陽陽:曾獲《優悅》雜志最佳技術廚娘獎,以貼近家居的食尚主義作為其廚藝路線,在味道、健康和花哨方面,寧可擇前兩者。紛亂世界,質樸為先。做人,亦尊此也。
發財就手(湘味紅燒豬手)
食材:豬手4只、小米椒8個、花椒、老抽、魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽少許,蒜苗、生姜、料酒、蔥
制作方法
1、先將豬手去毛后洗凈改小;
2、鍋里放涼水,豬手同時放進去,放料酒焯一下,以去腥味和白呤;
3、撈起豬手后,將鍋里的水倒掉,再重新裝入冷水,并放姜片、蔥、胡椒粉、料酒、豬手,待豬手煮到六七成熟后撈起盛于大碗,(鍋里的水留作下一道菜備用);
4、放老抽、魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽少許于豬手中腌制一個小時;
5、炒鍋里放油,待油沸后放姜片、蒜頭、小米椒,爆炒出香味后,將豬手倒入調小火燜;
6、待3分鐘,豬手入味后,放蒜苗、生粉勾芡,起鍋。
食客點評
面對豬手,常擔憂油膩,此“發財就手”,有飽滿的肉香,有零星的辣味刺激,早前擔心蕩然無存,而內蘊之膠原蛋白營養素,更讓食客對美充滿期待。
步步高升(瑤柱干筍湯)
食材:瑤柱、干筍、火腿、枸杞、鹽
制作方法
1、干筍先用溫水泡一晚上;
2、將上一個菜中第三步驟留用的焯豬手剩的湯作為煲湯,放入干筍、火腿絲、瑤柱,小火煲一個小時;
3、于起鍋前5分鐘放入枸杞,放鹽,盛碗即可。
食客點評
貝類鮮香摻雜在干筍、火腿的濃香之中,敦厚踏實之感從口至胃,酣暢而下,就地取材、做法簡單,不由得食客也想躍躍欲試。
食材檢閱
豬手 豬手和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
瑤柱 干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
干筍 干筍不僅是輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。干筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,對女性美容頗有益處。
這些食物可以美容
1、膠原蛋白食物
最常見的就是豬皮、豬手、甲魚等。有數據表明,每一百克豬皮中含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而脂肪卻只有豬肉的一半——2.27克。值得注意的是,這種肉皮中的蛋白質其主要成分就是膠原蛋白。
膠原蛋白是肌膚細胞生長必不可少的主要原料,可以使皮膚長得白嫩、細滑,有效減少皺紋,讓人看起來更加年輕。此外,維生素A有維持皮膚柔韌、光澤的作用。維生素C、E都是很好的抗氧化劑,可以預防皮膚下的脂肪的氧化,使皮膚表皮以及真皮細胞充滿活力,延緩皮膚的衰老。
2、富含軟骨素的食物
可以多吃些豬骨湯、牛骨湯、雞皮以及雞骨湯等,可以讓皮膚變得更有彈性。人的皮膚主要有表皮、真皮、皮下組織3層,其中與皮膚美容最相關主要是真皮。真皮由彈性纖維構成,而彈性纖維的主要構成物質是硫酸軟骨素。人體一旦缺乏了這種軟骨素,皮膚也就沒有了彈性,更容易出現皺紋。所以多吃些含軟骨素的食物也是可以幫助抗皺的。
TIPS
去毛三種小竅門:
豬毛多,可將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨之也全脫。
洗凈豬手,用開水煮到皮發脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
用火將豬手表皮燒糊,放入溫水中,泡2分鐘后,用刀把燒糊的皮刮掉即可。