無鉛松花蛋，真的無鉛嗎

北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院的仝其根教授說，傳統(tǒng)的松花蛋之所以含鉛量高，是因為用黃丹粉腌制，而黃丹粉就是氧化鉛。那么，北京的無鉛松花蛋，真的不含鉛嗎？

記者經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)北京的松花蛋，都是河北白洋淀周邊生產(chǎn)的。記者將超市、小攤販、生產(chǎn)點等6個地方的松花蛋交給仝教授來檢驗。仝教授先將蛋殼溶解，然后再加入一種化學(xué)試劑。如果蛋殼中含有鉛，溶液會明顯變暗，甚至發(fā)黑；如果沒有鉛，溶液的顏色就不會有明顯變化。實驗結(jié)果顯示，這些松花蛋都不含鉛。

無鉛松花蛋，不是一點兒都不含鉛。只要含鉛量低于3毫克/千克，那么它就是安全的。但是，由于無鉛松花蛋的制作過程中會用到強(qiáng)堿，所以建議孕婦和孩子，最好少吃或者不吃。

那么，怎么區(qū)分松花蛋有沒有鉛，好不好呢？仝教授教給大家兩個小竅門：

1.看顏色。蛋心顏色發(fā)綠和蛋殼內(nèi)側(cè)主體顏色發(fā)綠的松花蛋不含鉛；

2.靠手感。掂一掂彈性好、剝起來不沾手的松花蛋最好。如果溏心兒比較多，那代表松花蛋沒有腌到時候；蛋心發(fā)硬、蛋白碎裂，意味腌制的時間過長。