幼兒食品安全教育實踐研究

【摘要】國以民為本，民以食為天，食以安為先。食物是人類賴以生存和發展的基本物資，我國經濟社會不斷發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生和安全成為備受關注的熱門話題。幼兒食品安全教育是為了幼兒的健康成長，以《食品與健康》為主題展開活動，宣傳、實踐達到預期目的。了解垃圾食品，食健康食品。

【關鍵詞】食品安全 食品與健康 意義 方式 成果

一、幼兒食品安全教育實踐研究的意義

《幼兒園工作規程》指出：幼兒園應加強對幼兒的安全教育，幼兒園應建立房屋、設備、消防、交通等安全防護和檢查制度，以及食品、藥品的管理和幼兒接送等制度。針對我們幼兒園開展的小專題《幼兒安全與生命教育實驗》的研究，我們班以小課題《幼兒食品安全教育實踐研究》進行各項調查研究。根據2004年9月1日，我國國務院發布了《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。我班結合實際情況，大力開展宣傳教育，深入實踐，給社會、家長、小朋友帶來了更多的影響。通過我們班的主題活動《食品與健康》讓家長興嘆，使他們及孩子更懂得健康飲食。

“民與食為天”，食品是人類賴于生存和發展的最基本的物質條件，食品安全問題舉國關注，因為這是我們人類進行其他生命活動的首要條件。在這個年代人們追求健康長壽，隨著生活水平的提高，人們的健康意識更加強烈，對膳食的需求更加注重營養，食品安全與健康正在受越來越多人的關注。在國民經濟中，食品工業已成為第一大產業，但是我們都處于茫然之中：選擇怎樣的食品更安全？選擇如何飲食更利于健康？幼兒更是處在盲目無知的年齡階段，只能在家長、老師的教導中成長。應該吃怎樣的食物，不應該吃什么樣的食品，他們很茫然。俗話說“病從口入”的確如此 ，很多病就是吃出來的，其實這就是說明在對待食物的時候要有一個基本原則——干凈衛生。而食品安全是對食品食用時不會對消費者造成傷害的一種擔保，其強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，而我們提到的食品安全一般指相對安全性，要求食品絕對安全是不可能的，絕對安全的食品是沒有的。所以我們要讓幼兒更多的了解食品安全，提高自我保護意識。

（一）、認識垃圾食品

垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無其他營養素的食物，或是提供熱量超過人體需求，變成多余成分的食品。垃圾食物中人體所需營養成分，經過炸、烤、燒等加工工藝使營養成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質潴留。垃圾食物并不是不能吃，偶爾滿足一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，對健康沒有太大的影響。但要懂得平衡自己的營養素與熱量，如果上一餐吃的食物中油脂較多，熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來減少油脂、增加維生素的攝取，盡量合理膳食，維持理想體重，保證身體健康。

為了讓幼兒更直觀的認識什么樣的垃圾食品一次也不能食用，而什么樣的垃圾食品又偶爾能吃一次呢，我們邀請了社區人員——食品藥品監督局工作人員進入課堂，帶來兩種垃圾食品：校門口攤位的垃圾食品、超市購買的垃圾食品。將兩種食品作比較，認識包裝再拆包放入盤中發現：校門口攤位的食品包裝不同卻食物相同（味道、材料）；而超市的食品是對應包裝，食材相對干凈。

（二）、食健康食品

食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出健康，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物，多給孩子吃五谷雜糧，我本班以課件《食品安全常識問答題》的形式分小組搶答，小朋友不但興趣高昂，也從中真正體會到了如何健康飲食，我們還邀請廚房阿姨跟管理人員入課堂，帶來新鮮水果蔬菜，讓小朋友了解認知我們幼兒園的早中餐、午點食品。

二、幼兒食品安全教育實踐研究的方式：

（一）、宣傳活動

以科研小課題為主題，我們班組織了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳活動。

1、以不同的方式對外宣傳，比如：自制安全飲食海報張貼家園欄；制作標語、食品安全常識展板；校訊通、家園互動安全欄。

2、與社區互動，邀請食品藥品監督局工作人員走進課堂，親臨講授食品安全知識。

3、讓小朋友動起來，親自感受。自己制作廚師帽，再帶領本班寶寶外出游行，向社會傳授食品安全知識。

4、利用多媒體跟小朋友進行游戲活動，利用新聞讓更多人了解并支持我們的活動的開展。

（二）、實踐活動

隨著課題的開展，我們班逐步將食品安全問題帶進課堂，以不同的課題方式（繪畫、剪紙、計算、健康等課）、不同的游戲活動（親自動手制作臘八粥、自制水果拼盤、以食品健康為主題環創家園欄、邀請廚房阿姨講解廚房餐飲的制作、邀請幼兒園后勤老師講授食品安全知識等等），在實踐中讓幼兒學會健康飲食。

1、教幼兒養成講衛生的好習慣：養成良好的個人衛生習慣，注意飯前便后要洗手。要注意個人衛生，盡量不要用手直接接觸食物，預防腸道寄生蟲病的傳播。

2、教幼兒如何選擇健康的食品：不食用過期變質的食品，在商店選購食品時，應注意有無生產廠家及生產日期，不食用無標簽或非正規生產廠家的包裝食品，不食用病死的禽畜肉，不吃無衛生保障的生食食品，如：生魚片等。

3、教幼兒如何安全健康的飲食：生吃瓜果要洗凈，不喝生水，不隨便吃野菜野果。蔬菜水果種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便亂吃才能避免中毒，確保安全，以防中毒。嚴禁偷吃農戶樹上的果，以防中農藥毒。

4、讓幼兒了解馬路攤位的食品：不在校門口等衛生條件差的馬路攤位上買食品。盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如果制作不當會產生有毒物質。

5、教幼兒不吃腐敗變質的食物：盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱。防止細菌性食物中毒，不吃腐爛變質的食物，變質后會變酸變苦，散發出異味兒，因為大量的細菌繁殖，吃了會食物中毒。

6、教幼兒養成良好的飲食習慣：堅持一日三餐。做到有規律進食，不暴飲暴食，也不可動不動就不吃飯，盡可能根據氣候特點和個人身體狀況合理安排飲食，特別注意患病期間的飲食衛生。

7、讓幼兒了解不同食物的吃法：每天吃富含維生素C的水果，還要每天吃豆類或豆制品。每周吃一次動物內臟，如：豬肝、動物腦，每周還要吃蘑菇1----2次。使我們變得更聰明。

三、幼兒食品安全教育實踐研究的成果

根據我班幼兒的身心發展的特點、認知水平和發展需要，經過一年的時間，在幼兒園的一日活動的各個環節中，老師以多種方式有目的、有計劃的對本班幼兒實施了食品安全教育，幼兒學習興趣濃厚，提高了教學效率，也提高了幼兒的食品安全意識及自我保護能力，使他們掌握了很多食品安全知識，喚起了幼兒感知自己主體參與的意識。

（一）、進一步端正老師和家長對幼兒進行食品安全教育的觀念

通過家園共育、校訊通與家長溝通、配合，達成共識，得到各位家長的大力支持，并且他們根據自己孩子的飲食習慣及飲食特點，在家也開展食品安全教育以及一同制作健康安全飲食的活動。如：《自制臘八粥》

（二）、進一步培養了幼兒良好的食品安全意識和自我保護能力

經過一系列的食品安全教育活動，幼兒通過不斷的實際操作、體驗，逐步產生形成比較好的食品安全意識及自我保護能力。比如：自制廚師帽、制作營養金字塔、自制水果拼盤、認識垃圾食品、認識健康安全食品等。

（三）、進一步提高了幼兒創造性地反映現實生活的能力

由于我班是大班的孩子，從入園開始幼兒就養成了好的飲食習慣，但通過我們大班一年的時間研究學習，幼兒更能深知一些細微的飲食安全常識、飲食習慣等。比如：不再有小朋友苦著喊爸爸媽媽買校門口的攤位食品；不再有小朋友為了爸爸媽媽不買校外食物而生氣；不再出現小朋友說我不吃幼兒園的包子或稀飯什么的情況。

【參考文獻】

[1]會東縣幼兒園《食品安全管理制度》

[2]化學通報《食品安全與健康》

[3]中國自動識別技術《民以食為天 自動識別技術與食品安全 》

[4]《安全與健康》