武夷肉桂，霸氣若你

夏日午后，陰云疾蔽日，一場暴雨傾盆后，送來屋頂上一段輕快的雨落聲，滴答滴答……兩杯溫開水才下肚，呷一口已是第十四道的“牛首”茶湯，滿腔甘爽依舊，綿柔悠悠。靜聽席間友人幾句歸意之語，不覺已是黃昏。離席覓傘，走出三坊七巷文儒坊孝文家茶館，華燈恰初上，青瓦、白墻、石板路，更兼斜雨，點點滴滴，迷迷離離。

在席間，更多感受的是實實在在的茶：離席后，帶著久久不散的回甘，感受更多的是縈繞著茶的情。對于每次喝茶的感受，我總是習慣離席后，后知后覺地回想一番。踏著來時的路，記憶緩緩倒流。

來時，途中突降暴雨，同行的左兄興致盎然地說：“乘興而來，興盡而歸，何必達孝文家（茶館）呢？”這場與巖茶肉桂的約會險些就此擱淺。然而，已在孝文家茶館等候的周兄承諾攜雨傘來迎，這場約會才成為可能。

陳孝文，是首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人，也是武夷茶人年輕一代中的突出人物。此番品鑒，三款產自武夷山的肉桂：肉桂、“牛肉”、“牛首”（其中，“牛肉”、“牛首”產于牛欄坑，“牛首”則是孝文家巖茶肉桂中的翹楚），均出自于陳孝文之手，以傳統古法炭焙工藝制作。在沸騰開水的“鼓舞”下，三款茶次第綻放自然美麗。

干茶，搖得香更佳

欣賞干茶，欲求聞香效果最佳，“搖”干香必不可少，我們把茶放入溫過的白瓷蓋碗，輕搖干茶。

肉桂：外形壯結，尚勻整，紅褐潤澤。搖干茶時，聞得蓋碗內聲音清胞悅耳。揭蓋聞干香，桂皮香悠悠。

“牛肉”：外形緊結，勻整，呈青褐色，有光澤。輕搖干茶，聲音清脆悅耳。而揭蓋后沖出的辛辣桂皮香，讓人心曠神怡。

“牛首”：外形條索緊細重實，勻整潔凈，烏潤有光澤。在搖“牛首”時，只聽得蓋碗里仿佛“大珠小珠落玉盤”。揭蓋聞之，一股濃郁而帶有幾絲醉人的桂皮香撲鼻而來。

茶湯，霸氣如德國隊

沖泡后的茶水，茶即是水，水即是茶，二者若即若離，卻又密不可分。沸水沖入蓋碗，水與茶相融合，三者均以“開蓋奪香”之勢誘人味蕾。

肉桂：湯色橙黃明亮，一道至七道湯色變化稍有起伏。輕啜一口，入口柔順，滋味醇正略帶澀感。不過，澀感很快化開，口舌徐徐生津。

“牛肉”：公道杯里橙紅清澈的茶湯，沐浴著從上灑下的燈光，倒影在米黃色麻桌布上，由內而外，熠熠奪目。凝視，讓人惝恍迷離。茶湯入口，獨有的辛辣味迅速蔓延整個口腔。

“牛首”：公道杯中，湯色橙黃，清澈明亮。茶湯滋味濃醇，回甘鮮活溫潤，舌根處鮮爽味不停上涌。七道下來，湯色、滋味基本保持穩定。作為壓軸，我們將它泡到了第十四道。啜一口，綿柔甘爽依舊，如飲甘泉。

品茶當日，正值巴西世界杯德國7：1橫掃巴西的比賽結束。三款肉桂一道道細細喝下來，一款強過一款，一道勝過一道，七泡余韻存……唯獨“牛首”可與德國的霸氣相媲美，讓在場的球迷友人們不禁將二者相提并論。

茶香，曼妙的記憶

有首歌是這么唱到：“我看見多么美的一場櫻花雨，聞一聞茶的香氣，哼一段舊時的旋律……”此時此境，沒有櫻花雨，卻聽得屋檐上仿佛四二節拍的雨聲重唱，或熱嗅杯蓋香，或冷嗅杯底香，親近那迷人的香氣，只為能更久地記住眼前每款肉桂獨一無二的巖骨花香，珍惜眼前“茶”。

肉桂：細嗅掛著蒸汽小水珠的杯蓋，花果香顯著，純凈，香氣幽長。當肉桂的香氣與屋檐上的雨聲相遇，嗅覺與聽覺的交融，此番感覺恰似舞臺上進行的二重奏，琴瑟和鳴。

“牛肉”：較之肉桂，產自牛欄坑的肉桂，似乎有一股“牛勁兒”，細白瓷的杯蓋顯然無法遮蓋住它。辛銳的香氣，已從杯蓋與蓋碗間的罅隙溢出。飲罷五道，輕嗅杯底，香醇悠長，細膩柔順，不禁讓記憶緩緩開啟一段塵封的往事，而早已忘卻品茗杯里不知何時盛人了一杯新的熱茶。

“牛首”：“牛首”的香氣似乎有些按捺不住，剛啟蓋，香氣便奪杯而出，具有高銳的穿透力?；ü銤庥簟⒓氶L，純正優雅，獨具王者之風。七道過后，香氣依然保持著原來的力度，宛若“烈火燒過青草痕，看看又是一年春風”，使人不忍釋杯。席間，有人問及“牛首”茶香如何，故作沉思狀的左兄笑曰：“言有盡而意無窮”。

葉底，最后的秘密

三款肉桂的葉片浸泡在滾燙的茶水中，在燈光的映照下，柔滑的水面上，絲絲熱氣輕輕裊裊，點點亮光忽閃忽閃。四道左右，三款茶的葉片基本都已舒張開來。七道后，我們將綠葉紅鑲邊的葉底，從蓋碗中夾出幾片，細細觀察、撫摸。

肉桂：葉底均勻，但有小部分顯得青張、稍碎。

牛肉：葉質較軟亮，紅點尚顯。

牛首：葉底條形勻整，紅邊顯，葉質肥厚軟亮，手撫之柔軟如綢。

后記：人言，巖茶“七泡有余香，九泡有余味”，而此番品鑒中，“牛首”卻能沖泡到第十四道；且與肉桂、“牛肉”相比，“牛首”外形、內質香氣更勝一籌?！芭Ｊ住?，不虛此名！