妙生活

會(huì)點(diǎn)菜，才有好人緣

宴請(qǐng)答謝，朋友小聚，職場(chǎng)應(yīng)酬……一句話，我們總是離不開飯局。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些會(huì)點(diǎn)菜的人，在飯局上總是能左右逢源，他們能讓食客們贊不絕口，同時(shí)也比別人會(huì)精打細(xì)算。點(diǎn)菜的學(xué)問還真要學(xué)起來！

點(diǎn)菜前，做足功課

會(huì)點(diǎn)菜的人對(duì)餐廳和客人們要有所了解。

看看客人。點(diǎn)菜前，出于禮貌，要先詢問大家的口味偏好，或者邀請(qǐng)客人共同點(diǎn)菜。有些不太熟識(shí)的客人會(huì)禮貌推脫，這時(shí)候你可以通過一起吃飯的其他人了解他的忌口和喜好。如果客人中男士比較多，那么葷菜比例可以適當(dāng)多一些，如果女士較多，那么先上的冷菜中，藍(lán)莓山藥、糯米藕之類的甜口菜可以適當(dāng)點(diǎn)一些。

看看別人在吃什么。如果你是點(diǎn)菜新手，那么其他桌上出現(xiàn)頻率很高的菜品，一般是此家餐廳的特色菜或者是性價(jià)比較高的菜品，你可以借鑒。

看看餐廳里人在干什么。如果餐廳現(xiàn)在吃飯的人比較多，或者正趕上用餐高峰，大多數(shù)食客都在等著上菜，那說明這里上菜速度不會(huì)很快。點(diǎn)菜時(shí)要考慮先點(diǎn)一些冷菜，如果時(shí)間匆忙，需要蒸、燉等的費(fèi)時(shí)菜品，就盡量避免。反之，則可以少點(diǎn)一些冷菜，以免浪費(fèi)。

口味和營(yíng)養(yǎng)一個(gè)都不能少

菜量：一般來說，讓點(diǎn)菜人比較苦惱的就是菜量了，點(diǎn)少了尷尬，點(diǎn)多了又浪費(fèi)。就餐人數(shù)和點(diǎn)菜數(shù)要比例合適。一般來說可以按照就餐人數(shù)的1/3到1/2點(diǎn)冷菜，而且冷菜宜葷素參半，可按照就餐人數(shù)的1.2到1.5倍點(diǎn)熱菜。當(dāng)然，也要參考客人和餐廳情況，適量增減。

搭配：要考慮葷素搭配，純?nèi)澆撕桶肴澃胨叵嘟Y(jié)合更好。還要考慮口味上的搭配。例如，炒、蒸、炸、燒等不同烹調(diào)方法相互搭配。如果紅燒了肉類，那么可以清蒸海鮮，一次可吃到較多口感。如果北方人居多，那么椒鹽、剁椒等濃香型菜品一定要有，如南方人多，則宜清淡，清蒸、上湯是首選。

主次：一桌菜要幾個(gè)主菜，要依人數(shù)而定，另外再配一兩個(gè)風(fēng)味菜，再加家常菜和湯，當(dāng)然還有冷盤、點(diǎn)心和水果。所謂主菜，多半是魚、蝦、蟹。可以根據(jù)預(yù)算來定主菜，最好的辦法就是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣更容易留下好印象。

順序：一般來說，都是先上冷盤，然后是熱炒，隨后是主菜，接著是點(diǎn)心和湯，如果感覺有點(diǎn)膩，餐后可上果盤。熱菜中如果有海鮮類，可以優(yōu)先點(diǎn)，點(diǎn)好后才方便根據(jù)預(yù)算再選擇其他熱菜。一般熱菜可以優(yōu)先選擇餐館一兩道特色菜、推薦菜；接下來便是一些時(shí)蔬炒菜，再配上點(diǎn)心和水果。

點(diǎn)菜必知的健康原則

控制油脂攝入。在外吃飯，很容易油脂攝入過量，所以點(diǎn)菜時(shí)煎炸類不要點(diǎn)太多，水煮魚、毛血旺等油脂超標(biāo)的菜肴點(diǎn)一個(gè)過過癮就好。蒸、煮、燉以及涼拌的烹調(diào)方式更有利于健康，涼拌菜一定要有。

食物類別要多樣。這不但能調(diào)節(jié)眾人口味，而且多樣的肉、蛋、蔬菜、豆制品、魚等，讓這一餐營(yíng)養(yǎng)更豐富。一般來說，要有涼菜、江海鮮、禽畜、炒菜、湯、主食和果盤。素食品種要多，以美味為原則，葷菜則要精。

不要不吃或最后吃主食。多數(shù)飯局上主食比例都偏少，為了健康，可以在菜品中搭配荷葉餅、玉米餅之類的主食品種，最好再點(diǎn)一些粗糧和薯類的主食。