挑食的科學借口

誰是超級味蕾者？

味覺敏感性較高的一類人，普通人每平方厘舌面上有30～70個味蕾，而超級味蕾者則有70個以上。而且其味覺敏感度往往比常人高出2～3倍。

挑食和超級味蕾有關

如果你嘗出了胡蘿卜的怪味，你很可能就是一位超級味蕾者，超于常人的味覺敏感度造就了你的挑食。有位著名的品酒師名為羅伯特·帕克，他的味蕾被譽為「24克拉味蕾」，因為他舌頭上的味蕾數量不僅比常人多，而且比常人更加敏感，所以才可以擁有超高的葡萄酒鑒別能力。味蕾之所以對味道如此敏感，是因為味蕾上的味覺細胞，它們與食物中的各種呈味物質就如同鑰匙對鎖孔的契合關系。當食物中的呈味物質溶解于唾液中并作用在味覺細胞上時，味覺細胞會對這些物質分門別類地進行編碼，并把編輯好的信息發送給大腦，經過大腦分析后產生了味覺感知。所以能察覺出別人察覺不到的食物味道，超級味蕾功不可沒。

拯救超級味蕾者

如果你的超級味蕾讓你成為一個優秀的品酒師，你的確應該為此而感到高興。但是有些超級味蕾者卻因為厭惡食物的氣味而導致營養失衡，這樣的超級味蕾，應該如何拯救？。

研究人員首先推測，味蕾的種類和數量在很大程度上與遺傳基因有關。為了證實推測，研究人員找來74對同卵雙胞胎和34對異卵雙胞胎，對比他們對酸味的敏感度差異。結果發現，異卵雙胞胎對酸味的敏感度差異要遠大于同卵雙胞胎。這個實驗證明了，人們對味覺敏感度的差異多數源自于基因。

基因因素是先天的影響，想要改變很難，但是研究人員發現通過后天因素干預，同樣可以對超級味蕾進行改善，例如心理、文化、經驗等。

比如很多早產兒出生的時候，血液中的鈉離子水平偏低，如果對癥下藥補充維生素，就會改善其在整個童年時期甚至是成年時期都會傾向于吃咸味的食物的飲食習慣，并且避免了日后飲食過咸的食物對身體的損害。

再例如，有關心理干預的例子，有人童年時期對胡蘿卜并不感冒，但是經過后期對胡蘿卜營養價值的認可，慢慢地也會開始接受食用少量的胡蘿卜。

同樣，經驗對味蕾的影響也不容小覷，一個并非超級味蕾的人想成為品酒師，經過足夠時間的訓練同樣有機會成功，后天經驗的累積也會彌補天生味蕾的缺陷。

保護味蕾

味蕾的數量會隨著年齡的增長而減少，80歲以上的人產生味覺所需要的有效電刺激是20歲人的5倍。所以保護味蕾的敏感性很重要。

● 充分發揮牙齒的咀嚼功能，促進唾液分泌，以增加味蕾敏感性。

● 不宜多吃過咸或是過甜的食物，因為過量的刺激會降低味蕾對食物的反應。

● 多吃一些富含維生素的食物，可以促進味蕾細胞的代謝。