吃一頓熱帶風情盡在蘇州御庭

對很多國人來說，享受美食也是他們愛去泰國的原因之一。長三角地區的嚴冬，就算是正午的驕陽也難以給人暖意，大抵唯有吃上一頓純正的泰式美味才能叫人熱辣起來。蘇州御庭精品酒店的蓮軒餐廳，菜式不多但做法精致純正。新推的套餐人氣頗高，熟客頻頻光顧。

套餐品種并無出奇，例湯、前菜、主菜和主食各一份，但勝在純正地道。例湯自然是當家花旦冬陰功湯了。同很多江浙人一樣，我也最愛溫和的雞椰湯，那種加了椰汁的冬陰功湯的泰語名直譯過來是“煮熟的子姜雞”，口感更為溫和。大廚宋鳴新推的冬季套餐則堅持了最傳統的冬陰功酸辣湯，天鵝絨般的湯面下添加能量的是新鮮的小辣椒。其實辣椒似乎特別與泰國人有共鳴，在葡萄牙人把辣椒帶入大城之前，當地人就已經從苦辣味的草藥、生姜、胡椒的根中獲取一味辣了。

檸檬草、檸檬葉和酸橙汁讓湯頭調出熟悉的味道，對了，大廚還特別加了姜，就像其他配料一樣，不喜歡姜的朋友并不一定要吃，原本只是用來增味的。細看，隨著酸辣湯上桌的是一個特殊的“裝置”，宋鳴笑言這個靈感來自江浙人冬日燒暖鍋的傳統，新鮮的時令菜蔬和各色食材在冬陰功湯中涮涮，平添了幾分圍爐夜話的消閑味兒。

前菜是泰國當地小吃的常規做法，油炸。當地人多以油炸香蕉或是蛋卷作小吃。不過餐廳供選的炸蝦、炸肉泥則是要先蘸了面醬再炸的。咬開蝦膠，里頭裹著的是新鮮的基圍大蝦，咸鮮的炸蝦蘸上秘制的酸梅醬汁，開胃之極。主菜香茅炸肋骨得趁熱吃，酥香的肋肉配了酸甜的汁，真正是老少咸宜。一些嘴巴精的，吃得出這是大廚專門挑選的豬下肋，肋骨不能太瘦，這樣吃口才能又酥又香。香茅也萬不能少，這是油炸菜香而不膩的關鍵。

冬陰功湯涮作暖鍋子了，主食是菠蘿炒飯。菠蘿是大廚特地從泰國采購的新鮮菠蘿而非罐頭菠蘿。泰國的菠蘿無疑是美味的，當地隨處可見攤販推車出售常還配著鹽、糖和辣椒粉混合的蘸料。一味秘制的黃咖喱似乎來的比這新鮮菠蘿還對味兒，奈何要知曉宋鳴秘制的咖喱是何種成分，唯有不停地光顧再光顧蓮軒餐廳了。