粗糧容易變質 要低溫保存

現代社會，很多人都只吃精細的白米飯，應倡導多吃粗糧、雜糧。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉，所以我們很多人都會買粗糧，感覺這樣就能有效的保障我們的健康，但是事實真是這樣嗎？下面我們就給大家說說粗糧如何吃最營養吧。

要明確的是，粗糧絕非多多益善。國家推薦的健康成年人每天粗糧的攝入量是50g，人們也可以根據個人的情況再適當做出調整，在30～60g區間為宜，一般占總主食量的1/3左右，最多不宜高過總主食量的1/2。

很多人覺得粗糧相對于面粉、大米不易變質，但事實并非如此，粗糧比大米、面粉更易變質。怎么判斷粗糧變質了呢？一是出現哈喇味，證明其脂肪已經氧化變質，如果吃了會損害健康。二是發霉，可能產生黃曲霉毒素，有很強的毒性和致癌性。生蟲的粗糧倒不會對健康有害，但口感可能變差。

粗糧的變質原因一般分兩種，一是由其營養品質決定，不飽和脂肪酸高的粗糧容易變質，比如薏仁米、糙米等；二是加工工藝的原因，比如燕麥片保質期就很長，這是因為加工過程中進行了滅酶處理，延緩了脂肪氧化。而燕麥粉就非常容易變質，因為燕麥粉與氧氣接觸的面積顯著增加，同時，加工過程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易變質也有這方面原因，加工過程中的糊化層損傷使脂肪酶活性更高。

粗糧買回家最好低溫冷藏。糧食不怕凍，放在冷凍室或冷藏室，品質基本不會發生變化，但要注意密封。開封后的粗糧要盡快吃掉，臨時貯存應放在陰涼、干燥和通風的地方。（來源：2014年1月8日尋醫問藥社區）（編輯/胡瑤）