淺談酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀與改革

摘 要：隨著旅游業(yè)對(duì)酒店的需求日益升溫，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)受到關(guān)注。但我國(guó)高校開(kāi)設(shè)的酒店管理專業(yè)課受傳統(tǒng)教學(xué)的制約，不適應(yīng)當(dāng)今酒店從業(yè)者的需要。因此需要改變酒店管理專業(yè)課傳統(tǒng)的單一的教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐水平和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的要求。

關(guān)鍵詞：酒店管理教學(xué)；教學(xué)模式；校企合作

作者簡(jiǎn)介：楊舒媛（1984.3-），女，廣東人，廣東科技學(xué)院，助教，本科，研究方向：酒店管理。

[中圖分類號(hào)]：G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2014）-06--01

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，旅游酒店業(yè)迅猛發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)酒店需求的持續(xù)升溫，酒店管理受到越來(lái)越多的關(guān)注，迫切需要高等學(xué)校培養(yǎng)和輸送大量的高素質(zhì)管理人才，而事實(shí)上酒店管理人員專業(yè)素質(zhì)與國(guó)際酒店業(yè)差距甚大。無(wú)論是本科還是高職的酒店管理畢業(yè)生大部分是具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，卻眼高手低，實(shí)踐能力差，無(wú)論從酒店方面還是學(xué)生方面看，現(xiàn)狀和目標(biāo)理想都是大相徑庭的。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

1、高校側(cè)重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)薄弱

目前，院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置基礎(chǔ)課比重偏大，專業(yè)課比重偏小，教學(xué)方式仍然以課堂“填鴨式”講授理論知識(shí)為主，缺乏吸引力加上高校主要以學(xué)業(yè)成績(jī)作為評(píng)價(jià)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致學(xué)生片面追求卷面成績(jī)。學(xué)校不注重實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生無(wú)法在課堂上親身感受實(shí)際的工作情景。目前，大部分酒店管理專業(yè)教師一般具有較強(qiáng)的理論知識(shí)，但缺乏相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，講課素材單調(diào)枯燥照書(shū)宣讀，教師的授課質(zhì)量直接影響學(xué)生們對(duì)專業(yè)知識(shí)的汲取和畢業(yè)后從事酒店工作的興趣。目前該專業(yè)大部分學(xué)生綜合素質(zhì)較低，實(shí)踐能力薄弱，很難應(yīng)對(duì)工作崗位的各種挑戰(zhàn)，給大學(xué)生的就業(yè)和發(fā)展造成了不利影響。

2、人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

目前，關(guān)于高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位比較模糊，缺乏前瞻性和完整性，主要存在三大誤區(qū)：第一種誤區(qū)是定位模糊，籠統(tǒng)的定位為“培養(yǎng)酒店管理人才”，但是培養(yǎng)哪一類型、哪一層次的管理人才含糊不清。第二種誤區(qū)是定位過(guò)高，將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店的中、高層管理，而脫離了實(shí)際情況只能是一種理想。第三種是地位過(guò)低，定位為服務(wù)性人才，過(guò)分盲目強(qiáng)調(diào)一線操作，技術(shù)性強(qiáng)，很多學(xué)校由于酒店需要宴會(huì)幫工，而經(jīng)常性讓學(xué)生短期的機(jī)械的到酒店輪崗實(shí)習(xí)。這幾種定位誤區(qū)往往導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)未來(lái)就業(yè)方向迷茫，對(duì)行業(yè)前景、職業(yè)規(guī)劃無(wú)信心，而放棄從事酒店行業(yè)。

二、導(dǎo)致酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的原因

1、教學(xué)模式單一

教學(xué)模式是教學(xué)活動(dòng)的基本結(jié)構(gòu)或框架。教師普遍是以“講、聽(tīng)、讀、記、練”五步教學(xué)法在課堂上講解教材，灌輸知識(shí)，學(xué)生機(jī)械地接受知識(shí)，很難形成對(duì)比信息的真正理解，培養(yǎng)單一化模式化的人格，不能激發(fā)學(xué)生的積極主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，缺乏抽象思維能力。

2、教學(xué)與市場(chǎng)脫節(jié)。

眾所周知，酒店業(yè)作為涉外服務(wù)行業(yè)的一種，其從業(yè)人員的素質(zhì)是涉外服務(wù)達(dá)到滿意和有效的保障。酒店管理專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向，但目前高校的酒店管理專業(yè)課程與酒店管理業(yè)務(wù)的需求脫節(jié)，沒(méi)有考慮到酒店業(yè)的實(shí)際需要，教學(xué)內(nèi)容脫離實(shí)際，往往導(dǎo)致學(xué)生在日后的工作中學(xué)武所用。

3、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力。

目前許多高校中的酒店管理專業(yè)的任課老師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高，而實(shí)踐操作能力低的問(wèn)題。學(xué)校在引進(jìn)師資力量時(shí)看重的是教師的學(xué)歷及理論教學(xué)水平，而忽視了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作能力，甚至有些還是跨專業(yè)授課，教授的內(nèi)容停留在普及知識(shí)的層面，而無(wú)法深入一步把訓(xùn)練學(xué)生思維方法、培養(yǎng)分析能力作為重點(diǎn)。最后導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)整體師資力量的薄弱。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的新方向

1、明確專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，制訂教學(xué)計(jì)劃

明確人才培養(yǎng)目標(biāo)是進(jìn)行人才教育的前提和基礎(chǔ)，決定著人才培養(yǎng)的模式、教學(xué)內(nèi)容和方法的選擇、教學(xué)專業(yè)的設(shè)置和學(xué)生素質(zhì)的類型。高校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)就是培養(yǎng)掌握專業(yè)基本理論知識(shí)和專業(yè)技能的現(xiàn)代酒店管理的中高級(jí)應(yīng)用型專業(yè)人才。所以應(yīng)該更深刻地認(rèn)識(shí)到高校管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向酒店企業(yè)管理崗位的高素質(zhì)專業(yè)人才，而不是一般的酒店服務(wù)員。學(xué)生必須掌握較為系統(tǒng)的、完整的理論知識(shí)和相適應(yīng)的實(shí)踐技能，這樣才能在未來(lái)的酒店管理實(shí)踐中取得較大的進(jìn)步和發(fā)展，快速走上管理崗位。

2、探究式教學(xué)模式

（1）情景化教學(xué)，即依照現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一個(gè)或多二個(gè)在酒店服務(wù)業(yè)服務(wù)過(guò)程會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)情景，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)先自主處理這類情景時(shí)間，從中掌握解決問(wèn)題的思路、辦法和技巧。通過(guò)此類學(xué)習(xí)方法可以激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。教師最后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)歸納各種解決方案的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)啟發(fā)學(xué)生去聯(lián)想、對(duì)比和創(chuàng)新最佳的解決方案和良策。

（2）角色扮演教學(xué)法。即教師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況向?qū)W生提供各種情景，指定某一情景讓學(xué)生扮演酒店從業(yè)人員和來(lái)店客人，老師給予扮演者言傳身教，使參與角色的學(xué)生盡快熟悉自己的工作環(huán)境，了解自己的工作業(yè)務(wù)及流程，掌握必要的工作技能和技巧，能夠更好地適應(yīng)在未來(lái)的實(shí)際工作崗位。

（3）案例分析法。叫教師把實(shí)際中出現(xiàn)的為題作為案例，向?qū)W生展示真實(shí)的背景，提供大量的背景資料，再由學(xué)生根據(jù)背景材料進(jìn)行問(wèn)題分析，提供解決問(wèn)題的思路和方法。教師還還可以根據(jù)酒店實(shí)際提出各種有可能發(fā)生的案例，提出一個(gè)問(wèn)題多種解決的方法，今后怎樣防范此類問(wèn)題再次發(fā)生的對(duì)策，培養(yǎng)學(xué)生的分析判斷能力、解決問(wèn)題和執(zhí)行任務(wù)能力。

3、強(qiáng)化教師培訓(xùn)，加強(qiáng)校企合作

目前，我國(guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)很大問(wèn)題是缺乏具備真正酒店實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的教師。酒店管理業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)教師知識(shí)的更新提出了更高的要求，因?yàn)楦咝？膳c酒店簽約相互交流，教師到酒店學(xué)習(xí)工作，增加酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)的最新發(fā)展。而酒店從業(yè)人員可來(lái)校講學(xué)，從實(shí)踐角度與學(xué)生分享酒店行業(yè)的從業(yè)要求、具備素質(zhì)、行業(yè)前景以及學(xué)生個(gè)人未來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向，這樣可以更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。高校辦學(xué)特色離不開(kāi)社會(huì)和企業(yè)的參與和支持，加強(qiáng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作才能形成自己的特色，建立穩(wěn)健的校外實(shí)訓(xùn)基地是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式。校外實(shí)訓(xùn)比校內(nèi)實(shí)訓(xùn)相比更具優(yōu)勢(shì)，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理。解決服務(wù)與管理實(shí)踐中遇到的各種問(wèn)題，從而提高所學(xué)理論只是運(yùn)用于實(shí)踐的能力。另外還可以通過(guò)以下幾種途徑加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)校企合作：一是教師到酒店工作崗位輪崗學(xué)習(xí)，聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校授課或者講座，及時(shí)把酒店一線的實(shí)用知識(shí)和最新的理念灌輸給學(xué)生；二是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，教學(xué)課程內(nèi)容參照酒店的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一些具體的課程內(nèi)容應(yīng)該考慮到酒店對(duì)員工培訓(xùn)的需要，與市場(chǎng)緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店業(yè)的需求；三是講課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，使教師和學(xué)生都能與工作的實(shí)地零距離結(jié)合，對(duì)教學(xué)中涉及的實(shí)情實(shí)景了然，便于教師直觀教學(xué)學(xué)生親身體驗(yàn)。專業(yè)學(xué)生才能得到真正的鍛煉，并使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)最終落到實(shí)處。

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