒友們胡聊神侃之作。那是1759年，愛爾蘭人在都柏林建立了一家專門生產黑啤酒的小作坊，啤酒的名字就叫吉尼斯。這款黑啤酒口味醇厚泡沫卻白，營養不在話下，于是出現于愛爾蘭城鄉各處的小酒館，結果令人沉迷不已。聊客們往往手持一杯吉尼斯開始神侃。什么“世界上什么最大？”“什么最快？”“什么最長？……”，精明的吉尼斯啤酒商馬上根據人們的談論編了一套“吉尼斯世界紀錄”，之后不斷豐富，于是吹牛的人酒興更濃，越吹越多，就像啤酒的泡沫。結果，這個吉尼斯世界紀錄的名聲還真的響過了黑啤酒，以至于有不少人只知道吉尼斯是世界新紀錄，而不知與啤酒的關系了。

這個關于啤酒的有趣的小故事只是眾多與啤酒相關的故事、傳說的冰山一角，啤酒這種古老飲料的誕生歷史與人類一樣長，見證著人類的歷史沿革和社會發展。當我們翻開各種典籍史料，啤酒深厚的歷史文化和它扮演的種種角色令人著迷。

關于啤酒的起源

發酵給啤酒帶來靈魂。大衛·雷恩斯·華萊士說過：“發酵是比火更偉大的發現。”很多有關面包或啤酒的普及文章中都會以這樣一個夢幻般的傳說解釋發酵的起源：新石器時代有一個健忘的廚師，無意中把生面團長時間放在太陽下烤曬，結果發現面團逐漸出現了變化?！懊姘伞贝藭r會主張人類由此發現了發酵面包，“啤酒派”則認為“生面團逐漸變成液體狀態并開始發酵”，人類由此發現了最早的啤酒釀制方法。

據相關考古史料記載，啤酒最早起源于西亞，蘇美爾人是釀造啤酒的始祖。大約在公元前8000年左右，蘇美爾人偶然發現將野生的大麥、小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，在露天的空氣中，酵母菌使它自然發酵，產生泡沫，顏色逐漸加深，喝過的人感覺很美味。為了能經常喝到這種美味的液體，蘇美爾人有意識地大量收割野生谷物并保留種子，嘗試人工栽培。這樣獲得足量的谷物就用來制造美味，啤酒就這樣誕生了。

公元前2000年左右，蘇美爾王朝徹底崩潰，古巴比倫人接管了美索不達米亞平原，也繼承和發展了古代啤酒的釀造技術，可釀造20種不同的啤酒。公元前1780年，古巴比倫人最先把啤酒輸送到其它地區，他們生產的一種窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜愛。隨后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，種植用于釀造啤酒的谷物，并在古巴比倫人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物發芽的技術。

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝發生王位之爭，古羅馬帝國統治者愷撒雇傭軍隊進行干預，并學會了釀造啤酒的技術，啤酒釀造技術傳入了歐洲。5世紀前后，歐洲普遍受到瘟疫和霍亂的困擾，飲用水變成最嚴峻的問題。啤酒因其安全的制造工藝過程，以“生命之水”成為人們日常生活的必需品。

中世紀初期，歐洲啤酒業開始形成，主要以家庭釀造的小作坊為主，主要由婦女釀造，新娘出嫁時，啤酒釀造的各種工具也是嫁妝的一部分。中世紀后期，出現了專事啤酒釀造的大規模的啤酒作坊。后來，隨著天主教在歐洲的迅速普及，教堂和修道院在歐洲各地大量涌現，修道士們基于在每年復活節六周的“四旬齋”期間不能吃肉，營養缺乏，而啤酒營養豐富成為修道士們的液體面包。因此，修道院便大量釀造啤酒，并對啤酒釀造技術進行研究和改良。

啤酒曾經是國王和貴族的專屬，平民百姓對它遙不可及。啤酒曾經位居神壇，在北歐神話里，女武神釀造的啤酒據說是不死之水。在芬蘭敘事史詩“Kalewala”中，有大約400行用來贊美啤酒，而只有200行來描述世界的起源。西方的經典里，啤酒的身影無處不在。

關于德國啤酒

談到啤酒不得不談德國，如同葡萄酒之于法國一樣。

現代啤酒的誕生歷史和德國的歷史密不可分。公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了《德國純啤酒令》，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作。1040年，世界上第一家啤酒廠也是世界上最古老的啤酒廠，在德國魏亨斯蒂芬修道院建成，現在成為慕尼黑啤酒學院。19世紀中葉，在科學技術的催化下，德國啤酒工業發生了急劇的變化。漢森發明的“酵母純種培養法”等技術在啤酒釀造的應用，促進了啤酒業的快速發展。19世紀末，德國啤酒業進入工業化生產，生產規模擴大，已經開始用機械代替手工操作，高品質的德國啤酒開始大量出口，成為當時德國對外貿易的重要產品。

目前德國是世界第二大啤酒生產國，境內共有一千二百家啤酒廠，生產的啤酒種類多達五千多種，而根據官方統計每年德國人消費100億公升的啤酒，每個德國人平均喝掉138公升，居世界之首。在每年慕尼黑啤酒節期間可消耗高達六百萬公升的啤酒。在德國，啤酒被當作土壤、空氣、水和火之外的第五元素。德國人總是非常認真的按照以下原則飲用啤酒：比如說人們總是要在比較適宜的溫度飲用啤酒，一般是在6-8度之間；用合適的啤酒杯飲用，從來不用紙杯或者塑料杯，總是用潔凈的玻璃杯飲用啤酒，這樣可以保證它的味道；必須總是與相配的食物一起享用；總是保證啤酒罐的清潔以保證啤酒的品質。

在德國關于啤酒的故事也最多。比如《最后一役》這本書記載，蘇聯紅軍攻進柏林時，城里最后一家堅持生產的是一座啤酒廠。而“啤酒館政變”則是眾多故事里最著名的。希特勒在1923年11月8日晚上在“市民啤酒館”發動政變，史稱“啤酒館政變”，這座啤酒館也隨之名聲大震，到了1979年，因為新的市政規劃，這家啤酒館被永久拆除。如今到這里旅游的人們都會坐在附近的皇家啤酒館（霍夫布勞豪斯）喝一杯，發思古之幽情，但啤酒館的老板可不愿意和你談起當年的希特勒。

啤酒從歷史走向未來，滲透在德國文化中，成為它的一部分。

關于中國啤酒

在《說文解字》、《周禮正義》、《呂氏春秋》等古老的典籍上，都有關于原始“啤酒”的相關記載，可能是國人對于烈酒的偏好，中國的歷史和啤酒擦肩而過。

中國近代的啤酒業是從西方傳入的，據史料記載，1900年由俄國人在哈爾濱建立的烏盧列夫斯基啤酒廠，這是在中國土地上出現的最早的啤酒廠。1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠前身）。中國人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠（哈爾濱），1915年建立的北京雙合盛啤酒廠，1920年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠（煙臺啤酒廠前身），1935年建立的廣州五羊啤酒廠（廣州啤酒廠前身）。從1900年到1949年漫長的半個世紀，中國只有在青島、北京、哈爾濱、沈陽、上海、煙臺、廣州等地建立了10余家啤酒廠，年生產啤酒約3萬余噸，飲用啤酒者，絕大多數只是在華外國人及分布于沿海地區城市中的上層華人。

改革開放后，中國啤酒產業經歷了飛速發展，啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現，遍布全國各地，并形成了許多區域強勢品牌。近年來，隨著國外啤酒巨頭的涌入，啤酒行業競爭加劇，利潤持續下滑，通過持續的兼并收購，成為酒行業中產業集中度最高的行業。目前華潤雪花、青島啤酒、百威英博、燕京啤酒以及嘉士伯啤酒等五大集團市場份額已接近80%。2013年中國啤酒行業運營報告顯示，雖然2013年啤酒行業在釀酒行業中是唯一實現單位產品利潤增長的行業，但虧損企業占企業總數的比例仍然高達28.3%。

從2002年開始，中國正式成為世界最大的啤酒生產國，然而，中國成為啤酒強國依然任重道遠。