澳洲留學(xué)記之二十九：我學(xué)會調(diào)雞尾酒了

2005年一過春節(jié)，我就辭了海邊餐館的工。我是非常喜歡這個環(huán)境的，但因為它生意火爆，翻臺率高，每天的營業(yè)時間只有4個小時左右，而我打4小時工，路上耗去2個小時，顯然已不適合我。提前一周，我向詹妮提出辭工。我只簡潔地說了最真實的理由：路遠(yuǎn)，不方便。臨別，我輕輕地?fù)肀Я怂l(fā)自肺腑地：“詹妮，謝謝你。”其實我心里還有很多很多的話沒有說出口。短短二十天的打工經(jīng)歷，更像一所學(xué)校，她就是最好的老師，讓我學(xué)到了比課堂上的理論更精華重要的東西。出來后，我戀戀不舍地打量一眼這座外表普通，里面卻別有洞天的建筑。我相信我們還會見面的，到那時，我希望自己像她一樣出類拔萃。我就會自豪地跟她說，這一切都是你教會了我。

周末我預(yù)約了在唐人街的一間餐廳酒吧試工。剛從門前走過，就被一首激越、粗獷的樂曲吸引。那是一家規(guī)模頗大的餐廳酒吧，若明若暗的燈光下，擺著十幾桌原木餐桌椅，有三三兩兩的客人在慢飲。大廳的一角，四五個年輕人在唱卡拉ok，這倒讓我覺得很新鮮。吧臺里，一個前額禿頂?shù)睦贤庠诿χ{(diào)酒，我走近前去，見他兩手左右翻飛，把一些我叫不上名字的酒、果汁調(diào)和勾兌，倒入酒杯，最后在杯沿插入一片金黃色的檸檬片，杯中的液體，呈現(xiàn)出了彩虹般的顏色，簡直就像一件藝術(shù)品。他忙完后，發(fā)現(xiàn)了身邊饒有興致的我：“請問，你想要點什么？”我笑了：“不，我是來薦工的。”他問了我一些很普通的問題。說到以前的工作，我說昨天因為路遠(yuǎn)不方便，才從oceandragon辭工。這個名字就像一塊金字招牌，他想也沒想：“最近生意很忙，很需要人手。這樣吧，兩天之內(nèi)排好班，我會通知你的。”最后，我臨走前，他忽然想起什么：“只是你滿18歲了嗎？”“兩個月前，我剛過完18歲生日。”他放心地笑了。我當(dāng)然了解澳洲的法律，18歲以下未成年人，不要說在酒吧打工，就是偶爾在酒吧品一小杯酒都是違法的。我可不想以身試法。

果真，第二天我就上工了。這個地方離我的宿舍坐車只需5分鐘路程。它營業(yè)時間長，一晚上兩班倒——6點到10點，10點到2點。我剛?cè)r工資每小時9澳幣，不到一個月升到10元，10點以后每小時12元，偶爾有點小費，每月下來都能拿到230多澳幣，足夠我的生活費了，我就在這干下去了。這也是我做得最久的一家，幾乎一年半，一直到我和人合伙開店前才辭了。

實際上，我第一天見老板調(diào)的就是雞尾酒。以前在國內(nèi)我只在電視上見過。澳洲是一個非常注重生活享受的國度，白天在海邊、湖邊、草坪、隨時能看到曬太陽、及玩沖浪、帆板、摩托艇的人。下班后，不少人喜歡忙碌一天之后，來到酒吧喝上一杯，聊聊天松弛一下。所以它的生意很好，到周末更忙。

周一和周二是比較輕閑的，客人不多。這時我有時間欣賞保羅的調(diào)酒。在我眼里，它是那樣奇妙、多姿多彩，不同的酒搭配起來，變幻出那么多的色彩，色、香、味兼?zhèn)洹Ｑb飾華麗，圓潤，獨特的載杯造型、簡潔妥帖的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。作為酒吧服務(wù)員應(yīng)掌握的最基本技能，保羅向我介紹了。

客人與伴侶同飲時的首選：亞歷山大。

由可可刺口酒、白蘭地、鮮奶油配制而成，白蘭地的琥珀色與鮮奶油的乳白色，令人垂涎欲滴。世界傳統(tǒng)十大雞尾酒之一，19世紀(jì)中葉英國國王愛德華七世與亞歷奇桑朵拉王妃結(jié)婚時特別創(chuàng)制的，它甜美濃醇，向全世界宣告愛情的甜美婚姻幸福，來一杯，讓它同樣祝福你們的愛情。

與客戶一起時，請想起它：MARTINE馬丁尼

材料：辛辣琴酒、辛辣苦艾酒、橄欖在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多，可高達(dá)兩百多種以上，所以人們都稱之為“雞尾酒之王”。在那么經(jīng)典的高跟斜口雞尾酒杯里，一片清澈明亮，而一顆標(biāo)志性的橄欖，就像投入寒澈中的一個小音符。當(dāng)你需要清醒的頭腦和客戶周旋時，給自己一杯馬丁尼，給自己一份沉靜卻不失刺激的思緒。

與朋友相伴時，藍(lán)色的瑪格莉特它是用龍舌蘭酒為基酒調(diào)制的，非常適合在夏日的海邊和飯店的游泳池邊飲用的雞尾酒，但是當(dāng)你跟朋友到了酒吧點這款酒時，立即能夠顯示出你對雞尾酒的了解和喜愛，突現(xiàn)出最清雅的氣質(zhì)。保羅作了示范，他將材料和冰塊倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒入杯中，杯中立即呈現(xiàn)馬爾代夫湛藍(lán)的海洋，看著非常動人。

一人獨處時，細(xì)飲的佳品青蚱猛，它由白色可可酒、綠色薄荷酒、鮮奶油配成。當(dāng)客人想靜靜地享受悠閑的個人時間時，太過濃郁或者刺激的雞尾酒并不適合，反倒是一杯平和而略有嫵媚之氣的青蚱猛最好不過了。

說話間保羅就調(diào)配了一杯，冷不防遞給我：“這也是一款最適合女孩的雞尾酒，入口很甜的，你嘗嘗。”我一下想起自己的那次醉酒事件，心有余悸。但把酒杯端到面前，杯中散發(fā)著薄荷清爽的味道，及可可酒的芳香，輕抿一口，入口清涼，那是我生平第一次喝雞尾酒。很久以后，回想起來，甘甜清涼，風(fēng)味迷人。

但掌握這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這個酒吧除了保羅沒有專門的調(diào)酒師，每個服務(wù)員都要會調(diào)配雞尾酒。雖然剛來時只需要認(rèn)得所有的啤酒，會開酒瓶就行。叫雞尾酒的人占少數(shù)。但調(diào)雞尾酒總歸是得學(xué)的。這可讓我發(fā)了愁了。酒柜上密密麻麻的酒瓶，在我看來，都長得一個模樣，它們認(rèn)識我，我不認(rèn)識它們。看我發(fā)愁的樣子，保羅說：“這很簡單的，看見瓶子多，其實一分類，每類基本的也就幾種，特別好記。”沒辦法，我只好在早班下班時，晚走一會兒，把瓶子上的英文名稱抄下來。回去寫完作業(yè)，就一個個查電子辭典。這些單詞對我來說太陌生了，這個活真不比復(fù)習(xí)一門功課輕松。慢慢地有了印象以后，保羅再給我一分類：基酒主要分琴酒、伏特加、白蘭地、龍舌蘭等六種，汽水有蘇打、七喜、通寧、可樂等五種，這樣一分我就開竅了。像重要配料和重要果汁就好記多了。

那天和平常沒有什么不一樣，我上的早班。一進(jìn)去后，保羅站在吧臺后，臺上擺放著榨汁器、過濾器、冰鏟、兩瓶基酒和一杯果汁。他對正調(diào)試音響的我發(fā)話了：“Snowy，剛剛有人點了雞尾酒，今天你來試著調(diào)一杯。”我有點發(fā)蒙，雖然早有準(zhǔn)備，但沒想到這么快。就像一個學(xué)完軍事理論的戰(zhàn)士上戰(zhàn)場一樣。我的緊張還有另一層原因，如果服務(wù)員調(diào)的酒，客人覺得不可口，會退回來，那么就由調(diào)酒的人買單，我能行嗎？如果客人給我退個三兩杯的，面子事小，我一晚上就白辛苦了。

他先給我作示范，教我最簡單的一種攪拌法。那是一款薄荷茉莉普，只見他先把材料倒入杯中，然后一面壓碎薄荷葉，一面溶解砂糖之后再倒入杯，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌，此時另一只手握緊酒杯。他讓我用手摸了一下酒杯，“當(dāng)你感到冰涼時，表示已達(dá)到冷卻溫度，就可以用過濾器倒入所需載杯內(nèi)。”示范做完了，就看我的了。我小心翼翼的，不敢多一點更不敢少一點，那種嚴(yán)謹(jǐn)可以和做試驗的科學(xué)家媲美。保羅看著我的樣子笑了，他哪里懂得我的緊張。但好歹是配好了，就是不知味道怎么樣，客人能不能下咽。我把酒端給一個三十多歲的鬼佬。我的心怦怦跳著，眼睛一直盯著人家，他抿了一口，悠閑地聽著音樂，很好，他沒覺出任何異樣來。終于他喝完了，結(jié)帳走了。

后來保羅又教會我搖晃、勾兌等各種方法。我也越來越膽大，手法越發(fā)熟練，不長時間我就掌握了它們最暢銷的十幾種雞尾酒。到最后，幾乎閉著雙眼都能搭配了。后來我還上網(wǎng)查閱了很多雞尾酒的配方，并付諸于實踐，其中有幾種大受人們歡迎。隨著心情的放松，我覺得調(diào)配雞尾酒不僅僅是一個工作，而是一種享受。像我小時候玩的游戲，更像一門藝術(shù)。有人說，雞尾酒是“色、香、味”的藝術(shù)，也是個性化的飲料。一點不假，豐富的想象與感情的表現(xiàn)，仿佛是所有藝術(shù)創(chuàng)作的原動力。拋開恐懼，運用你豐富的想象，大膽嘗試，我們會發(fā)現(xiàn)一個非常奇妙的世界。這是雞尾酒教會我的。