“壞蛋”味不壞

蛋本是可愛之物，沒有棱角，胖胖圓圓，看著就很歡喜。小至鵪鶉蛋，大至鵝蛋，都親切可人且美味可口。可是在這個可愛的群體里藏著幾個不可愛的家伙，讓你在初見之時真的會嚇一跳呢。

很多人在孩童時期都有著不愛吃蛋的記憶，在父母的“威逼”之下，只好無奈地咽下無味的蛋白和緊實的蛋黃，吃快一點甚至會噎住。那時覺得，蛋一點也不可愛。后來慢慢接受蛋的味道，發現蛋白和蛋黃原來是那么登對的組合，于是漸漸愛上吃蛋——白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、蛋羹……或者是打在肥牛飯上的生蛋等。除了雞蛋之外，鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋也常常登上餐桌，成為生活中的一部分。這些蛋都是禽類未孵化出的孩子，營養豐盛，味道質樸，是家長們心中理想的蛋白質來源。除此之外，還有一些蛋中異類，讓人心生畏懼，難以下筷。

千年皮蛋

這幾年來，皮蛋已經成為很多家庭常吃的涼拌菜了，但在老外眼里，它就是個奇葩，老外還給它起了一個極為貼切的名字，叫thousand-year-egg（千年蛋）。皮蛋的做法被偶然發現是在明朝，書中有“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌”的記載。皮蛋的制作是將鴨蛋以生石灰層層包裹，埋在地下儲存，鴨蛋內部慢慢產生變化，蛋清凝結變成通透的黑色，上面會出現一些淡黃色花紋，而蛋黃溏化，呈金黃色且質地稀軟。老外們看見這剝開的皮蛋如此詭異，覺得皮蛋像是在地底下埋藏了千年（或至少百年，也有說皮蛋是century egg的）慢慢腐爛形成的，對這樣的東西自然只敢遠觀而不敢近玩了。