宴請要義

在人間生活，請客是常有的事。我們請人吃飯，別人請我們吃飯，人際間的應酬往來，中外皆然，甚至中國人有一句話說：“在餐桌上比在會議桌上更容易解決問題。”可見吃飯不但是交際應酬，也是處理事情的大好時機。

一般人請人吃飯，總以為用上等的菜肴，能讓賓客吃得歡喜，就是一次成功的宴會。其實不盡然。賓客接受我們的邀請，不僅是為了來吃菜，主人的心意更重要。請客的一些相關事項，都不能疏忽。例如，環境的布置、氣氛的營造，甚至碗盤的講究、茶點的準備等，各種細節都要面面俱到，才能完成一次成功的宴會。請客尤其應該注意如下數點：

不只是吃美味，還要吃盛情。一場宴會，如果備辦豐盛而鮮美的菜肴，但是主人待客冷淡，給人感覺他不歡喜、不情愿請客，如此，即使滿桌的珍饈美味，客人也會食不知味。

不只是吃盛宴，還要吃環境。宴請客人，主人再怎么盛情，菜肴再怎么鮮美可口，如果用餐的空間狹窄，空氣不流通，光線不明亮，讓客人坐在里面，猶如置身在火爐里，悶熱難耐，他怎么能體會你請客的好意呢？

不只是吃料理，還要吃歡喜。一般人以為，請客不就是準備上等料理，酒菜皆全？其實不然，請客人吃飯，最重要的是，要讓他吃得歡喜。有的是從色香味俱全的美味飯菜中嘗到歡喜，有的是從主人親切的招呼中感到歡喜，有的是從耳朵里聽出歡喜，例如播放一首音樂，或是主人講話幽默風趣，都能增添客人的歡喜，讓宴會更成功，更出色。

不只是吃多少，還要吃尊嚴。客人接受邀請，要讓他感受到無比的尊貴，無比的榮耀，讓他有賓至如歸的感受，或是現場“群賢畢至”“貴客盈門”，大家高談闊論，談笑風生，讓參加者都能受到尊重，這比吃什么都重要。

不只是吃飲食，還要吃贊美。請客，當然是以飲食為主，茶水為輔，但是比飲食茶水更重要的，就是贊美。因為每一個人的天性，都喜歡別人給他戴高帽子，給他贊美。如果是女性，喜歡別人贊美她美麗大方；如果是男性，歡喜聽到人家說他英勇果斷。總之，適當而得體的贊美，最為重要。但千萬不能過分，所謂拍馬屁拍到馬腿上，也是不當。所以，飲食、語言，都要有度才好。

不只是吃手藝，還要吃法味。請客吃飯，一道道的佳肴美食，手藝高超固然重要，但美食之外，還要有法味才好。所謂“法味”，就是主人或座中賓客，不斷有人說出一些富含人生哲理的高論，或是做人的箴言，能令人心開意解，能給人反省覺悟，如此法味，比飲食的美味更為重要。

摘自《環球人物》