老長沙口味菜：惹味湘菜香

湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜，也是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣，具有濃郁的山鄉風味。而老長沙則擇優繼承，將湘菜中最精華的部分——香、酸、辣表現得淋漓盡致。

·長沙臭豆腐

長沙臭豆腐，長沙人又稱臭干子。其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長。聞起來臭，吃起來香，外酥內嫩，蘸上秘制辣椒醬，別具風味。

相傳老長沙口味菜還有這么一段小故事：清咸豐11年（1862年），南門口張氏家族所擅長的老口味菜在長沙久負盛名，食客摩肩擦踵，絡繹不絕。1938年，日軍入侵長沙，口味菜館毀于文夕大火，張氏兄弟散落于湖南鄉下，繼續發揚口味菜系，博采湘西、湘南農家菜、漁家菜之特長，奠定了如今老長沙口味菜的風格。

據來自湖南常德的胡主廚介紹：湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。除了香煎翻炒，湘菜的煨功夫尤為厲害，幾乎達到爐火純青的地步。現如今，在老長沙口味菜第6代傳人的主持下，張氏族人從頭整理、完善了口味菜系，成立了青果酒店管理有限公司，將口味菜系列化、連鎖化，以美味、營養、健康的佳肴，饗待全國各地的顧客。