








第一幕
19∶00~20∶00
準(zhǔn)備與等待
如果能自己策劃布置這場一輩子一次的求婚晚宴,也就此生無憾了吧。把你最真的心,融入這精致的餐桌布局中去。她一定會被你的細心和創(chuàng)意感動。
細節(jié)
布置的精彩往往在于細節(jié),細節(jié)的勝出在于物品的選擇和擺放。有幾樣?xùn)|西是求婚晚宴上強烈建議選用的。
色彩
布置之前,一定要先了解她的喜好,布置出她喜歡的餐桌風(fēng)格。整體色彩非常重要,這會直接影響就餐人的心情和食欲。橙色是最容易讓人產(chǎn)生食欲的色彩,其次,紫色、暖黃色也是不錯的選擇。切忌選擇大面積的灰色、黑色、白色,它們可以作為小面積的配色出現(xiàn),如果成為主色調(diào),會讓人覺得生冷而沒有食欲。作為求婚這樣鄭重有愛的主題,比較建議選擇讓人興奮而熱烈的紅色和紫色。這兩種顏色帶有強烈的儀式感,給人比較隆重的感覺,也適合帶有喜慶主題的就餐時使用。
兩個人的雞尾酒
[To女士]紅粉大都會 Razmopolitan
原料:自制紅梅伏特加,鮮榨檸檬汁,青檸汁,樹莓果蓉,黑莓味利口酒,蔓越莓汁
制作方法
將以上原料全部倒到搖壺里,進行搖制即可。
Tips
制作秘笈
搖制時,搖的頻率越快越好,才能將空氣搖進酒里而產(chǎn)生豐富細膩的泡沫,從而使這款雞尾酒形成分層的外觀。
[To男士] 沙澤萊克 Sazerac
制作方法
1.用苦艾酒洗冰塊后,倒入酒杯里。
2.再把裸麥威士忌和裴蘇苦酒倒進去。
3.最后用黃檸檬皮調(diào)香。
Tips 制作秘笈
第一步的苦艾酒洗冰是關(guān)鍵步驟,注意先將冰塊放入苦艾酒中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),使冰塊融化一些,這樣就降低了杯子的溫度,從而冰塊不會再稀釋酒的濃度。洗冰的這個步驟一定要放在手里完成。手中轉(zhuǎn)動酒杯時,鼻子隨時聞一聞,當(dāng)聞到酒味散發(fā)出來時,洗冰就完成了,便可取出冰塊了。
求婚蛋糕
巧克力慕斯求婚蛋糕
原料:牛奶500g,巧克力600g,奶油1000g,魚膠15g,可可黃油適量
制作方法
1.將牛奶煮開。
2.魚膠泡軟后,放入牛奶中化開,沖入420g巧克力。
3.將奶油打發(fā)好后,與融開的魚膠牛奶巧克力溶液攪勻,倒入模具定型,再放入冰箱中冷凍2個小時。
4.冷凍的同時可調(diào)制巧克力油。將可可黃油與剩下的巧克力化開。
5.用專業(yè)的機器把凍制好的蛋糕拿出來噴上一層面。
6.再用黑、白巧克力在蛋糕周邊抹上一條絲帶狀,禮帽蛋糕就完成了。
[設(shè)計制作者] 李仝輝Lily
北京國貿(mào)大酒店餅房廚師。李仝輝從事廚師行業(yè)已經(jīng)8年了。這款chocolate mousse cake的設(shè)計靈感來自禮帽,亮點是中間的糖制紅心,希望能給食用蛋糕的人們帶來甜蜜浪漫的感覺。
Tips 制作秘笈
制作過程中特別需要注意奶油的打發(fā)程度,如果手打不熟練,可用專門的奶油打發(fā)機器來完成。
第二幕
20∶00~20∶30
求 婚
一切都準(zhǔn)備就緒,她終于來赴約了。人生中重要的一刻就要來臨,忘記手心里的汗,帶她站在絕美的全城風(fēng)景前,獻上最真的心吧。
第三幕
20∶30~21∶30
浪漫晚宴
求婚成功!和她盡情品嘗精美可口的晚宴吧。選擇高品質(zhì)的食材,用最好的調(diào)料烹飪出鮮美絕倫的食物。現(xiàn)在你可以向全世界宣布了:她是屬于我的!
牛肉雙吃
原料:澳洲牛外脊150g,澳洲牛小排100g,土豆泥150g,青菜少許,自制甜李子汁
制作方法
1.將澳洲牛外脊扒成自己喜歡的成熟度。
2.牛小排去除肥油和肉筋,加入紅酒、洋蔥、胡蘿卜、芹菜,燉制9個小時,直至軟爛。
3.將土豆去皮,磨制成土豆泥,加入奶油、黃油,加入適量的鹽調(diào)口即可。
4.將青菜洗凈,用黃油將青菜炒熟,加入適量的鹽。
Tips 制作秘笈
做這道菜,自制的甜李子汁非常關(guān)鍵,它直接決定這道菜的口味。但制作方法比較繁雜,如果實在難以在家做出,可找一些甜一些的醬汁代替,比如BBQ醬汁。以下是自制甜李子汁的做法。
自制甜李子汁
1.將適量的洋蔥、芹菜、胡蘿卜炒香后,放入番茄醬。
2.將牛骨烤成金黃色,放入第一步做好的蔬菜中。
3.加水,熬12個小時以上。關(guān)火,使其濃縮。
4.將200g的李子榨汁,加入150ml的波爾多紅酒,倒入鍋中煮至濃縮到一半,再加入做好的牛汁即可。
烤乳鴿
配香梨醬牛油果醬和鵝肝
制作方法
1.把烤箱調(diào)到200℃,取乳鴿的胸和腿,撒上鹽和胡椒,放入烤箱2分鐘即可拿出,放到一邊。
2.把鵝肝放進不放油的鍋中,煎至兩面都呈金黃色,盛出放置一旁。
3.將香梨、杏脯、葡萄干切成同等大小,倒入不放油的鍋中慢炒,至香梨的水分蒸發(fā)掉,倒入藏紅花和少量橙汁。
4.放入少許糖,熬稠后即可盛出。
5.牛油果去核去皮,放入攪拌機里,放入檸檬汁、糖,打成泥狀即可裝盤。
原料:乳鴿1只,牛油果1個,鵝肝100g,香梨200g,糖少許,藏紅花2g,杏脯50g,葡萄干50g,檸檬汁少許,橙汁少許
Tips 制作秘笈
1.注意烤箱的溫度要高,迅速將乳鴿烤熟,這樣口感會比較脆,不會柴。
2.煎鵝肝時不要放油,因為鵝肝本身就帶有油分。煎制時間也不要太長,2~3分鐘即可。
法式鵝肝
配提子醬青蘋果醬、腌草莓
原料:法國進口鵝肝200g,提子150g,青蘋果150g,瓊脂6g,草莓100g,海鹽4g,波爾多紅葡萄酒120ml,黃油面包50g,糖少量
制作方法
1.用手去除鵝肝里的筋膜,使其口感順滑。用鹽、波爾多紅葡萄酒腌制24小時。
2.放入烤箱130℃烤4分鐘,拿出來晾4分鐘。這樣反復(fù)進行3次。
3.放入模具中,上面壓一盒清水。
4.第二天拿出來,切成自己喜歡的形狀。
5.把黃油面包切成跟鵝肝批一樣的大小和形狀,把鵝肝批放在面包塊上。
6.提子和青蘋果分別榨汁,分別用不同的鍋煮開。將瓊脂分成兩份倒入其中,分別攪拌均勻,放在一邊晾涼。
7.當(dāng)提子醬和青蘋果醬結(jié)成凍,用打碎機打成泥狀。
8.用少量的鹽和糖腌制草莓2~3分鐘即可裝盤。
Tips 制作秘笈
1.烤箱的溫度不能太高,否則會把鵝肝的油脂烤出來,口感就不會順滑,外觀也不美觀。
2.壓制過程中一定要壓一盆清水,否則切出來的鵝肝會比較散。
黑森林蛋糕
原料:法國進口白巧克力200g,德國進口酸櫻桃醬30g,糖粉50g,鮮奶200g,低筋面粉294g,可可粉147g,全蛋3個,液體奶油80g,動物性鮮油500g,櫻桃香甜酒50g
制作方法
1.將奶油加糖一起打發(fā)至九分,用手指蘸取呈尖挺狀,且不滴落為止。
2.低筋面粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,并用手或刮刀拌勻。
3.加入牛奶拌勻,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約45分鐘后,降溫以170℃的溫度再烤20分鐘,取出冷卻后脫模,備用。
4.將白巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。
5.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然后橫切成三等份,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面。
6.將酒漬黑櫻桃切半后,備用。將白巧克力調(diào)溫掛模,打好的奶油放入掛好的巧克力底部。然后將切好的酸櫻桃放在奶油中,最后將刷好櫻桃酒的蛋糕刻圓放在奶油上面,再將奶油抹在蛋糕上放入急凍冰箱即可。
Tips 制作秘笈
1.注意奶油和糖的打發(fā)不要過硬。
2.將白巧克力調(diào)溫適當(dāng),不然巧克力易碎,沒有光澤。