王子廚房行政總廚“鮑魚王子”羅葉培：烹飪賦予美食生命力

相由心生。初見羅葉培，一張圓圓的笑臉，說話帶著濃濃的廣東口音，潔白整齊的工作服，廚師帽、胸牌、圍裙也絲毫不落下。一言一行，一絲不茍，不難看出他的性格：隨和，恭謙卻不失名廚的威嚴(yán)和氣場(chǎng)。第二次見羅葉培，是他剛從北京考察完美食回來，工作加假期讓他更加精神，也多了一絲溫和。與他的娃娃臉不相稱的是他的閱歷，從15歲學(xué)廚開始，羅葉培已經(jīng)在烹飪之路上一路小跑了近19年。

本能的美食敏感

當(dāng)年，15歲的羅葉培懷揣對(duì)烹飪的熱愛，進(jìn)了廚師這個(gè)行業(yè)。從最開始的水臺(tái)打荷一路做到掌勺廚師，有著扎實(shí)的功底和對(duì)美食的本能敏感，羅葉培很快被海港飲食集團(tuán)收入麾下。在這里，天賦秉異的他總是能很快掌握導(dǎo)師的教學(xué)。

在一次機(jī)緣巧合下，羅葉培有了與香港食神戴龍（1996年周星馳電影作品《食神》的原型）共同做美食節(jié)的機(jī)會(huì)，戴龍廚師對(duì)食材的嚴(yán)苛與挑剔，給年輕的羅葉培留下深刻的印象，有了食神戴龍的提點(diǎn)，羅葉培進(jìn)步飛快。基礎(chǔ)功越來越扎實(shí)的他，迫切需要去外面走走來豐盈自己。

就這樣，他在堅(jiān)持粵菜的道路上開啟了烹飪之旅，北京、上海、江蘇、廣州、廈門都有過他的足跡，期間，他不斷吸收各地飲食文化與精髓。最終將落腳點(diǎn)選擇了武漢，并就職于武漢天地的王子廚房。

技達(dá)于藝 烹飪于心

這些年來，“烹飪就是賦予美食生命力”一直是羅葉培對(duì)從事美食烹飪這一行業(yè)的出發(fā)點(diǎn)。從原材料供應(yīng)商的挑選，到食物的最后出品呈現(xiàn)，他都親力親為。

除了用心烹飪菜肴，謙恭的態(tài)度也讓他獲得了許多好感度。在他的履歷表上，烹飪類的金牌屢次閃閃發(fā)亮，被譽(yù)為“鯰魚王子”的他從不驕傲，更沒有停止學(xué)習(xí)。他講到，所謂人外有人，天外有天，誰也不可能攜一技而走天下。看不到眼界外的風(fēng)景，滿足于自己的現(xiàn)狀是目光短淺的，只有不斷學(xué)習(xí)才不會(huì)被食客們挑剔，更不會(huì)被時(shí)代拋棄。

聊起近期的菜品學(xué)習(xí)，他絲毫不避諱北京之行對(duì)他的感觸。在這之前，他一直比較滿意自己的菜品裝盤，但是這次專門試吃了幾家餐飲，細(xì)致考究到菜品的裝盤、菜品的意境、菜品的上菜方式。他謙虛一笑，工作之余的“充電”以后會(huì)更多。慢慢烹飪之路，需要學(xué)習(xí)的還有很多，需要不斷改革和研發(fā)新的菜品，為更多食客們奉獻(xiàn)美味大餐。

微訪談 QA

烹飪對(duì)于您來說意味著什么？

羅葉培：我們每日都有三餐，所以如何去把烹飪變成一種有趣的活動(dòng)很重要，對(duì)于我來說，烹飪讓我在食物的世界里自在遨游，也賦予美食們生命力。

迄今為止，燒的最滿意的一道菜是什么？當(dāng)時(shí)的心情是怎樣的？

羅葉培：貪心地講，不止一道呢，果木牛扒和跳水江團(tuán)都是我非常滿意的菜品。當(dāng)時(shí)的心情難以言喻，那是一種難以形容的欣喜。說不驕傲是騙人的，但是驕傲過后，還得落到平地，謙虛使人進(jìn)步，我們這一行，一步一個(gè)臺(tái)階，沒有捷徑可走。

在從事烹飪的過程中，有沒有遇到過比較大的困難？

羅葉培：巧婦難為無米之炊，烹飪最大的困難則是原材料的缺乏。武漢的原材料目前還是比較齊全，但是海鮮類食材還是非常少。現(xiàn)在大多從廣州或大連等沿海城市空運(yùn)過來，但由于諸多條件限制，海鮮的保存還是有一定的難度。

來武漢有多久了？吃過最驚艷的味道是在哪里？

羅葉培：在武漢吃過最好吃的是蓮藕煲湯，不是什么大酒店，竟然是一家都快忘了名字的小館子。時(shí)間過了很久，但是那種濃郁的香味，細(xì)膩的口感，粉嫩的蓮藕讓人久久不能忘卻。

作為廣東廚師，您會(huì)如何“迎合”武漢人的口味？

羅葉培：菜品創(chuàng)新要在原來正宗、風(fēng)味的基礎(chǔ)上，有所創(chuàng)新、有所改變，而這種變化應(yīng)該朝著一個(gè)本地化方向發(fā)展，這樣才能貼近市場(chǎng)，把握市場(chǎng)。

會(huì)為您身邊的親人朋友做菜嗎？

羅葉培：會(huì)啊，我表弟在老家開農(nóng)莊，以各類河鮮為主。每次回家，我都會(huì)去他的農(nóng)莊露幾手。個(gè)人偏愛清蒸類的河鮮，九成熟就好，色澤和口感都很棒。

對(duì)您來說，何為頂級(jí)風(fēng)味？

羅葉培：頂級(jí)的風(fēng)味的要訣一直是新鮮的食材，一道菜品，經(jīng)歷烹飪工藝后，依然保持原材料的原汁原味，且無任何加工的美食，才可以稱為頂級(jí)風(fēng)味。