又到春季花開時

2014-04-29 00:00:00程虹茹

生活文摘·養生版 2014年4期

人間三月盡芳菲，大地回暖，萬物復蘇，那些沉睡了一個冬天的花，慢慢睜開了沉睡的雙眼，取代寒風和霧霾，在太陽下，成為了最美的風景。賞花品花，無疑也成為了這個季節最愜意的事兒。

春花亦養人

姹紫嫣紅的各類鮮花不僅能讓人感到賞心悅目，其中的許多品種更是藥食同源的養生佳品。史料記載，慈禧70歲時卻仍面容姣好，身體健康，就與她以花養生的習慣分不開。因此在這萬物生長的春季，我們不妨在觀賞它們的同時，對它們的養生功效也做些具體的了解。

桃花

桃花為中國傳統的園林花木，樹態優美，枝干扶疏，花朵豐腴，色彩艷麗，為早春重要觀花樹種。

花語：在中國，桃花一直以來都離不開愛情兩個字，人們常說桃花運，就是因為桃花能給人帶來愛情的機遇，因此它的花語為愛情的俘虜。

性味歸經：性苦，平。入心、肝、大腸經。

功效：桃花中含有多種維生素和微量元素，這些物質能疏通經絡，擴張末梢毛血管，改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。防止色素在皮膚內慢性沉淀，有效地清除體表中有礙美容的黃褐斑、雀斑、黑斑。早在《神農本草經》中就有“悅澤人面”的記載。陶宏景《肘后方》也載“服三樹桃花開，則面色紅潤悅澤如桃花也。”婦女若常食用，能活血調經、通便排毒，進而達到美容駐顏的目的。

茉莉

茉莉喜溫暖濕潤和陽光充足環境，其葉色翠綠，花朵顏色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。

花語：茉莉花的花語表示忠貞、尊敬、清純、貞潔、質樸、玲瓏、迷人。許多國家將其作為愛情之花，青年男女之間，互送茉莉花以表達堅貞愛情。它也作為友誼之花，在人們中間傳遞。把茉莉花環套在客人頸上使之垂到胸前，表示尊敬與友好，成為一種熱情好客的禮節。

性味歸經：性溫，辛、甘。歸肝、脾、胃經。

功效：茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。且對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

櫻花

櫻花每支三朵到五朵，成傘狀花序，花瓣先端缺刻，花色多為白色、粉紅色。花3月與葉同放或葉后開花，花色幽香艷麗，常用于園林觀賞，產地浙江、上海、江蘇、安徽、山東等。

花語：櫻花是愛情與希望的象征，代表著高雅，質樸純潔的愛情。櫻花宛如懵懂少女的，安靜得在春天開放，滿樹的白色粉色的櫻花，是對情人訴說愛情的最美語言?；ㄕZ為生命、幸福一生一世永不放棄，一生一世只愛你。

性味歸經：性辛，平。歸肺經。

功效：櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，而且還含有豐富的天然維生素A、B、E，櫻葉黃酮還具有美容養顏，強化黏膜，促進糖分代謝的藥效，是可以用來保持肌膚年輕的青春之花。此外可用于咳嗽、發熱等癥狀。

玫瑰

玫瑰是中國傳統的十大名花之一，也是世界四大切花之一，素有“花中皇后”之美稱?；ㄆ诿倒蹇煞置谥参餁⒕?，殺死空氣中大量的病原菌、有益于人們身體健康。

花語：在古希臘神話中，玫瑰集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進了愛神的血液。可以說，在世界范圍內，玫瑰是用來表達愛情的通用語言。每到情人節，玫瑰更是身價倍增，是戀人、情侶之間的寵物。

性味歸經：性溫，味甘、微苦，歸肝、脾經。

功效：玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經不調，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風味，果實含有豐富的維生素C及維生素P，可預防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產生致癌物質等。玫瑰露還可以改善皮膚質地，促進血液循環及新陳代謝。

牡丹花

牡丹是我國特有的木本名貴花卉，有數千年的自然生長和兩千多年的人工栽培歷史。牡丹花被擁戴為花中之王，有關文化和繪畫作品很豐富。素有\"國色天香\"、“富貴之花”、\"花中之王\"的美稱。

花語：牡丹一直被國人視為富貴、吉祥、幸福、繁榮的象征。唐代詩人白居易“花開花落二十日，一城之人皆若狂”和劉禹錫“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”等膾炙人口的詩句，生動描述了當時當時人們傾城觀花的盛況。

性味歸經：性微寒，味辛.入心、肝、腎三經。

功效：將牡丹的根加工制成“丹皮”，是名貴的中草藥，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經之作用，降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽。此外還能養血和肝，散郁祛瘀、適用于面部黃褐斑，皮膚衰老，常飲氣血活肺，容顏紅潤，改善月經失調，痛經，

止虛汗，盜汗。

以花入茶品味春的味道

花之美，美在不僅可以賞心悅目，還可以進一步娛樂味蕾。當色彩各異的花瓣與清香濃郁的茶湯相溶，在這場鮮花與春天的邂逅里，你將不僅只看到絢爛的色彩，更能于清雅的茶水中品味到春的氣息。

花茶亦養生

正所謂“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花”，作為最契合的自然之物、養生媒介，飲茶能“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”，有著極大的養生功效。具體到四季來講，又有春飲花茶夏吃綠，秋飲青來冬要紅之說。

之所以說春天要選用花茶，主要是因為在春天的日子里，春風復蘇，陽氣生發，在給萬物帶來生機的同時，也會讓眾人普遍感到困倦乏力，昏昏欲睡，俗稱春困現象。而春天多飲花茶，正好能緩解春困帶來的不良影響。因為春季的花茶普遍甘涼兼芳香辛散之氣，有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，使“春困”自消。中醫也說：“春天宜養陽氣”，那么借花茶濃郁的香茶來升發體內陽氣，自然可以讓人重新抖擻精神，使氣血、精神、情志重新煥發光彩，實現“以使志生”的春季養生之道。

花茶代表——碧潭飄雪

作為四川花茶的代表，碧潭飄雪外形緊細挺秀，白毫顯露，香氣持久，回味甘醇。采用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成的它，花香、茶香交融，并保留了干花瓣在茶中。沖泡后茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香氣，選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪，令人賞心悅目。

談及制作此茶的初衷，身處徐公茶文化研究所的碧潭飄雪的創始人徐金華老先生告訴我們，之所以在眾多鮮花中選擇了茉莉花作為花茶的原料，是因為他所居住的新津縣城盛產茉莉，每到春季，清新潔白的茉莉花總是隨處可見，且品質優良，因此他便萌生了以茉莉花入茶的想法。幾經嘗試，最終終于做出了時下令人交口稱贊的碧潭飄雪。而它名字的由來，則是指茶湯碧綠，茶器如潭，潔白的茉莉像雪花般漂浮水面之上，猶如一幅潑墨山水畫卷。

時下，碧潭飄雪這一成就了一座城市記憶味覺的載體，更是被徐公交予竹葉青茶葉有限公司發揚光大。懷著對徐公的敬意，竹葉青茶業出品的碧潭飄雪將最初碧潭飄雪4-5次窨制的制茶方式發展到6-9次窨制，融合出了茉莉花茶的至高韻味。而“自由自在碧潭飄雪”的文化內涵，則概括出了一種追求自由生活的理想狀態，也演繹著中國頂級花茶追求自然、無拘束、同時又心懷至高標準的精神造詣。其中自由二字，主要取自于莊子的名著《逍遙游》，莊子主張“天人合一”和“清靜無為”的觀點，在亂世中保持獨立人格，追求逍遙無恃的精神自由，正是碧潭飄雪揮灑靈感，追求自然的寫照。自在則是一種生活狀態，也是四川人和成都人休閑生活狀態、生活理想的一種定義，碧潭飄雪誕生于四川，創始人徐公正是在自在逍遙、向往無拘無束生活的追求下，才締造出了既滿足香味口感、又滿足形色氣質的茉莉花茶。

品茗花茶從沖飲開始

融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶猶如品賞一件茶的藝術品，能讓人從內心感受到生活的美好。要是只因沖泡方法的欠妥而影響了花茶的口感，必定讓人感到十分遺憾。以春季常見的茉莉花茶為例，除了要保證維持香氣不致無效散失和顯示特質美的大原則外，從備具到品飲的過程，無一不有所講究。

1、備具

一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗（配有茶碗、碗蓋和茶托），如沖泡茶坯特別細嫩，為提高藝術欣賞價值，也可采用透明的玻璃杯。

2、燙盞

就是將茶盞置于茶盤，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。

3、置茶

用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。

4、沖泡

向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。

5、聞香

花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。

6、品飲

經聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對飲花茶又有“一口為喝，三口為品”之說。

另外，花茶一般可沖2—3泡，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。

春花盈盈入膳來

據說吃花是云南人最先開始的，他們非常愛花，覺得只有把花吃進肚子里才能充分表現自己對花的愛意。現代研究也表明，鮮花含有豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸，以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等，還有酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的完全營養劑，常吃可以起到促進新陳代謝、調節神經、提高機體免疫力。

作為一家以推崇健康菜品為理念的私房菜館，坐落在寬窄巷子的寬巷子3號院，便在這個春意盎然的春季，帶來了一系列以花為主題的菜品。

大廚出鏡劉全剛寬巷子3號行政總廚

桂花粉玫瑰

主料：玫瑰、桂花

步驟：1、玫瑰洗凈拌成花瓣。

2、桂花醬加純凈水，少量蜂蜜拌勻即可。

點評：這是一道甘甜味的菜品。有著鮮艷色澤的玫瑰花配上香甜的桂花醬，品入口中的，除了玫瑰本身的爽口，更有著一股春天的氣息竄入口腔，讓人從內心身處感受著春的美好。

春意雙色

主料：青豆、黃菊花

步驟：1、青豆入水汆熟，黃菊花洗凈。

2、加橄欖油、芥末籽拌勻即可。

點評：碧綠的青豆配上金黃的菊花，透著的就是一股清清爽爽的氣息。在配以橄欖油和芥末籽，略感辛辣的芥末香氣給口腔帶來沖擊的同時，也讓人對它別樣的味覺體驗記憶猶新。