一食美顏計兩用

陽陽：曾獲《優悅》雜志最佳技術廚娘獎，以貼近家居的食尚主義作為其廚藝路線，在味道、健康和花哨方面，寧可擇前兩者。紛亂世界，質樸為先。做人，亦尊此也。

發財就手（湘味紅燒豬手）

食材：豬手4只、小米椒8個、花椒、老抽、魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽少許，蒜苗、生姜、料酒、蔥

制作方法

1、先將豬手去毛后洗凈改小；

2、鍋里放涼水，豬手同時放進去，放料酒焯一下，以去腥味和白呤；

3、撈起豬手后，將鍋里的水倒掉，再重新裝入冷水，并放姜片、蔥、胡椒粉、料酒、豬手，待豬手煮到六七成熟后撈起盛于大碗，（鍋里的水留作下一道菜備用）；

4、放老抽、魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽少許于豬手中腌制一個小時；

5、炒鍋里放油，待油沸后放姜片、蒜頭、小米椒，爆炒出香味后，將豬手倒入調小火燜；

6、待3分鐘，豬手入味后，放蒜苗、生粉勾芡，起鍋。

食客點評

面對豬手，常擔憂油膩，此“發財就手”，有飽滿的肉香，有零星的辣味刺激，早前擔心蕩然無存，而內蘊之膠原蛋白營養素，更讓食客對美充滿期待。

步步高升（瑤柱干筍湯）

食材：瑤柱、干筍、火腿、枸杞、鹽

制作方法

1、干筍先用溫水泡一晚上；

2、將上一個菜中第三步驟留用的焯豬手剩的湯作為煲湯，放入干筍、火腿絲、瑤柱，小火煲一個小時；

3、于起鍋前5分鐘放入枸杞，放鹽，盛碗即可。

食客點評

貝類鮮香摻雜在干筍、火腿的濃香之中，敦厚踏實之感從口至胃，酣暢而下，就地取材、做法簡單，不由得食客也想躍躍欲試。

食材檢閱

豬手 豬手和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

瑤柱 干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

干筍 干筍不僅是輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。干筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，對女性美容頗有益處。

這些食物可以美容

1、膠原蛋白食物

最常見的就是豬皮、豬手、甲魚等。有數據表明，每一百克豬皮中含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而脂肪卻只有豬肉的一半——2.27克。值得注意的是，這種肉皮中的蛋白質其主要成分就是膠原蛋白。

膠原蛋白是肌膚細胞生長必不可少的主要原料，可以使皮膚長得白嫩、細滑，有效減少皺紋，讓人看起來更加年輕。此外，維生素A有維持皮膚柔韌、光澤的作用。維生素C、E都是很好的抗氧化劑，可以預防皮膚下的脂肪的氧化，使皮膚表皮以及真皮細胞充滿活力，延緩皮膚的衰老。

2、富含軟骨素的食物

可以多吃些豬骨湯、牛骨湯、雞皮以及雞骨湯等，可以讓皮膚變得更有彈性。人的皮膚主要有表皮、真皮、皮下組織3層，其中與皮膚美容最相關主要是真皮。真皮由彈性纖維構成，而彈性纖維的主要構成物質是硫酸軟骨素。人體一旦缺乏了這種軟骨素，皮膚也就沒有了彈性，更容易出現皺紋。所以多吃些含軟骨素的食物也是可以幫助抗皺的。

TIPS

去毛三種小竅門：

豬毛多，可將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨之也全脫。

洗凈豬手，用開水煮到皮發脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

用火將豬手表皮燒糊，放入溫水中，泡2分鐘后，用刀把燒糊的皮刮掉即可。