餐飲體驗的創新思考

隨著科技進步和經營理念的發展，越來越多的餐飲企業家和服務解決方案供應商開始思考跳出傳統框架，以改善客戶體驗，增強自身競爭力。通過創新，餐飲業主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務并獲得額外的收入。

瞄準細分市場做創新

這是一個注重體驗的時代，這是一個網絡大行其道的時代，這同樣也是一個注重個性化，注重創新發展的時代，特別是服務經濟，其實就是一種典型的體驗經濟，隨著市場消費趨勢的變化，消費者和食客們對餐飲產品提出了更高的要求，渴望獲得更富內涵、多體驗層次的餐飲產品。作為蓬勃發展的旅游業的一個重要組成部分的餐飲業，其豐富的產品內涵正符合開展餐飲體驗的特征。

我曾經看過一篇描述《餐飲界未來發展四大趨勢》的文章，提出了四個很新穎的觀點，其一是智能化的點單無線管理，客戶通過PDA或者電子菜單實現無線網絡點菜；其二是餐廳中賣的不再只是食品，比如字畫、茶葉、民俗手工藝品、藝術藏品、特產等商品的售賣，除此之外，擦鞋、美甲、SPA等等與飲食休閑相關的其他門類也在悄然出現；其三和其四都與網絡有關，分別是網絡預訂餐廳和網絡云端支付，信息化的時代，如何更加簡便和直觀的幫助消費者就能更好的占領市場。

我說的這個趨勢越來越明顯的另一個原因就是餐飲的老板，年輕一代的消費者和年青一代的店主更容易接受新技術和不同的商業模式，在資金成本、商業成本越來越高的當下，餐飲業的全新變革其實每天都在進行。

在以往，我們常常說決定餐飲勝負的關鍵在廚房，現在我們說決定餐飲勝負的是服務或者體驗，在未來，我看決定餐飲勝負的是誰更能夠具備創新的能力，新的業態取決于餐飲負責人對自己不同于一般的定位和跨界，現在，“老少皆宜豐儉由人”的餐飲模式已經不再吸引消費者，反倒是那些具有鮮明個性的餐飲更加火爆。

比如有的餐廳會主打經常被人忽視的80后人群，有的餐廳會主打星座、屬相的人群，有的餐廳會主打特定愛好的人群，有的餐廳會主打愛好養生的人群，有了共通的體驗和愛好，這些人群會自動聚攏、形成特定的圈子，而隨之而來的經營定位也能夠更加精準，比如店址的地段、菜品出品、服務水準甚至服務員的服飾打扮、口味、環境、消費和定價等，都會迎刃而解。

其實這就是細分市場，瞄準細分市場來做創新，創新離我們并不遙遠，也不神秘。

當美食遇見藝術

在餐飲業的“寒冬”之中，所有的餐廳都在思考突圍或者適應自身發展的方向，我們荷塘悅也不例外。其實我們接手荷塘悅的時間也不長，但是我們希望突破餐廳僅僅靠菜品來吸引客群的固有模式。

在這個網絡信息爆炸的時代，人們的生活是快節奏的，在尋找吃飯的時候也會比較快捷化和功利化，比如網絡團購，比如查看網絡上大家喜歡吃的菜，比如看看吃飯的附近有什么好玩的……這樣的模式當然沒有錯，但是仔細一想，卻發現吃飯原本只是個目的，但是到了這個時候卻變成了一個形式或者過場，而吃飯的樂趣真的只是這些嗎？一個餐廳應該怎樣培養忠實和穩定的客戶群體？

換另一個問題，在現在的餐飲模式之下，大家都知道挖掘高端人群這個群體，但是社會上層的決策人士都擁有自己的圈層密碼，沒有解碼能力的人被排除在外。高端餐廳想要成功，掌握圈層密碼是基本要求。除了產品自身具備優良品質，更重要的是高端餐廳所提供的服務能暗合這部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社會態度、行為性格和價值取向上和他們趨向一致，為他們營造符合其身份的消費氛圍。

那么我們就面臨兩個問題，一是如何培養忠實客戶，二是怎樣固定高端人群？我們希望從藝術圈層互動的角度來破解。

我和我先生謝波都對收藏非常愛好，包括我們還經營著融緣舍畫廊，在荷塘悅，我們在嘗試著讓餐廳與畫廊的優勢相互融合。

與其他的酒店不同的是，我們還會把一部分精力放在藝術品的品鑒之中，我們的餐廳桌椅大多數是酸枝紅木、金絲楠木這樣比較具有內涵的家私，再有就是玉器、紫砂壺鑒賞、書法、油畫展覽、香道、茶道沙龍等等享受生活樂趣的活動來結交朋友，積累人脈，把荷塘悅塑造成為高端人群喜歡會聚交流的地方，用圈層的角度來培養酒店與人群之間的親密感。

當然，我們也會將藝術與美食進一步融合，比如菜品的故事挖掘、容器使用的講究等等，美食與藝術的對接點還有很多，我們還會一一挖掘。