掘金牛肉美食文化的藍(lán)海之夢(mèng)

如今，藍(lán)海紅海已經(jīng)不再是值得糾結(jié)的問(wèn)題，因?yàn)樽顝氐椎母?jìng)爭(zhēng)，就是跨界競(jìng)爭(zhēng)，即便這是一道紅海，一旦人們的生活方式發(fā)生根本性變化，也會(huì)變成藍(lán)海！

在武漢餐飲界，我做進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)規(guī)模不是最大的，時(shí)間也不是最長(zhǎng)的，但是我希望做我自己，在武漢推廣屬于牛肉的文化，而不是個(gè)賣牛肉的。我們?cè)敢馀c合作伙伴們共同做大武漢的牛肉餐飲市場(chǎng)，而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做錢貨交易。

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不管在世界的哪一個(gè)城市，餐飲行業(yè)都是需求最為旺盛，而競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈的市場(chǎng)，盡管14億國(guó)民的剛性需求旺盛，但是準(zhǔn)入門檻并不高，品類差異不大，成本不易控制，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)時(shí)無(wú)處不在，利潤(rùn)率并不高，用市場(chǎng)學(xué)的眼光來(lái)看，絕對(duì)屬于“紅海”，特別是在近兩年，餐飲大的市場(chǎng)環(huán)境并不那么樂(lè)觀的情況下，餐飲行業(yè)老板或者擴(kuò)大投資，經(jīng)營(yíng)起KTV、SPA會(huì)所，或者干脆去轉(zhuǎn)行做別的。

在這樣的市場(chǎng)大勢(shì)之中，卻偏偏有人逆勢(shì)而行，進(jìn)入餐飲行業(yè)，并且還對(duì)自己的選擇充滿信心，不得不讓人心生欽佩的同時(shí)也充滿疑惑：“他的選擇是精明？還是冒險(xiǎn)？”

他就是北京多果國(guó)際商貿(mào)有限公司武漢總經(jīng)理李代文，自從2012年進(jìn)入武漢市場(chǎng)之后，憑借優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口牛肉和專業(yè)的服務(wù)素養(yǎng)，他和他的團(tuán)隊(duì)成為了武漢多家高端餐飲的進(jìn)口牛肉供應(yīng)合作伙伴。

李代文很強(qiáng)調(diào)供應(yīng)合作伙伴，而不是供應(yīng)商的提法，他一語(yǔ)道破了自己對(duì)事業(yè)的追求：“在武漢餐飲界，我做進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)規(guī)模不是最大的，時(shí)間也不是最長(zhǎng)的，但是我希望做我自己，在武漢推廣屬于牛肉的文化，而不是個(gè)賣牛肉的。我們?cè)敢馀c合作伙伴們共同做大武漢的牛肉餐飲市場(chǎng)，而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做錢貨交易。”

就像那個(gè)段子里，到非洲小島發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝硕疾淮┬男愉N售員能夠發(fā)現(xiàn)巨大市場(chǎng)一樣，李代文很看好進(jìn)口牛肉的廣闊市場(chǎng)，他說(shuō)：“盡管現(xiàn)在中國(guó)人的飲食之中，牛肉所占的比率并不高，但并不意味著這個(gè)市場(chǎng)以后的空間不大。”

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所謂天道酬勤，要得到高于別人的回報(bào)，首先要有多于別人的付出，在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，選擇“困難模式”的人，始終會(huì)比選擇“簡(jiǎn)單模式”的人走的更遠(yuǎn)，得到更多。

李代文自言自己選擇的是困難模式，因?yàn)樗麖膩?lái)不做“款到發(fā)貨”的事情，相反，如果通過(guò)溝通，他發(fā)現(xiàn)買家的經(jīng)營(yíng)思路不對(duì)，或者定價(jià)亂來(lái)，又不接受他的建議，即便給再多錢，這個(gè)生意也不做。

“我曾經(jīng)招聘過(guò)一批年輕人，在開(kāi)始的時(shí)候他們非常興奮，認(rèn)為市場(chǎng)這么大，賣牛肉應(yīng)該會(huì)很簡(jiǎn)單，但是過(guò)了不到三個(gè)月，好多人都開(kāi)始抱怨，李總，按您這樣復(fù)雜的銷售方式，我們做不來(lái)，于是乎，留下來(lái)的沒(méi)有幾個(gè)。”李代文說(shuō)，“我就是個(gè)愛(ài)琢磨，愛(ài)研究的人，盡管如此，我也不愿意選擇他們所謂的簡(jiǎn)單的銷售方式。”

拿菲力牛排來(lái)講，同樣的菲力牛肉，價(jià)格差別就非常大，不同的國(guó)別，不同的牛種，不同的飼養(yǎng)方法，不同的宰殺方法，甚至不同的烹飪方法都呈現(xiàn)出千差萬(wàn)別的口感，價(jià)位自然也會(huì)不同，李代文賣給餐廳的不止是牛肉，還有一整套經(jīng)營(yíng)模式，同樣是菲力牛肉，什么級(jí)別的牛肉最好用什么樣的方式烹飪，適合怎么吃，怎么定價(jià)……

“別以為質(zhì)次價(jià)高別人看不出來(lái)，西餐牛扒的行家多著呢，這種事情會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)非常不好的影響，所以，我們要從一開(kāi)始的源頭就掐住。”他說(shuō)，“其實(shí)，足夠較真和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)更能夠得到合作伙伴的信任。”

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日本人在60年代提出了“每天一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)，這個(gè)口號(hào)的確從身高，壽命等方面極大提升了這個(gè)民族，在李代文看來(lái)，牛肉同樣也能起到這個(gè)作用。

“你看，在運(yùn)動(dòng)員的食譜中，牛肉的比例就很高，因?yàn)榕Ｈ饽軌驗(yàn)樗麄兲峁└玫谋l(fā)力和持久力。”李代文說(shuō)，“中國(guó)牛與澳洲牛的存欄量大致相當(dāng)，但是由于中國(guó)巨大的人口基數(shù)，大多數(shù)牛肉都主要供應(yīng)北方市場(chǎng)，而在中國(guó)南方，不管是傳統(tǒng)的原因，還是市場(chǎng)的原因，牛肉對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是一種不常見(jiàn)的‘奢侈消費(fèi)’。但是實(shí)際上，進(jìn)口牛肉并不比超市里面國(guó)產(chǎn)牛肉貴多少，隨著人們對(duì)牛肉營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)逐步深入，這個(gè)自覺(jué)性的消費(fèi)，將極大的推動(dòng)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)。”

在李代文的計(jì)劃中，牛肉的推廣將會(huì)與國(guó)人對(duì)于生活更好的追求進(jìn)行對(duì)接，比如“每天3兩牛肉，讓寶寶遠(yuǎn)離醫(yī)生”；“用牛肉培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)家”；“吃牛肉享受年輕生活”等等，最為讓人吃驚的是，他準(zhǔn)備做一家“全牛館”。

所謂“全牛館”，就是將牛身上每個(gè)部位的肉都陳列出來(lái)，挖掘和開(kāi)發(fā)相關(guān)的吃法和烹飪方法，通過(guò)與市場(chǎng)的互動(dòng)，讓人們更加有格調(diào)和有品位的享受牛肉美食，懂得品味牛肉。

李代文也知道，這樣的“全牛館”是行業(yè)大忌，不但牽扯資金成本和倉(cāng)儲(chǔ)成本，收益也相對(duì)有限，但是他知道自己必須這樣做，他自言：“誰(shuí)讓我選擇困難模式了呢？”

是啊，這是一個(gè)培育市場(chǎng)，影響人們生活方式的過(guò)程，也許會(huì)很艱辛，但是一定會(huì)更有收獲，藍(lán)海，就在不遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方！