醬油大不同

烹飪要面臨的挑戰不局限于廚房，去超市購買合適的調味料也是必備技能之一。而醬油的名堂從超市貨架上琳瑯滿目的種類中就能看出，想打醬油也不是容易事。

蒸魚豉油

其實了解醬油并非難事，只要記住基本種類，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若醬油用得好，味精、雞精都能果斷舍棄了。

豉油即醬油，是生抽的一種。因為在生抽的基礎上加入了老抽、糖、花雕等提鮮調味料，所以蒸魚豉油的味道比普通生抽要更加鮮美，帶著絲絲回甜。

光看名字可能會有所誤解，其實蒸魚豉油絕不僅僅是用在蒸魚時，魚蝦類海鮮都可以用蒸魚豉油來提鮮入味，甚至在涼拌、烹制素菜時也能用到。蒸魚豉油適合搭配白灼、清蒸等簡單菜式，只需加入適量的蒸魚豉油調味就足夠了。

辣醬油

上海人吃炸豬排沒有辣醬油，就像咖喱雞飯沒有咖喱一樣不完整。但其實辣醬油并不屬于正宗醬油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料調配成的汁。口感上除了咸、酸、辣，還有一點點的甜，味道和普通醬油非常不同，能夠很好地緩解炸豬排的油膩感，當作油炸菜式的蘸料最好不過了。

日本醬油

國內醬油有生抽、老抽的區別，日本醬油也有濃淡口之分。濃口醬油顏色較深，可著色，也可當壽司的蘸醬，而淡口醬油較咸，多用于烹飪。雖然日本醬油歷史不長，但種類一點也不少，濃淡口只是粗分。若細究起來，日本醬油幾乎做到了每種醬油都有濃淡口的區別，例如生魚片醬油，既有涼拌的濃口醬油，又有燒制魚肉用的淡口醬油。同時，日本醬油的釀造周期較長，所以口感也不同。

醬油膏

最喜歡醬油膏的地方莫過于臺灣，醬油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏狀，甜咸不分伯仲。醬油膏的最經典用法是臺式三杯雞，但或許是臺灣人為了表示對醬油膏的無限喜愛，從白斬雞到燙蔬菜甚至連西紅柿都能蘸一蘸醬油膏來吃。不過它過甜過咸的味道，讓大部分外鄉人望而卻步。

如何試醬油？

了解醬油種類只是第一步，“嘗味道”是最重要的。炸幾條小黃魚，不加任何調味料，取幾個小碟子，倒上醬油，感受不同醬油的味道。在此過程中可以喝水漱口，再試下一種。

生抽VS老抽

單從瓶裝顏色來看，生抽、老抽很難用肉眼分辨。但倒出后細看，兩者仍有差別，老抽是較為黏稠的棕褐色，生抽則呈紅褐色，更為清澈。弄懂生抽、老抽不難，只要記得“生抽調味，老抽著色”這一要點即可。一般烹制紅肉時，生抽老抽都要添加，而為了保持蔬菜翠綠的色澤，只用生抽即可。此外，生抽也能當作餃子的蘸醬或者涼拌菜調料使用。

飲食注意事項

●打消多要食物的念頭

節假日到親朋好友家去做客，難免會被邀請留下用餐。對方也會展示自己最好的廚藝，我們也經常會吃得忘乎所以。但是對于特別愛吃的“好菜”，千萬要打消想多要一份的念頭，因為如果有多余的一份，當然不成問題。如果沒有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。

●勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

吃魚、蝦或者蟹的時候，經常需要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。這時，千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至會倒胃口。

●吃東西時不要發出聲

吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

●不要探身去拿對面的飯菜

做客的時候，往往人會很多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲謝謝。取菜時，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。