雪花 釀造啤酒信仰

一貫低調的華潤雪花啤酒（中國）有限公司最近動作連連。

8月底，它先是宣布成為助力北京申辦2022年冬季奧運會的啤酒企業；接著，8月29日又在沈陽廠啟動了“雪花·第一釀造”活動；9月份到年底，雪花啤酒將邀請社會各界參觀者體驗遍布其他城市的特色工廠。

今年上半年，中國行業企業信息發布中心公布的2013年度中國市場商品銷售統計結果更是顯示，雪花啤酒以高達1172萬噸的年銷量蟬聯啤酒企業銷量第一，雪花啤酒品牌銷量以1062萬噸繼續保持第一。作為連續9年蟬聯中國市場銷量第一的品牌，雪花啤酒也成為首個破“雙千萬噸”的啤酒企業。換句話說，也就是每天有超過千萬消費者購買和飲用雪花啤酒。

值得注意的是，90年代后期，當中國銷量第一的公司過百萬噸時，雪花啤酒的年銷量僅20多萬噸，那么，短短十幾年，從數萬噸到千萬噸，雪花的第一是如何“釀造”的，是規模優勢，還是人才、設備、工藝優勢？擁有了傲人成績的雪花啤酒走向了開放。走進亞洲最大的啤酒生產基地——雪花沈陽工廠，首批參觀者在啤酒車間內見證了泡沫豐富、顏色清透的雪花啤酒從原料進廠到成品下線的全過程。雪花啤酒營銷中心總經理曾申平、生產中心質量總監鐘俊輝等一線雪花人向記者講述了第一釀造背后的故事。

精雕細琢每一個細節

雪花敢于提出第一釀造，背后是其對設備、工藝、消費者第一感受等每一個細微環節的不懈追求。雪花啤酒生產中心質量總監鐘俊輝指出，雪花啤酒為了滿足全國消費者的高品質要求，不斷在自我提升。

雪花啤酒的硬實力是一流的。雪花啤酒在全國有將近100家啤酒廠，這在全球是獨一無二的，沒有哪家啤酒集團擁有如此多的啤酒工廠。“啤酒是講究新鮮的產品，雪花啤酒擁有更多工廠，就能盡可能地接觸到更多消費者。”鐘俊輝說，雪花啤酒嚴格按照消費300公里的概念規劃布局，讓消費者第一時間喝到新鮮的啤酒。

不僅如此，他們也在工藝技術上不斷提升，鍛造自身軟實力。雪花啤酒總部有研發中心，在倫敦和SAB合作，全球頂級研發中心支持他們的技術。他們應用了一項“微生物PCR檢測及ESR新鮮度控制技術”，確保啤酒新鮮度。消費者喝到當天銷售的啤酒和3個月以后的酒，都與剛剛出廠的新鮮度是一樣的。

記者在沈陽工廠了解到，啤酒的生產是需要一個集體協作和克服自然困難的過程。酒需要聞、嘗，據悉，中國啤酒行業有53個評委，其中光是來自雪花的評委就占了約四分之一，雪花有實力從口味上保持穩定和一致。

最懂中國消費者

更重要的，雪花啤酒還為中國消費者量身定制做了重點研發。

消費者在雪花啤酒整個管理體系中位于最核心的位置。2003年，雪花啤酒創新性地以“消費點質量管理”的概念，替代了傳統的生產質量管理模式，開始了消費點指數（CQI）在釀造生產中的應用。

在全行業，甚至全球，雪花啤酒是第一個，也是唯一一個提出消費點指數概念的公司。“生產好啤酒容易，但實際上消費者在餐館里喝到啤酒和在工廠喝剛生產下線的產品的感覺是完全不一樣的。”鐘俊輝坦誠，產品下線有很多環節，如何讓消費者感受到在外面喝到的雪花啤酒跟工廠剛下線的一樣新鮮，這就是消費點質量管理制度要起作用的地方。

每個月，雪花啤酒總部都會派小組模擬消費者到終端抽樣品嘗，以確保消費者喝到的酒跟工廠剛下線的酒是一樣的，他們通過細微的變化來評價產品在消費者體驗中的真實質量。整個產品從原料，到生產過程本身的質量，再到運輸環節、售點終端，所有的環節都確保標準化，雪花啤酒精心打造的是一條啤酒的全鮮鏈條。

而且，雪花啤酒在啤酒業里開創性地引入了醇酯比的指標。鐘俊輝指出，人們到國外就很有體會，國外喝啤酒是慢慢品，而中國人的消費特點很不一樣，一般都是應酬當中大量喝、猛喝，然后會頭疼、難受。雪花啤酒通過幾年的研發，合理地優化了啤酒成分中的醇酯比，對其控制并制定了相關的標準，使得消費者可以大量喝酒，第二天也不會感受到頭疼，可能有點暈，但不會上頭。

和其他同類品牌相比，雪花啤酒顯然更懂中國消費者，它已經給舶來品的啤酒深深地打上了“中國烙印”。

更多看得見和看不見的努力

不過，也有不少人認為雪花的高速增長得益于并購。

雪花啤酒營銷中心總經理曾申平并不這樣認為，在他看來，并購沒有想象中重要。“2012年底，雪花內部做了一個測算，把當時所有的工廠加在一起的產量和現在的產量進行比較，總產量中并購來的部分僅僅占35%，而65%是華潤雪花通過市場擴張和新建工廠完成的，當華潤雪花銷量1000多萬噸的時候，65%就是700萬噸。”曾申平指出。

回顧中國啤酒的發展路徑，雪花啤酒并不認同自己是游戲市場的資本巨鱷。在高速增長的中國市場中，在行業激烈競爭的長河中，他們做出了很多消費者看不見的努力。

他們變革了積弊已久的分銷體系，采取直銷策略；他們自身也在積極轉型。據悉，2008年后，雪花的凈增量主要都來源于中高端產品，比如勇闖天涯和雪花純生。得益于精制酒的高端布局，華潤雪花2013年凈利增14.6%，高于整個行業水平。

但雪花的努力不僅限于此。曾申平總結，雪花的釀造能力、釀造水準、釀造好啤酒的追求與信仰支撐他們在中國第一釀造這么多年，成為消費者信賴品牌的標準。

如今，雪花也在消費者的支持之下成為中國啤酒市場銷量第一的“大品牌”，但他們并不滿足于此，他們希望盡快實現30%的市場份額，更關注消費者的選擇。作為市場化程度最高、競爭最激烈的行業之一，中國啤酒行業還有更多精彩在等待書寫。