芽苗菜，滋養(yǎng)身與心的半分田

那些可以用來發(fā)芽苗菜的種子

雖然土培的方式可以多吃幾茬，但總是不如水培來得方便、潔凈和環(huán)保，除了空氣、水分、陽光，便不再需要其他外來的供養(yǎng)。如果希望它更加富含礦物質(zhì)，也可以考慮放些小石子在基質(zhì)中。不過有密集恐懼癥的人，要慎發(fā)一些極微小的種子，比如苜蓿。

寒冷的冬日里，水培一大片的綠意

水培基質(zhì)

雖然也有一些用紙巾或者報(bào)紙做水培基質(zhì)的說法，但實(shí)際上它們的保水性都不是很好，而且潔凈感也差，更加推薦使用珍珠巖（圖左，一種常見的園藝植料，輕質(zhì)、保水、透氣、無毒，很適合無土栽培時(shí)使用）或者紗布（圖右），當(dāng)然，在種子較為細(xì)小或者種植容器的漏水孔較大時(shí)，也可以一起使用，即先鋪一兩層紗布再鋪珍珠巖。

水培容器

現(xiàn)在市面上常見到的芽苗菜水培容器，一是臺(tái)灣家用水培芽菜箱（圖左），確實(shí)更為精巧美觀，但價(jià)格也偏貴；二是雙層種植盤（圖中），簡(jiǎn)單來說就是一個(gè)種植盤加一個(gè)漏水用的托盤，物美價(jià)廉；三是木盒（圖右），放在室內(nèi)別有一番情致，但麻煩的地方是要自己打漏水孔，價(jià)格中等。

其他原料工具

①用來泡種的器皿和種子

最好是買專門種植用的豆子，一般新鮮的豆子發(fā)芽率高，而菜場(chǎng)或者超市買來的豆子不大容易確定年期。另外未使用的種子最好是10℃以下冷藏。

②干凈的毛巾

③灑水壺及清水（曬晾過或者使用凈水器凈化過的小分子水）

1 清洗泡種

用溫水淘洗兩三遍種子，挑出浮在水面上的雜物和壞的、不飽滿的種子。有些顏色深的種子，比如黑豆，如果掉色是正常的事情。然后，再用40～50℃的溫?zé)崴莘N12～24小時(shí)（種殼越硬越需長(zhǎng)時(shí)間浸泡）。

2 準(zhǔn)備基質(zhì)

將紗布潤(rùn)濕，一層層鋪在種植盤上，如果不打算再鋪珍珠巖，鋪四五層為宜。鋪珍珠巖之前，也是先將它潤(rùn)濕，鋪的時(shí)候不需用手壓實(shí)，也不用鋪得太厚，蓋住底層就好。

3 播種

均勻地將種子撒在基質(zhì)上。如果是種植條件相近的種子，可以放在同一個(gè)種植盤內(nèi)。

4 催芽

種殼堅(jiān)硬（空心菜）或者過小的種子（苜蓿、小麥），一般最好是催芽。催芽的方式是以濕潤(rùn)的毛巾覆蓋在種子上，也可以再包裹一層保鮮膜，放在遮光、通風(fēng)的地方，保濕、保溫。其間，早晚各澆水一次。

5 揭去覆蓋物

催芽24～36小時(shí)后，等種子露白，及時(shí)揭去保鮮膜。既可以將芽苗菜放在室內(nèi)散光的地方，也可以放在無光通風(fēng)處，有光的話，芽苗菜富含葉綠素，但會(huì)稍苦，無光條件下，口感會(huì)更加甜嫩。

6 平日照顧

每日早晚澆水，注意每次澆水過后要讓多余的水分流出，不能積水。天熱干燥時(shí)多澆，陰雨天少澆，總之就是保持基質(zhì)濕潤(rùn)。白天溫度控制在20～25℃，夜晚不低于18℃。

芽苗菜的采收和食用

因?yàn)樘厥獾姆N植方式，芽苗菜具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，而且重要的是也更容易被人體吸收。不過，不是所有種子的芽苗菜都可以食用，切記不要食用馬鈴薯芽、玉米芽等。

滿滿的收獲感與幸福感

種子發(fā)芽后7～14天，等苗高有7～10cm時(shí)，鮮嫩嫩的芽苗菜就可以采收了！采收的時(shí)候，可以整把整把地連根拔起，不過不要小瞧這些豆子們發(fā)芽生根的決心，絕對(duì)是很費(fèi)力氣的事情；也可以用剪刀或者刀子從根部上端割下。剩下不用的根部，可以用來堆肥。

最流行的生食法

從一顆豆子而來的芽苗菜，天生地蘊(yùn)含著自然界的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素以及種植者日日的辛苦，最健康與最好的食用方式就是生食，在保留了最多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，保有了對(duì)食物最完整的尊重。

每日自制一杯芽苗菜生飲

除了食用，榨汁飲用也是很不錯(cuò)的選擇?？梢栽谄渲性僖罁?jù)個(gè)人的口味，添加不同的天然成分，像是蜂蜜、檸檬。每日一杯，天然健康。