最愛那一口豉香

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質，達到一定程度時，以加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

豉汁肥羊煲

豉汁風味，北方的羊肉，南方的口味，搭起來竟然是十分的驚喜！羊肉肥瘦相間，適量的米酒，適量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜歡的是粘著鍋邊兒的煎得香香的肉卷兒，香味實在誘人。

材料：肥羊卷200克，金針菇50克，油豆腐適量；姜1塊，豆豉50克，蒜3粒，蔥頭5個，洋蔥1/3個；蠔油1湯匙，老抽幾滴，生抽1湯匙，糖少許，鹽少許，淀粉少許，高湯1/3碗，酒1湯匙。

步驟：

1.備好材料，金針菇洗干凈去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊。

2.備好豉汁料：姜末適量，蒜、蔥頭、豆豉剁碎。料頭剁好后，把所有調味料、淀粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗。

3.炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入，小火煸出香味后裝起備用。

4.鍋燒開水，放入羊肉卷，燙至變色撇掉浮沫，撈出備用。

5.炒鍋熱油放入適量姜片、蒜片、蔥頭爆香，羊肉卷回鍋，打散。并加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均勻。

6.倒入一份醬汁炒均勻后，沿著鍋邊撒入米酒。香氣出來后，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁。

7.瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生，倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成。

豉汁南瓜蒸排骨

南瓜是非常吸收湯汁的食材，與排骨同燉，可以將肉香吸收，同時去除排骨的油膩。而排骨中也留有南瓜的甘甜，更加香甜可口，加了豆豉，提升了咸鮮味，用電壓力煲，保證南瓜熟而不爛。

材料：南瓜半個，排骨400克；姜1塊，蔥1根，豆豉1勺，生抽2勺，鹽半茶匙，大茴1粒。

制作步驟：

1.準備配料和調料，姜切片，蔥切長段。

2.南瓜去皮切大塊。

3.排骨飛水后用溫水沖洗幾遍，放入壓力煲內膽。

4.放蔥、姜、生抽、豆豉、大茴等所有調料拌勻。

5.放南瓜塊。啟動壓力煲營養燉的“排骨”檔，預約30分鐘，這樣排骨可以在壓力煲內充分地腌一下入味。

6.時間到，保壓后，即可開蓋食用了。南瓜入口即化。

豉香菇片剁椒魚

這道豉香菇片剁椒魚，里面放了不少剁椒，不僅使魚肉入味，紅彤彤的看著也誘人。

材料：鯉魚1條（重約500克），鮮香菇7朵；豆豉適量，姜3片，蔥1根，剁椒2大勺；蔥姜蒜粉適量，雞精少許，料酒1大勺，蠔油1大勺，蒸魚豉油1大勺。

準備：香菇切片，姜切粗絲，蔥切段。

做法：

1.先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油，涂勻。

2.澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

3.取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。

4.放入腌制好的鯉魚。

5.在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。

6.在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10～12分鐘即可。

7.另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上，最后燒上適量蒸魚豉油即可。