健康過春節

春節是團聚的時刻。家人們圍坐桌旁，一邊享受著節日美食，一邊暢談著新年的愿景。不過，在大快朵頤的同時，我們也應該注意春節期間飲食的合理與健康。

春節是中國人最重要的傳統節日，在這段時間里家人團聚，親友相訪，人們都沉浸在喜慶祥和的節日氛圍當中。春節是團聚的日子，也是美食的盛宴。親朋好友們圍坐在飯桌周圍，從除夕夜到元宵節，每一天都能品嘗到家人烹制的節日美食。但是，在我們大快朵頤之時，卻不能忽視春節期間“吃出來的毛病”。如何才能吃得健康、吃得合理也成了許多人關心的話題。本期《新安全》將邀請國家二級營養師白引玉來解讀春節期間人們經常犯的“食誤”，并幫助您制定一個健康、合理的“春節飲食計劃”。

避免“重口味”，油鹽應減少

春節期間不僅僅是飯桌上的食物比平日里多，人們聚餐的頻率也大幅度提升。經過煎炒烹炸而成的美味菜肴被食客們頻繁送進腹中，可是健康卻伴隨著“胡吃海喝”漸漸離我們遠去。尤其是我們注意不到的油、鹽隨著美味的菜肴進入我們的身體，給身體帶來了負擔。白引玉介紹，其實人體每天吸收的營養有很大一部分來自于油、鹽，但是油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此要特別注意在食物中的用量。春節聚餐比較集中，因此在飲食上要刻意減少油鹽。

油鹽用量要減少。春節期間飯桌上的菜肴較多，人們吃的也比平日里都多，攝入的油、鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，應該盡量減少飯桌上油炸、油煎烹制而成的食物所占的比例，烹飪時食用鹽也應少放，以控制油、鹽的總攝入量。

蒸煮食品更健康。節日烹調食物應該多選擇最健康的“蒸煮”方式，這樣不僅能夠最大限度地保留原料本身的營養，也能夠維持食材本身的原汁原味。

“葷腥”要少沾，蔬菜不能少。

大魚大肉在春節的春節飯桌上可以說是“臉熟”的常客，餐桌上菜肴豐盛往往就是指餐桌上的魚肉葷腥特別豐富。然而，當人們過足了嘴癮，飽餐了肉類之后，攝入的多余熱量與脂肪便開始在人們腹中作怪，讓人們感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。

蔬菜解油膩。大家在節日期間應少沾葷腥，多吃點蔬菜，這樣就能夠解除身體危機。新鮮蔬菜是一種堿性食物，不僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，而且能中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。

葷素搭配要合理。春節期間的餐桌上，一定要講究葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。春節期間飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。

蔬菜特點也不同。對于素菜的選擇，應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如紫甘藍、芥菜、菠菜等深色綠葉菜，還有青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的毒性物質排出。

魚肉脂肪低。肉類方面，建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。白引玉表示，魚是年夜飯中不可缺少的一道佳肴，因為魚富含蛋白質，且屬于低脂肪食品，適合老人、兒童食用，尤其是食用清蒸做法來烹調的魚，不僅能夠最完整的保留魚肉中的營養，而且味道也很鮮美。

零食莫貪嘴，水果是首選

春節期間吃進嘴里的食物可謂豐富多彩，雜亂的飲食很容易引起人的胃腸功能紊亂，從而影響全身健康狀況，導致人們上火、便秘。同時，春節家家戶戶都會準備一些水果糖、奶糖、花生、瓜子等零食，飯外時間進食過多這樣的零食也增加了人體攝入的糖分、油脂，對健康不利。

堅果、糖類要少吃。過年期間，大家不要過多食用富含油脂的堅果，同時也要注意減少糖類的攝入，否則很容誘發具有血粘稠、糖尿病病史的人發病。

零食首選是水果。大家可以把水果作為零食的首選，尤其是低糖分、多纖維的水果，例如番茄、梨與蘋果。水果既可以起到很好的清熱、解毒、潤腸功效，還能調節改善人體的代謝機能，預防各種疾病，增進身體健康。

水果蔬菜不應同時食用。需要注意的是，水果與蔬菜的消化時間和過程都不同，應分開食用，否則水果中的大量酵素，會使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃吸收。

食欲需控制，用餐七分飽

聚餐、家宴餐桌上的菜肴一般都是非常豐盛、誘人，加之春節期間祥和、溫馨的氛圍，往往會讓人食欲旺盛。這樣的結果就是，人們總會“吃撐”，造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。

飲食過量惹疾病。白引玉說，小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎，都是由過度、過量飲食引發的，如果連續幾天都把肚子塞得滿滿的，引發消化系統的周期性紊亂，會嚴重影響身體健康狀況。

合理控制食欲。雖說見到美味菜肴就無法控制食欲屬于小事，但我們也不應該對此掉以輕心，應該合理地控制自己的食欲，不能對美味“貪得無厭”。

吃飽便落筷。有時候，孝順的兒女、親密的朋友在席間頻繁的給父母、朋友夾菜、添湯，希望讓他們吃的好、吃得飽，雖然此番盛情難以推辭，但是對已經吃飽了的人卻是一種傷害。因此，我們不僅要控制好自己的食欲，更要關注身邊的家人、朋友，不要讓“美食”成為我們健康的殺手。

飲料要健康，喝酒要適量

春節期間，人們在享受美味佳肴的同時，少不了觥籌交錯、推杯換盞。各種果汁、碳酸飲料、白酒、啤酒成了杯中的主要飲品，老人、孩子、婦女都少不了在熱鬧的氣氛中舉杯慶祝一下全家的團聚，而朋友聚會當中就更少不了這些“催化劑”了。

過量飲酒損健康。冬季的氣溫容易讓人的心腦血管彈性降低，此時飲酒過量或飲烈性酒容易增加血壓增高、中風的危險，對肝臟、肺和神經系統的功能損傷也會增加。另外，大量酒精會過度刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥狀。

醒酒之后再行動。過量的酒精不僅會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷，帶來的社會危害也非常突出。酒后開車造成的交通事故、治安事故等也會給我們自己與他人造成傷害，會給春節蒙上一層陰影。飲酒之后，一定要有人陪同，不能擅自外出、駕車，要等待酒精充分分解之后再進行其他活動，以免給自己或他人帶來傷害。

飲料避免高糖度。不喝酒的人群要限制碳酸甜飲料的攝入，可適量飲用一些酒精、糖分含量比較少的紅酒、果醋、純果汁等飲料。

飲食要衛生，新鮮不得病

春節時，家家戶戶都會吃“大餐”，無論是年夜飯還是走親戚、訪朋友，人們都會圍著桌邊嘮家常。但是，在享受美味，感受親情、友情的同時也不要忽略食物的衛生狀況，不論是在家中還是在餐館就餐，都要注意飲食衛生。

新鮮、干凈是第一。如果我們是在家聚餐，飯菜最好是現做現吃，選擇新鮮的食品原料制作，生吃的蔬菜一定要洗凈，烹飪之前要對原材料進行認真、全面的洗滌、消毒。進食變質、不新鮮或者不干凈的蔬菜、發芽馬鈴薯等，可造成食物中毒。

肉類烹飪要全熟。雖然5分熟的帶血牛排、羊排在西餐中非常流行，但是如果沒有經過特殊殺菌的肉類被加工成“五分熟”會攜帶很多細菌。肉類沒有熟透、生冷食物清洗不干凈、熟肉制品保存不當等情況都很容易造成細菌污染繁殖，食用此類肉制品，可能引起我們腹痛腹瀉，甚至胃腸道疾病。大家應當將肉類烹飪至全熟，并且在加工食品的過程中堅持生熟分開，不能為了盡早食用美味而忽略了安全與健康。

剩菜保管要妥善。在春節期間，桌上的菜肴往往不會被全部吃完，剩飯剩菜是比較普遍的事情。剩下的飯菜一定要進行妥善的保管，再次食用時應當觀察是否變質，并進行充分加熱再食用。如果剩飯剩菜在保存過程中變質或者沒有得到有效的加熱，可能導致食用者急性腸胃炎或食物中毒。

外出飲食重安全。趁著春節假期外出旅游的人們更應該注意食物安全的問題，要選擇飲食衛生較好的餐廳就餐，不要貪圖一時便宜，隨便選擇環境較差的餐館。進餐中吃一些大蒜，有助于殺菌，可以有效防止因為食物不凈引起的腹瀉、腹痛。

貪玩不誤餐，飲食要規律

春節是大家團聚的節日，也是大家在一起回顧過去一年的經歷，暢談未來的設想的時刻。親朋好友難得聚到一起，總會通過聊天、做游戲、打麻將、看電影來互相溝通、增進感情。

娛樂、睡眠應適度。一旦投入到麻將桌、電影當中，人們就很難自拔，忘記按時吃飯。同時，一些獲得假期的上班族，利用難得的清閑時間大睡特睡，吃、玩、睡三點一線，也打亂了平時的飲食規律。每年春節，都會有一些人因為飲食不規律而消化不良、身心疲憊，本來應該團圓、喜慶的春節也失去了該有的愉快。因此，應當自覺地控制好娛樂、休息與飲食的時間，想吃就吃、想睡就睡的“節日特權”會給我們健康帶來危害，

規律飲食促健康。如果進食時間頻繁變動，胃腸無法有效適應而造成消化功能紊亂，最終會影響到整個人的狀態。春節期間適當的娛樂可以增加節日氣氛，但是也應該堅持適度原則，不能因為娛樂而耽誤了吃飯，否則我們的身體會提出抗議。