食物能夠阻擊PM2.5嗎？

近幾年，全國各地經常會深陷十面“霾”伏。而此時，我們的鄰友韓國也未能幸免于難，霧霾同樣籠罩著朝鮮半島。據韓國《首爾經濟》報道，有消息稱，豬五花肉和礦泉水能幫助排出霧霾中含有的污染物及重金屬，于是，韓國五花肉和礦泉水人氣暴漲，銷量激增。同時，我國網上也涌現出不少防霧霾的“怪招”，其中提到吃豬血、鴨血、黑木耳可清肺去塵，按照網上的說法，吃豬血、鴨血、黑木耳等，可清除掉進入肺部的PM2.5。可是，這些阻擊霧霾的食物到底有沒有功效呢？來看看專家們的說法。

豬五花肉防霧霾不靠譜

豬五花肉可以“治”霧霾的傳言之所以能夠獲得一些人的支持，與韓國有關人士還作出的一番看似科學的解釋有關：豬肉中含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細顆粒物以及重金屬。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師介紹，豬肉中大部分是飽和脂肪酸，不飽和的脂肪酸只有很少一部分。而且不飽和脂肪酸能幫助排出積聚在肺部的微細顆粒物和重金屬，這也是沒有科學依據的。韓國豬肉的成分跟中國的豬肉沒多大差別，不飽和脂肪酸含量也不會很高的。礦泉水幫助排除霧霾中含有的污染物，這也是沒有依據的。

先說說不飽和脂肪酸這種被稱為抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果里都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：“肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊。”

這里很想順便科普一下肉類的脂肪酸到底是什么狀態，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

在韓國傳言當中，所謂不飽和脂肪酸有助于排出肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學依據。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的？如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什么？恐怕事實是，在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情。

清肺食物對霧霾無特效

既然五花肉不能有效對抗霧霾，那網絡上流傳的鴨血、木耳等中醫所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食品，能夠清除人體吸入的PM2.5嗎？所謂“潤肺”、“清肺”的食材未必對霧霾有特效。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，PM2.5能到達并沉積在肺部的細支氣管，而食物則是直接進入胃部消化，而目前也并無科學證據表明豬血、鴨血、黑木耳在消化吸收進入血液后能抵達PM2.5的集散地，也就是說黑木耳、豬血等食物并沒有被科學證實具有清除體內“霧霾”的特殊功效。但適當吃點銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點好處，對健康有益無害。

青菜抵抗呼吸道損傷

另外還有一種傳說，就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個說法倒是有點道理，但也只是“沾邊”而已。

這是因為，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內轉變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，其中的多種抗氧化物質也有利于降低炎癥反應，這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來源是動物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物，但人們同時又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉化成維生素A，而這些食物同時又有利于預防各種慢性病。按我國膳食指南的推薦，每天應當吃半斤左右深綠色的葉菜。

如果一個人日常很少吃青菜，如今因為吃青菜能抗霧霾的說法而增加了綠葉菜的食量，那可真要額手相慶了。吃深綠色葉菜的好處實在太多，無論對于預防心腦血管病、糖尿病、老年認知退化和骨質疏松，都有很大的益處。

但是，擔心霧霾危害的朋友也應該注意，食用眾人傳說的抗霧霾食物也應該有一定量化的標準，不能盲目地大分量食用這些食物。比如說，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓木耳當主要菜肴吃；有人聽說百合對肺好，就以百合為主菜。這樣的做法非常不可取，因為少數幾種食材并不能代替其他食材的健康價值。合理的方式是，把這些食材少量加入到飯菜當中，以霧霾為契機，增加食物的多樣化程度，更加重視自己的飲食健康。

食物無法有效清除PM2.5

“清肺”這個概念來源于傳統醫學。每一次牽涉到傳統醫學，都會有愛好者指出“傳統醫學里的肺不是解剖學上的肺”。所以，在解析關于清肺的流言之前，有必要先界定話題：流言中所針對的是空氣污染對身體的損害，大多數人說到這個話題，指的是空氣中的粉塵對“解剖學上的肺”所產生的“現代醫學意義上的損害”。著名營養專家、北京協和醫院臨床營養科教授于康透露，在現代醫學中，并沒有“清肺”這個概念。這些所謂的“清肺食物”，清的也是“傳統醫學上的肺”。這個“肺”，即使在傳統醫學內部，也缺乏統一明確的定義。現代醫學上的“肺”，只是借用了這個名稱而已。傳統醫學里的“清肺”，一般是指減緩與呼吸道有關的癥狀，比如咳嗽、痰多等等。一些藥物和食物對減緩這些癥狀有幫助，所以也就被人們稱為“清肺食物”或者“清肺藥物”。

“希望通過飲食來調理、清除污染物，幾乎不可能。”于康教授再三強調，沒有清肺的食物，污染的基礎，而不是發生問題以后，這邊拼命吸著煙，那邊吃黑木耳，想黑木耳進去把尼古丁沾出來，門兒都沒有。“有的人寫的天花亂墜，神乎其神的，如果你信了這種傳說，不僅會造成誤解，更可怕的是為自己吸煙和不防護這些污染提供了借口，這就可怕了。”

盡管木耳含膳食纖維豐富，也就有助于裹挾一部分消化道中的雜質形成糞便排出。但PM2.5卻可以直接進入肺泡，因此從機理上講，木耳很難對PM2.5起效。雖然豬血等對口腔的灰塵有一定的黏附作用，可清除呼吸道纖毛、上呼吸道、口腔里的灰塵，但醫學上也沒有理論依據支持可以清理肺腔里的垃圾。尤其是像空氣污染較重的時候，僅僅靠吃這些食物來“清肺排毒”，作用實在是微乎其微。

“食物清肺”只是一種美好的愿望。任何一種食物，都無法清除或者減輕空氣中的粉塵污染物對肺的影響。“清肺食物”“清肺保健品”，都只是噱頭而已。

不只是霧霾傷害健康

其實，霧霾只是我們身體所面臨的多種健康危害因素之一。除了霧霾，還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運動、食物營養不合理、煙酒過度、濫用處方藥等很多。雖然霧霾這個事情我們真的沒法短期內解決，但是其他這些問題，都是每一個人可以自己控制的方面。對于平日飲食可能比較寡淡少油的韓國人來說，借著霧霾的由頭，找理由吃點五花肉，提高生活質量，的確是件歡樂的事情。由此遐想開去，沒準將來我們還能看到“吃奶酪蛋糕抗霧霾”、“吃涮羊肉抗霧霾”之類各種讓人有理由多吃美食的說法。只有我們平時加強基層營養素的補充，把抵抗力提升，維持良好的免疫力，才是保護我們身體健康的最佳途徑。

（文章來源：金陵晚報）