巖韻別解

講巖韻，得先從一個跟茶沒關系的故事說起。

多年前，馬未都先生在《百家講壇》中曾經就“床前明月光，疑是地上霜”這句詩，對胡床的起源和“床榻”的流變進行過闡述。當時，這種說法一出現，各種類似的考證隨之層出不窮，其中最夸張的是，連“獨自莫憑欄”中的欄桿是什么樣，好事者也都煞有介事加以考證，囫囫圇圇地給整出來了。

同樣的事，在茶界亦有其例。唐代盧全的“七碗茶歌”寫出了品飲新茶給人的美妙意境，至今廣為傳頌。其中有一句：“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”就是這“七碗”說，被今天有些人理解成一泡茶能沖泡七水，乃至成了一泡好茶的標志。真是令人啞然失笑，茶喝得好壞不論，這些人數起數來，倒是蠻準確。

1944年出版的《武夷山的茶與風景》“巖茶的品飲藝術”一章中說：“……而于武夷巖茶卻具大家風范，身骨不同，價值自異……巖上名叢多有沖至五、六次，而不變其味的呢。”關于茶的沖泡次數，至少從這段描述中能些許找到印證，把“七碗茶”理解成跟沖泡次數有關，那絕對是生搬硬套、不解風情之舉。

喝茶，有清歡之謂。當然，這份發自于感悟層面的簡單的快樂，卻會因各自的不同感悟而產生出共鳴，這神秘而充滿魅力的特質，就武夷巖茶而言，非巖韻莫屬。

關于巖韻，很多武夷山本地人用“xuai”（發音，第2音）來形容。但這種說法，還僅僅指的是生長在崗頂、光照充分山場的巖茶，既不包括那些生長在坑澗底部、覆石下長期不見陽光、山中溪水常年環抱地帶的巖茶，也不包括那些在山巖腰部、與山花蘿蔓為鄰、半陰半陽地帶的巖茶。“xuai”是指茶很“煞口”。這“煞口”，是說茶氣很足，茶勁很沖，有“味輕醍醐”之意。而這“煞口”只是巖韻的一種，還有像茶氣綿柔悠遠、茶勁如“香薄蘭芷”的，就不能用“xuai”來概括了。

我們有時在談巖韻時，往往過多局限在茶本身，譬如山場、品種和工藝。巖韻不應是“巖茶”獨有的表現方式，應該包括更高層面的理解，這個更高層面就是韻從茶中來，還發乎茶外，要回到當時喝茶的大情境中。不管是夏日午后，在遇林亭窯址的小瀑布前，還是小雨浙瀝，在四曲御茶園遺址處的茶樓上，武夷茶所散發的清鮮靈妙之氣，與碧水丹山的武夷圣境渾然一體，別說是泡茶，就是掬一杯九曲之水喝下去，恐怕也芬芳馥郁，潤澤回喉啊！

武夷巖韻的成因決定于茶葉品種、制作、氣候和環境多重要素，但韻不出武夷。袁枚說，喝武夷茶是“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然芳香撲鼻，舌有余甘”，這段話絲毫未提及巖韻，但這番描述，韻自行間起，仿佛一下子把我們帶到了游歷武夷時“僧道爭以茶獻”的場景，把這一切都復歸于鐘靈毓秀的武夷山，讓我們如臨其境，感悟到巖韻的神秘與魅力。