探索以行業需求為導向的中職酒店英語教學改革

摘 要：中等職業教育是以社會需求為目標，以就業為導向，為社會培養技能型、應用型人才；擔負著培養數以千萬計的高素質的勞動者的任務。面向市場是職業教育最顯著的特點。因此，作為職業教育重要內容的英語教學，應根據就業市場各個企業主體的需要，圍繞提高實際應用能力為導向，正確引導學生轉變角色，努力增強其綜合素質和能力，使培養出來的學生能夠盡快適應崗位職業環境。要達到這個目標，現行的中職英語教學亟待改革。本文將從酒店英語教學內容、教學模式和評價機制三個方面淺談英語教學改革。

關鍵詞：行業需求； 面向市場； 中職酒店英語； 教材開發； 教學模式； “訂單式”培養； 項目驅動； 評價機制

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）07-128-001

隨著我國酒店業的蓬勃發展及其國際化進程的加快，使得具有較強外語表達能力、又熟悉酒店業務的復合型人才市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代員工選擇的重要條件。近幾年來，隨著普通高校的擴招，全國各地普通高中也隨之擴招，這使得中等職業學校生源質量明顯下降。中等職業學校已成為名符其實的無門檻招生，我所任教的酒店服務管理專業的學生，英語平均入學成績只有五十多分。隨著我國國際化進程的加快，酒店服務行業急需一批專業素質過硬，同時具備一定英語口語交際能力的人才來滿足國際化的需求。因此，中職學校英語教學必須以行業需求為導向及時進行改革。

一、教學內容急需更新

經過對10名在五星級酒店工作的畢業生的調查，學生普遍反映在學校所學的酒店專業英語不夠用，甚至根本用不上。其中部分原因當然是學生對知識掌握不扎實，但更大程度上反映了我們教學內容跟不上行業發展需求。根據筆者調查，酒店專業英語中按服務方向分為前臺英語、客房英語、中餐英語、西餐英語、酒吧英語、其他服務英語。其中客房英語按服務方向分為迎接客人、客房清潔、洗衣服務、客房服務、解決問題；前臺英語按服務方向分為預定、接待、禮賓、總機服務、收銀服務、商務中心等服務用語；西餐中餐中英語按服務方向分為預定餐位、迎接客人、為客人點菜、酒水服務、席間服務用語。目前大多數中職學校的酒店專業選用的教材為《酒店英語》。此教材雖涵蓋了酒店專業英語的大部分模塊，但還缺少對學生情景應變能力、處理簡單投訴能力、口頭表達及聽力能力的訓練。教材內容的更新不應由校方單獨完成，而應由學校、企業、行業共同開發。

二、改革教學模式

酒店英語有很強的實用性。要使學生適應市場需求，就必須著重培養其應用能力，大力開展實踐教學，教學模式可采用課堂教學-實訓-校外實訓基地實習。

課堂教學環節需完成酒店服務英語各個模塊內容的學習，完成課堂教學環節后，教師應精心設計實訓題目，旨在模仿酒店服務的各個過程，如果學校設有酒店仿真實訓室，此環節最好在仿真實訓室完成。最后一個環節是校外實訓基地實習，這是學生最后掌握并將酒店英語內化為自己一種能力的關鍵環節。校方應盡量安排學生到酒店各個崗位進行實習，這一步實施起來存在一定的困難，酒店作為企業，不會把培養學生作為自己的目標，校方可以嘗試與各家酒店洽談“訂單式”培養，學生畢業后必須在訂單企業工作滿一定年限才能離開。如此一來，酒店會認為學校現在所培養的學生就是他們的員工，也會盡量配合甚至是積極參與學校教學。

三、教學評價機制亟待改革

中職學校現行的評價方法分為兩種，即考試或者考查。成績計算方法為將平時成績和測驗成績按一定比例相加。這種評價方法只注重評價學生的學習結果，不重視評價其學習過程，重視對學生學業成績的評價，忽視對學習情感、態度、策略等方面的評價；教師的評價是學生學習評價的全部，學生只能被動接受評價，這些都不利于調動學生的學習積極性，不利于學生的全面發展。這種古板、單一的評價體系，已不適應職業教育教學實際和社會實用性人才的需求。

我校自2006年開始，與荷蘭一所職業學校聯合辦學。在與其合作的過程中，他們的辦學模式對我校的教學改革有一定的啟發和影響。

荷蘭職業教育與產業發展密切聯系。每所職業學校除教學設施外，還要設置與專業相匹配的實訓場所，按產業的要求運作，學生從入學就開始接受企業環境的熏陶。鹿特丹Albeda College學校，是一所集商務貿易、物流、廚師培訓、酒店經營管理等專業的綜合職業學校。學生的任務設計、企業實習等過程，都聘企業指導教師參與指導評價，這樣培養出的人才符合企業的要求，受到企業的歡迎。我校的酒店管理專業教學在一定程度上借鑒了荷蘭職業學校的辦學特點。就英語教學來說，我們嘗試實施項目驅動教學評價機制。

項目教學法在職業學校英語教學中已經常見。但大部分老師只是機械的挪用項目教學法的概念，實際教學過程中并不能真正發揮其作用。要使項目驅動的教學取得好的教學效果，必須有合適的評價方式做支撐。通過評價，使學生在英語課程的學習過程中不斷體驗進步和成功，認識自我，建立自信，促進學生綜合語言運用能力的全面發展。在實施項目教學過程中較為合適的評價方式有教師的指導性評價，學生的自主性評價及行業從業人員評價。

教師的指導性評價包括語言激勵（口語及書面語）、情感激勵和動作行為激勵等，教師的指導性評價要圍繞項目實施的過程，應激發學生主動學習。教師在評價過程中應注意以下幾點：

1.評價要關注過程性和發展性。學生每一堂課的表現；每一次作業的質量；聽，說，讀，寫各方面都是老師要進行關注給予評價的。

2.評價既要關注學生知識與技能的理解和掌握，更要關注他們的情感與態度的形成和發展。

3.注意尊重學生的個性，鼓勵學生學習，激發其積極性。

學生的自主性評價。包括自評、他評和小組對學生的評價幾種。自主性評價可以運用在項目實施的過程中，更多的用于項目成果展示階段，項目成果展示是學習成果的展示，也是學生合作完成一個項目的協作精神的體現。

4.行業從業人員參與項目驅動教學評價。讓行業從業人員參與到教學評價中來，可以最大程度上使我們的英語教學貼近企業需求，防止出現學校所學與企業需求兩張皮。

總之，進行中職英語教學改革，必須以市場需求、行業需要為導向，努力培養出符合企業發展需要的一線人才。