如何看待鐵觀音 面對的新局面

汪建國/安溪縣茶葉協會福州分會副會長

如果把全國市場比作一個蛋糕，雖然安溪鐵觀音曾經瓜分一大部分，如今在其它茶類的搶奪下有所降低，但總體銷量有增無減。中國茶市看北京，北京茶市在馬連道。早在上世紀90年代，馬連道只是一條冷清的街道，由于眾多安溪茶企、茶商紛紛來這里經商創業，馬連道成了“京城茶葉一條街”，容納的商戶近萬戶，其中安溪人約有5000多家，而安溪鐵觀音占北京市場的比例也在50%左右，撐起北京茶市“半邊天”。

紅茶、巖茶等其它茶類影響了鐵觀音的市場份額，也的確是安溪茶商不可回避的事實。在過去，鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音的市場份額占到70%以上，是不折不扣的“老大”，但現在清香型鐵觀音的銷量比過去少了20%以上，紅茶、大紅袍的銷量卻在直線上升。另外，外安溪產區的鐵觀音品質普遍不如內安溪的，眼下優質鐵觀音屈指可數。為了順應消費者喝茶由淡轉濃的變化，越來越多的安溪商家開始回歸傳統制法，濃香型鐵觀音的市場份額正以每年20～30%的速度在發展，幾乎每一家安溪茶商都有一款主打的濃香型鐵觀音品牌。

黃晉江/福建善新茶業有限公司總經理

就全國市場而言，鐵觀音的總體量很大，在各大茶類中，目前安溪鐵觀音以17.29%的市場占有率位列第一。不過，鐵觀音本身確實存在一些薄弱之處：一方面，安溪鐵觀音產地有內安溪和外安溪之分，由于每年內安溪高品質鐵觀音的產量有限，無法滿足市場需求，外安溪，甚至三明、漳州等地大量生產的鐵觀音自然就分流走一些市場份額，但其品質必然不及內安溪的，這在一定程度上傷害了鐵觀音市場；另一方面，制茶人工成本逐年增加直接導致茶葉批發商負擔加重。外安溪種植面積廣，人工費用高，每人每天200元，一旦支撐不住，茶山容易被荒棄。而內安溪種植鐵觀音的多數為農民，基本都是自己制茶，如果產量少肯定會精心做：如果產量大，品質勢必會降低。除此之外，清香型鐵觀音的保存問題一直是軟肋，不及時保鮮就容易氧化，鮮爽的口感變苦澀。這就導致不少遠道而來的客戶在試喝時非常滿意，回到家就變味了，甚至誤以為是安溪茶商以次充好，虛假銷售。

蘇龍海/福州蘇氏茶業有限公司董事長

如果現有茶園正常投產，到2015年，全國將有20～30萬噸的茶葉過剩。中國茶產業聯盟的數據也顯示，全球每年茶葉的總需求量約為300萬噸，而目前全球茶葉年均總產量已達350萬噸左右。供大于求進一步加劇鐵觀音的外部競爭，使得鐵觀音價格上不去，利潤變薄。2011年，鐵觀音秋茶毛茶平均收購價為50.79元/斤，而2013年的收購平均價格32.68元/斤，有的甚至跌至15元/斤。

之所以多元化經營，主要是近年來，其它茶類的利潤比鐵觀音高，但這絲毫不影響鐵觀音的核心地位。如同當年的普洱，鐵觀音當前回歸理性是客觀市場規律發揮作用，價格更加透明化，巖茶、老白茶這些正在受追捧的茶類將來也必然經歷這樣的調整。安溪茶商相信鐵觀音潛伏是為了下一次的厚積薄發。當然，受國家出臺的相關政策的影響，全國茶市普遍低迷，并非單獨鐵觀音這一類茶的問題。由此可見，從奢侈品到大眾茶是鐵觀音走出更大舞臺的王道。

陳清標/正清心名茶總經理

“無安不成市，無鐵不成店。”從早年用鐵觀音敲開全國茶市的大門，到經營各種茶類的門店遍地開花，安溪茶商始終順應著市場規律，現階段流行喝什么茶，他們就賣什么茶，為消費者找到需要的。盡管我們多元化經營，安溪茶商的出發點和落腳點永遠都是鐵觀音，不排斥其它茶類，反而更好地利用消費者不斷變化的需求，進一步積累客戶，壯大鐵觀音市場。

徐方/廈門茶葉協會副秘書長、茶業商會副秘書長

一枝獨秀不是春，中國茶葉的發展仍然還處于初級階段，鐵觀音為其他茶種品牌化運作提供了很好的模板。近幾年，紅茶、綠茶、巖茶的品牌化之路，都在加快，但與鐵觀音的市場運作不是一個等量級的競爭。鐵觀音需要的是繼續升級創新，才能保持中國茶葉領頭羊的位置。但是從市場格局來說，鐵觀音必將在未來很長一段時間內引領中國茶葉的發展方向。

林水清/廈門有茗堂產業有限公司創始人

鐵觀音回歸傳統是市場發展的必然趨勢。傳統的濃香型鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之說，是200多年前先人傳承下來的傳統制作工藝，鐵觀音歷來所獨有的蘭花香、觀音韻，也只有靠濃香型茶葉的傳統工藝才更能呈現，是鐵觀音的精髓所在。傳統的才是經典的，經典才能走向世界。

汪健仁/安溪縣茶葉協會有機茶分會會長

安溪有機茶的發展還處于啟蒙階段，產量占全縣茶葉總產量不足1%。但是，作為一種環保、健康的消費方向，其發展方向的正確性和發展前景的遠大性是不容置疑的。有機茶在安溪的發展，是安溪繼鐵觀音獲“地理標志保護產品”稱號后又新添的一張名片。

黃新德/安溪黃記茶業創始人

實際上，生態環境并非影響鐵觀音品質的罪魁禍首，內安溪的山場環境還是很不錯的，縣政府也十分重視建設生態茶園。鐵觀音茶樹適應性強，但只有紅心鐵觀音才是純種鐵觀音。現在很多外圍鐵觀音產區的茶樹都是非純種鐵觀音，從源頭上就決定了茶葉品質的好壞。而且鐵觀音對氣候要求嚴格，只有在采青前一天天氣晴朗的前提下，才能采摘春茶，一旦遇上雨水偏多的年份，當年的春茶品質就會下降。另外，出于成本的考慮，以往的人工采摘都由機器采摘代替，這也極大影響了高品質鐵觀音的生產，導致如今鐵觀音市場魚龍混雜的局面。