臺北吃茶地圖二：新血注入，貓空再起

今年春末，臺北市社教館大稻埕茶藝班在木柵貓空舉辦茶會，品飲今春第一道鐵觀音，并與去年冬茶做比較。茶會地點選在半山腰的“空寂云門”茶屋。瀠漾煙雨中，鱗鱗千瓣的屋頂浮漾著濕漉漉的流光，七道茶席與窗外淅瀝瀝的雨聲共舞，一個茶香曼妙的下午時光。

當時受邀參加的我明顯發覺：山上的茶館似乎熱絡了許多，比較這幾年冷清的寂寥光景，入夜后燈火逐漸璀璨，茶館內用餐與品茶的客人也多了起來。這讓我決心花個幾天待在山上詳細觀察，看看原本由炫燦歸于平淡的貓空，是否又將風云再起！

貓空的崛起約在1980年，當地成為全臺第一處觀光茶園后逐漸發跡，經由海內外媒體的不斷報導，貓空很快成了臺北人假日或夜晚品茗與大啖山產的最愛，更是從高處觀看輝燦臺北夜景的極佳位置。當時大陸或日本友人來訪，都指名要求赴貓空品茶，名氣之大可以想見。尤其循著虬虬蟠蟠的產業道路蜿蜒而上，爭奇競艷的茶肆招牌，摩肩接踵在狹窄的道路兩側排開，醇厚的茶香彌漫其中，最讓外人大呼過癮。

可惜在21世紀初期至近兩三年，部分產業道路曾嚴重塌方，貓空纜車也有一段期間因故停駛，加上經營型態的長期不變，使得貓空觀光產業大幅受創，茶館也日趨沒落。

話說貓空人家大多姓張，少數姓高。據說清朝時福建安溪張姓茶農共九戶勇渡黑水溝，移民來臺開墾，其中三戶留在滬尾（今淡水），另六戶則來到貓空。日據時期張乃妙、張乃干兄弟受木柵茶葉株式會社之托，前往安溪引進鐵觀音茶苗后，貓空成了臺灣鐵觀音的故鄉，張姓人家也不斷繁衍，直至今日人口遍布山頭。因此有人戲稱，在貓空隨便進入一家茶館，喊“張老板”絕對錯不了。

友人張貿鴻世代都在貓空種茶，山上茶農或茶館主人幾乎都是親戚，透過他的逐一介紹與導覽，我發現貓空再起的重要原因之一：新血紛紛返鄉，注入文創新活水。

以山腰的“光羽墟”為例：茶農周土樹最早于1989年創立“清心茶坊”，1992年由第二代周添榮接手之后，擴大經營規模，同時研發多元的茶餐料理，茶坊也更名為“清心茶園”，可惜至2004年不幸過世，遺孀繼續做了三年，由于不堪勞累而一度頂讓予外人。直到去年冬天，原本從事房地產的第三代、三十而立的周建璋，決心返鄉收回店面，光大父親留下的志業。他說從小在貓空長大，看多了茶館或餐廳的起起伏伏，希望能開創不一樣的風貌，吸引更多的年輕客群或外來觀光客，因此特別走“潮”路線，以現代化西式風格的全新外觀與內裝，顛覆傳統茶館的懷舊與幽暗印象——吸納陽光與年輕化的大型落地木格玻璃，更大幅拉近茶館與臺北璀璨景色的距離；店名也更名為光羽墟，以新世代的企業化經營方式，結合傳統的飲茶文化，重新創造一個溫暖的山林空間。

又如近年以茶餐美食而聲名大噪的“大茶壺”：第三代掌門張安義年紀雖輕，卻能精研茶餐創意料理，以茶或花或水果融入傳統美食，近年更屢獲國際大獎，這里面除了獲得法國藍帶美食勛章、亞太區五星白金廚藝榮譽勛章、國際烹飪藝術大師賽金獎、2012海峽兩岸三地名廚廚藝交流賽金獎等外，連國際知名電視節目Discovery都遠來專訪。“阿義師”的名號從此不脛而走，媒體紛紛譽其為“混搭廚神”，因慕名蜂擁而至的游客，讓貓空重拾昔日輝煌。

其實早在二十多年前，“大茶壺”就由張安義的祖父張阿萬首創。阿義師五歲就失去了父親，由母親茹苦含辛地在道觀打工將他們三兄妹撫養長大，因此阿義從小就半工半讀，高中讀的是餐飲科，算是學以致用了。生于憂患的他充滿力爭上游的斗志，加上勤奮打拼，更有母親一路相挺，才能開創今日的局面。

交棒予下一代年輕人、且開出璀璨花朵的，還有濃濃歐式風格的“紅木屋”：畢業于餐飲科系、年僅26歲的張博竣說，1986年他的母親從桃園龍潭嫁來山上，雙親就搭建了一棟紅色屋頂的小木屋，開啟了貓空第一家休閑茶館。1997年再整修成紅磚建筑，貓纜通車后則由他與二弟張桓輔重新設計，裝修為今日的規模。

紅木屋一樓大膽挑戰貓空古板的茶館擺設，更希望突破過去“老人茶”的粗淺印象：溫柔的燈光與家佩擺設展現年輕的朝氣，復合式的店內以咖啡、飲料、中式餐點為主，櫥窗還有不少名酒；自行設計開發的個性玻璃高杯用來品嘗冷泡茶，而誘人的巧克力冰淇淋蛋糕甜點，則佐以近年最夯的鐵觀音紅茶。

大視野景觀環繞的地下一樓則作為傳統茶館，從樓上的現代氛圍瞬間邁入傳統的時空，二者巧妙連結又互不沖突：紅磚砌成的矮墻與拱柱將時光拉回歐吉桑成長的年代，數十個陶壺點綴的透空高墻，若隱若現地將一旁綠浪推涌的茶園襯托得更加動人，令人不得不佩服張博竣的創意巧思。

堪稱貓空面積最廣、視野也最佳的大型茶館“正大休閑茶坊”，盡管目前仍由老一輩張有順坐鎮管理，但經營則全然交付下一代。他說，“正大”，取其正大四方、遠望美景的含意。

為免兄弟日后因利益沖突而鬩墻，張有順將“正大”交予大兒子張培文，延續傳統的茶餐型態，而在偌大的建物主體中隔開三分之一交予小兒子張銘忠成立“貓空茶屋Cafe”。“貓空茶屋Cafe”融合中西式的現代風格，白色為主體的內裝頗有愛琴海風。張銘忠也自行設計簡約卻意象鮮明的商標，以活潑可愛的包裝營銷貓空好茶。

面對新一代的不斷挑戰，老字號“邀月”的主人張明貴，也在貓空的另一頭“猴山岳”成立開闊、明亮且風格多元的新穎茶館，因其與“遨月”遙遙相望，因而取名為“映月”。相較于“邀月”的古樸自然，“映月”則以時尚雅致的中國風燈籠妝點山林幽徑，并透過大片落地窗設計迎接跳躍的陽光與一整片浩瀚的盎然綠意，夜晚更成了貓空觀星的最佳據點。