易武陳茶，沉淀時(shí)光

在秋日到來之前，能夠喝到陳期近十年的麻黑古樹茶，也就顯得有些珍貴了。

2005年的麻黑生普，外形條索緊結(jié)壯碩，芽顯梗長(zhǎng)，這是當(dāng)年的一個(gè)標(biāo)桿之作。

與近期的易武古樹茶相比，就顯得變化多多了。干茶因陳化已經(jīng)顯黃褐而緊縮，內(nèi)斂的潤(rùn)澤不變，芽頭顯金黃，大葉正是墨色。

這款茶仍處于轉(zhuǎn)換時(shí)間。曾經(jīng)對(duì)比過同樣年份不同存儲(chǔ)條件的茶，濕度較高的南方轉(zhuǎn)化要比北方快一些，而自然或密封的存儲(chǔ)方式亦會(huì)對(duì)茶產(chǎn)生不同的影響。

這個(gè)時(shí)間，正是歷經(jīng)夏暑、近于中秋的時(shí)節(jié)，茶的香氣能夠張揚(yáng)。

第一道沖倒時(shí)，湯色是經(jīng)典的蜜色，入口略有蜜香或似冰糖之香，茶湯人口飽滿溫潤(rùn)，而滋味卻又能沉下來，可以感受到明顯的喉韻，也可領(lǐng)略古樹茶特有的氣韻。看得出，這樣的茶正是北方較為密封方式存儲(chǔ)的味道。

第二道，湯色橙黃透澈，細(xì)啜可直下肺腑，細(xì)甜可人，略帶的一絲澀迅即化掉，掛在杯盞上的香氣細(xì)密。新茶雖香，往往刺激性強(qiáng)，陳茶就將這些年輕的躁動(dòng)撫平下來。

第三道的葉底仍舊黃褐，枝梗柔韌有活力，透亮的茶湯飽含著時(shí)光給它留下的陳昧，令人飲之平和。

很多人不太了解存儲(chǔ)，時(shí)間之于普洱茶，像譜一道樂曲，還未結(jié)束，你不知道哪個(gè)時(shí)間它最迷^，只是一定會(huì)期盼它的爐火純青。

第四道，茶湯透亮可人，殘余的一絲陳雜味已經(jīng)不見了。這是頭春古樹茶的內(nèi)質(zhì)，很有氣象、很溫潤(rùn)的茶韻，讓我們?nèi)ジ惺苣莻€(gè)季節(jié)的豐富。

新茶香高滋味刺激，老茶溫和滋味細(xì)潤(rùn)。對(duì)于陳茶，有人欣賞有人附會(huì)有人排斥。就像有人只喜歡巖茶的烈，或只喜歡鐵觀音的香，并不奇怪。欣賞老茶，也不必蜂擁而上，有時(shí)只需一兩好友去靜靜體會(huì)品飲時(shí)茶昧與身心的交匯即可。

五六道后，湯色仍舊橙黃，湯中內(nèi)質(zhì)不改，只需約20秒即可出湯。茶的內(nèi)質(zhì)最為重要，古樹茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)比小樹或臺(tái)地要好，所以轉(zhuǎn)化的空間更大，相同的時(shí)間內(nèi)更容易達(dá)到轉(zhuǎn)化的效果。

七道之后可以嘗到湯中的棗香，這是易武茶的迷人之處。易武茶之所以被稱為普洱中的王后，也因?yàn)槠浼?xì)膩甘醇的個(gè)陛。

十道之后，茶湯的甜度越顯，想是果膠一類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化得恰好，新茶在這一點(diǎn)上往往做不到。這一類型的蜂蜜香，越飲越覺得珍奇。

我還曾經(jīng)喝過上世紀(jì)90年代中期臺(tái)灣茶人訂制的易武古樹茶，那是另一番更喜人的轉(zhuǎn)化之美，堪稱經(jīng)典，因此對(duì)于時(shí)間加在普洱上的影響，稱是可以看得到的變化。

九年陳期麻黑生普的轉(zhuǎn)換，經(jīng)常會(huì)覺得超過其他山頭，因?yàn)橐孜洳璧氖止すに嚫鼮榈轿唬瑥某辞唷⑷嗄怼袂嗟绞褐疲际呛芏嗌筋^學(xué)習(xí)的榜樣。在這樣精工細(xì)作的茶品上，才能更好去體會(huì)陳化的魅力，去感知許多未被我們知曉的領(lǐng)域。

關(guān)于普洱的轉(zhuǎn)化，有很多的文章與觀點(diǎn)，亦值得我們深入研究。比如，完全密封的厭氧轉(zhuǎn)化是更好，還是難以轉(zhuǎn)化苦澀依然？濕度較高程度下的倉(cāng)儲(chǔ)，在歷經(jīng)時(shí)光變化后，是否更為甘甜，才算是真正的轉(zhuǎn)化？自然環(huán)境下，只以包裝紙面世的見光，透風(fēng)透氣之茶，這樣在國(guó)內(nèi)各茶莊最常見的存茶方式，是否存在重大的誤區(qū)以至使茶吸收異味或潮氣，或因長(zhǎng)時(shí)間的緩速風(fēng)化使其果膠喪失？

我們不妨自己動(dòng)手做一些實(shí)驗(yàn)，與不同城市的朋友，用同樣的茶，以不同的存儲(chǔ)方法，在一年兩年時(shí)做一個(gè)短期的總結(jié)，

不同山頭的茶其內(nèi)質(zhì)會(huì)不一樣，工藝也會(huì)對(duì)它形成影響，再加上時(shí)間的作用，就會(huì)一茶千面，這也是普洱茶最迷人的地方。一段時(shí)間，或是雨后，或是初秋，或是嚴(yán)冬，都將有所收獲。這些都是習(xí)茶人值得深入研究的話題，也因?yàn)檫@樣去玩，就覺得收獲重大。