“蠔”門盛宴

并非“R”月份的專享

過去，由于歐洲生蠔的繁殖季節在每年5～8月，而且夏季氣溫高不利于海鮮類食物的保存，因此有著“英文月份里有R字的時候才是吃生蠔的月份”這樣的習慣。不過近年來由于養殖和保鮮技術發達，而且連南半球的澳洲、新西蘭、南非、智利等國也產生蠔，所以現在基本上一年四季都能享受到它的美味了。

海水是吃時的最佳搭檔

吃生蠔的方式，各地有各地的喜好。美國人喜歡豪放、重口味的吃法，會搭配伏特加調制的血腥瑪莉，或是佐以Tabasco辣椒醬，清淡一點的就擠上新鮮檸檬汁。歐洲的吃法則包括佐以使用意大利甜醋拌紅蔥末與黑胡椒調成的意大利甜醋汁、英國流行的黑啤酒，以及法國的Chablis干白酒或香檳等。此外，清爽中帶有點酵母以及胡桃香氣的西班牙Fino雪莉酒也是很好的搭配。

不管用什么佐料來搭配，我們會特別認真地建議你，生蠔最佳的佐料就是它殼中的海水！有經驗的開蠔手是不會讓殼內珍貴的海水流失的。輕輕嘗一口原產地純凈微咸的海水，再輕嚼生蠔，閉上眼睛就仿佛身在遙遠的海邊，那種感覺已經超越了食物的范疇，跨越了時空的藩籬。

開殼用蠔刀

要想打開生蠔堅硬的殼，別無選擇，只能購買一把專用蠔刀，厚而尖銳的蠔刀能讓你食用前的準備工作得心應手。

下面詳解開蠔的關鍵步驟

1.用一塊干凈的餐布墊著并半包裹好生蠔，餐布能保護你的左手不被蠔刀誤傷到。

2.將蠔刀從蠔殼的根部扎進去，左右晃動幾下。將蠔刀拔出來，在餐布上擦干凈殘渣，再伸進蠔殼內再次撬動，這是為了避免吃時吃到殘渣。

3.將上殼內的跟腱劃斷，并將上殼撬開。

4.最后將下殼內蠔的跟腱也劃斷，小心別把殼里的海水灑了，即可食用。

精心挑選

生蠔的購買挑選難度不大。一是仔細觀察蠔殼是否緊閉無縫隙，只有緊閉無縫的，才能保證生蠔是活著的，而且新鮮。此外，掂分量，大小相似的情況下，分量越沉的越好，這說明殼內汁水多、肉質飽滿。

頂級生蠔推薦

吉拉多

Gillardeau Oyster

產自法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島。這種生蠔歷史相對較短，如今卻在法國的餐桌上占有絕對比例。每個生蠔平均至少都需要經過4年，共59道精工養殖程序才能上市。

味道：蠔肉肥美，結實而有彈性，有脆口的感覺，味道鮮甜。

芬得克雷爾

Fine De Claire Oyster

產自法國西岸Marennes-Oleron生蠔產區。這種生蠔生長于法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，屬于礁巖蠔的代表?？谖镀?，吃起來碘咸味濃郁，同時還有礦石的味道，也是生蠔老餮的摯愛。

味道：檸檬般的清新，礦物質的味道，咸味很重。

熊本

Kumamoto Oyster

產自加利福尼亞洪堡灣。熊本生蠔最初生長在日本九州的熊本縣，是一種生長緩慢且尺寸很小、殼杯很深的生蠔。

味道：口味濃郁，有黃油的質感，味道微咸，品嘗后會感覺到甜滑的水果味道，并帶有一絲金屬質感。

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Ostra Regale Pascalf Oyster

產自法國。這種生蠔被譽為“海上手藝家”。它專食特種浮游生物，因此吃起來能達到我們喜歡的脆度，甜度回味悠長。

味道：入口略帶甜香味，甜香感會隨著咀嚼的時間變得越來越濃。

塔斯馬尼亞

Tasmania Oyster

產自南澳的塔斯馬尼亞州。產地的海水清冷，這使得該地區的生蠔肥美爽脆，味道清淡爽滑。蠔殼呈白色，體積和悉尼巖蠔一樣。

味道：一入口先是淡淡的海水咸味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細回味，則有一種類似青蘋果或青草的甘美。