壽司指尖の美味

[編輯·李晴][攝影·李覬]

[品牌支持·華美達櫻田日本料理、萬歲料理、澳辰北美壽司牛排]

日本人常說“有魚的地方，就有壽司”，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料制作而成。小巧而精致是壽司區別于其他食物的最大特色，食材的選擇、口味的把握，更是考驗日料主廚的法寶。放置手心中，一只壽司的制作難易程度竟與西餐中牛排的講究程度不相上下。而這種翻轉在指尖的美味崇尚刪繁就簡的藝術原則，蘸上醋汁和青芥就可以開吃了！

輕輕放入一只在口中，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結構松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的醬、醋、姜、蔥、芥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩碰撞，奇妙感受難以言喻。

萬歲料理

萬歲，是臣民對帝皇的尊稱；萬歲，是國人歡快高呼的叫好聲；萬歲，還是扎根廣州、在全國有多間連鎖分店的日式料理品牌。位于江漢路新佳麗廣場五樓的萬歲料理，新派的主廚主打傳統的日式料理，以其雅致的用餐環境和獨到的新鮮食材吸引著八方的日料粉絲們。

店內環境堂食以回轉壽司為主，各位食客們可以根據自己的胃口和口味各取所需。大家在品味美食的同時，也可以觀看料理主廚們制作飯團、切割三文魚等精彩環節。廳內還設置了日式的榻榻米，外圍擺放有家居拖鞋，再配上墻上日本餐具或美食的壁畫，營造出一種溫馨閑適、高雅別致的日本文化氛圍。

一級棒壽司拼盤

金槍魚壽司、蟹籽軍艦、墨魚卷、三文魚壽司、櫻花卷、魚籽芝士卷……各種卷壽司看花了眼，不知道選哪種？不如試試這款一級棒壽司拼盤吧！各種口味應有盡有，既照顧了刺身愛好者的口欲，也照顧了少數不能吃生魚片的食客們。一般，壽司拼盤適合懶人一族或選擇困難癥的吃貨試試。一口一個精致的壽司，清甜的飯團、鮮美的刺身或魚籽，軟嫩的口感讓人越吃越過癮。

茶冷面

乍一看，茶冷面的賣相清涼，滿眼翠綠，綠色面條橫躺青黃相間的竹板上，碟邊上還放著一小碗醬油和一只小吃碟，碟上是“頭破”蛋清流的小鵪鶉蛋，另外還有香脆金黃芝麻和刺鼻芥辣墊底。小編品一口茶冷面，感覺入口比外表感覺更為清涼，面條分外柔軟，散發淡淡茶葉清香，而且清淡得即使倒入大量醬油，也不會令人覺得咸。但特別的是，店員介紹，這滿眼翠綠的面條竟是由性溫滋補的紅茶而非涼氣的綠茶制成。

三文魚刺身

三文魚素來享有“水中珍品”的美譽，除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，更擁有豐富的不飽和脂肪酸。萬歲料理的三文魚多產自挪威深海，其他普通海鮮食材也是從廣州空運而來。其光澤、紋理、顏色，都堪稱極品。輕輕夾起一塊，蘸上點點醋汁，其味肥美鮮嫩，爽滑微甜妙不可言。

串燒拼盤

吃膩外面油煙四起的電燒烤，一定不能錯過這道串燒拼盤。豬肉串、雞胗串、骨肉相連應有盡有。一陣肉香之后，入口比較有嚼勁，烤焦的部分很香，尤其是肥肉，吃起來有點奶油的味道。蘸上孜然粉后有些辣有些嗆，但肉質肥而不膩，濃濃的肉香味更是讓人根本停不下來。溫馨提示，大塊吃肉地滿足口腹之欲過后可適當喝點店內大麥茶，可幫助消化溶脂。

澳辰北美壽司牛排

壽司、牛排能一起放在餐桌上同時供人享用嗎？當然可以！澳辰北美壽司牛排料理就把“西餐式的日本料理”這一概念搬到了餐桌上——日料和西餐同時出現在餐桌上。獨具北美風格的日本料理您吃過嗎？這里的每一只壽司可都會講故事。

餐廳總經理姜先生早年在美國從事日本料理工作近20年，近年和太太一起回國，打算將國外先進的飲食風尚和美食理念帶入本土武漢。雖然從事日本料理，卻擁有只吃西餐、喝葡萄酒的習慣。餐廳開業不久，從宏觀的概念設計到細微的裝飾裝潢都是自己帶人設計打造。可旋轉的白色真皮沙發，黑色餐桌布，光潔的餐具泛著瓷器的光暈，勾勒出典雅精細的氣質。天藍色梯形天花板，閣樓式的包間，獨具客人交流的隱秘性。

握壽司

與其他普通壽司相比，“握壽司”更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道制作環節的嚴謹及合乎比例息息相關：從開始煮壽司飯時候米和水的比例，到調制飯醋時糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等，每個環節都對口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡。這道握壽司特含金槍魚、三文魚、白金槍魚等食材由上海空運而來，帶給食客的是最新鮮的美味。

幸福的味道

一道美味，不僅要征服食客的味蕾，更要征服人的心。這款壽司在店內點擊率極高，幾乎是所有來者列為不能錯過的單品。

原來，這款壽司是姜先生特意為太太研發的一道新品：藍鰭金槍魚、羅勒葉、洋蔥酥、芝麻飯團等元素交融在一起，有將近數十種味道，口感豐富多層次，堪稱色味形俱全。這款特殊的壽司代表情人之間濃濃的愛意，印證了“幸福的味道”。

阿拉斯加之夏

新鮮的檸檬片，色澤鮮艷的三文魚，再配上芝麻粒的飯團。檸檬的酸，增加三文魚的甜美，芝麻的香襯托飯團的微甜，儼然一道視覺與味覺的盛宴。品嘗美味的同時，仿佛把人帶入阿拉斯加的夏天，清新的海風迎面撲來，低低的島嶼仿佛在吟唱一首首異域歌曲。

韓式主廚牛仔骨

一說起吃西餐，頭腦里自然就會迸發出牛排誘人的豐姿。牛排是西餐中傳統、最常吃的菜式，而牛小排（牛仔骨）是牛排類中較嫩滑的一種。選用的是美國牛仔骨，做法卻是韓式的，搭配上已經有一種新意。

德州菲力牛排

菲力牛排是牛排的一種，為位於牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，被認為是牛肉最嫩的部位，而且每頭牛只能切出4至6磅，因此售價最為昂貴。配上店內老板珍藏的滋味悠然的紅葡萄酒，回味無窮。

櫻田日本料理

有人曾評價說：西方飲食最重營養；日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味，所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡，部份人認為犧牲食品的香和味，部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理的量一般并不大，餐具古樸而小巧。作為傳統日式料理，櫻田日本料理主打日式做法的傳統壽司卷。擁有十余年豐富日料經驗的主廚講道，櫻田日本料理的食材全部從上海運過來，由料理主廚親自驗貨，確保食材的新鮮。因為日本料理比中餐和西餐對食材的要求更高，在食材和味道之間，日料大廚們會毫不猶豫選擇前者。

置身五星級國際化酒店華美達酒店的櫻田日本料理，日本侍女壁畫裝點其間，手嶌葵空靈飄渺的歌喉把我們帶入似真似幻的日本街頭壽司小店。一壺清酒，幾只壽司，一口海鮮鍋，幾番斟酌，聊以話此生。

加州卷

加州卷在壽司卷里比較有特色的，也是餐廳里點擊率最高的一個卷。加州卷的歷史，可以追溯到上個世紀70年代，當時，加州的一個壽司廚師注意到很多美國人不習慣吃日式壽司里的生魚，所以發明了只卷入蟹肉，牛油果和黃瓜這三種材料的壽司卷（其后美國廚師們開始開發出各種“變體”，例如蜘蛛卷，費城卷，彩虹卷，素菜卷），名為“加州卷”，這種壽司卷，先是在加州受到食客的歡迎，而后在80年代的時候流行全美。

四海卷

四海卷屬于新派壽司中的代表。根據客人要求，每道壽司口味會有些許變化。吃四海卷大可不必蘸醬油芥末吃，直接把一整個壽司卷放入口中，咀嚼的過程中，所有的味道漸漸融為一體，在口腔中慢慢地擴散，彌漫整個口腔，就算是到達了腸胃，還嘴有余香，細細品味這各種材料的完美搭配帶給你快感，滿足感頓時油然而生。

握壽司

壽司的種類，以制作方式來分，可分為“握壽司”、“卷壽司”、“押壽司”、以及“散壽司”。其中，將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。這道握壽司所含魚籽、肉松、生魚片，飯團幾種元素，看似簡單的握壽司也能有無限的新意口感。

新香卷

新香卷被人津津樂道的是它的酸甜口感和蘿卜的清脆，故被俗稱新香卷。新香卷的標配一般是調味料+米飯+海苔+腌菜類，海苔的香脆和腌菜的風味，讓這款新香卷點擊率很高。

加州手卷、三文魚籽手卷

這款壽司手卷深受女孩子喜愛，因其特別“冰淇淋筒”的形狀點擊率頗高。不僅外形討巧，味道鮮美。在營養價值上，更值得細細推究。包裹飯團和魚籽的海苔卷是用條斑紫菜加工而成的，海苔本身的營養很高，因為它生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精華，蛋白質、礦物質和維生素的含量極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫”。