茶文化復興從1980年算起已有34年歷史,我們可以看到它蓬勃的發展,但我們要檢討有些發展的方向是否正確,免得走到一半才發現不是我們想要去的地方,這時回頭已要浪費三五十年的光陰。
茶藝館的經營方式
1980年起,有別于傳統茶館的茶藝館紛紛成立,它們重視了文化氛圍、加重了茶葉茶具的份量,有些老板還親自駐店向客人傳授泡茶知識。但好奇心過后,客人不再領情了,10年不到的工夫,一家家接連收攤。1990年后跟進的茶藝館已改型成茶餐廳或吃到飽的自助茶餐廳。但是依然無法挽回狂瀾,2010年后也逐漸銷聲匿跡。
究其原因,“茶業”尚只有茶葉市場,茶湯市場的觀念未能建立。既然茶湯還無法賣錢,只好賣茶藝館的裝潢、賣茶藝館的食品,結果就因為賣不出自己特有的商品而落到關門的地步。
我們要趕快在市場上建立起泡茶與茶湯是可以賣錢的觀念與習慣,我們已培養了很多專業的泡茶師與懂得欣賞茶湯、茶道的消費者,我們要開設出有泡茶師為客人泡茶的品茗館,這才是茶文化、茶道專屬的道場與市場。
茶道主體的聚焦
30年來,我們沒讓大家清楚知道茶文化、茶道的主體是“茶”,很多人誤以為是修身養性與和諧社會的“道理”,很多人以為是茶席的布置,很多人以為是泡茶者的長相、服裝、與手勢,很多人以為是泡茶背后富有文哲性的主題。
我們趕快將群眾的注意力轉移到泡茶、奉茶、品茶的茶道藝術核心價值上。趕快把泡茶、奉茶、品茶的各項技術細節與美學建構起來,建立起人們對茶道主體的信心,讓群眾不再以為泡茶、喝茶沒什么好看好喝的。
當泡茶師泡茶時我們要停止聊天、打手機,欣賞泡茶師的泡茶。當泡茶師奉茶時我們要親自從奉茶盤上端茶并行禮致謝,當泡茶師來收杯時,我們要親自將杯子放回奉茶盤上。如果泡茶師沒來收杯,但我們知道茶會已經結束,我們就將杯子送回泡茶師的奉茶盤上,行禮致謝后方行離開。
茶道藝術的建構
茶道藝術是在泡茶、奉茶、品茶間呈現,不是在品茗環境、泡茶者的服儀肢體、泡茶故事中呈現。現在人們仍覺得泡茶、奉茶這幾個動作沒什么好看,茶湯一喝便了,哪來那么多的藝術內涵?由于對茶道藝術的不理解,從事茶道演示與茶道教學時就放進太多的其它藝術項目如音樂、畫作、插花、香道、朗誦、舞蹈,茶道只是擠在中間的一員。
我們趕緊要讓群眾體認到茶道藝術有自己技術含量、有自己的美學特質、有自己的藝術表現方式、有自己的思想領域,然后以茶道藝術家茶湯作品欣賞會的形式展現給他們看。
茶文化除基層的制茶、喝茶、品鑒與市場外,還需要高層的茶道藝術,否則僅停留在茶業的范圍,要在學術上形成獨立的科系是勉強的。