姜里暗藏的玄機(jī)

市面上有兩種姜：一種是表皮發(fā)皺的干姜，另一種是表皮光滑的鮮姜。在北京新發(fā)地市場(chǎng)，鮮姜是7.5元一斤，干姜是7.8元一斤。商戶(hù)說(shuō)，之所以干姜比鮮姜還貴，因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)晾干處理的，水分流失后，要找回差價(jià)。那么，這種皺巴巴的干姜，是不是就是爛姜呢？

專(zhuān)家告訴我們，無(wú)論是干姜還是鮮姜，只要切開(kāi)后顏色呈淺黃色，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象（如斑點(diǎn)），那么就是安全的。爛姜會(huì)產(chǎn)生一種有毒有害的物質(zhì)—黃樟素，它對(duì)我們的肝腎會(huì)有一定的致癌作用，所以不能吃爛姜。

那么，什么樣的姜才是好姜呢？專(zhuān)家告訴我們，首先，看表皮顏色。顏色偏黃的姜，口感很好；顏色發(fā)白的姜，粗纖維多，口感差一點(diǎn)兒；顏色發(fā)紅的姜，是變質(zhì)的征兆，建議大家不要買(mǎi)。其次，看姜表皮上凸起的棱，棱稀疏的姜營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。因?yàn)橹挥猩L(zhǎng)得足夠成熟，才會(huì)把表皮上的棱都撐開(kāi)。

俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。夏季應(yīng)該多吃姜，因?yàn)椋奶炜釤幔蠹蚁矚g喝冷飲，身體積累很多寒涼之氣。姜是熱性食物，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的平衡。但是，還有一句俗話(huà)是“晚吃姜，賽砒霜”，晚上吃了姜后，身體的熱氣散不出去，就容易生病。所以，吃姜還需要注意季節(jié)和時(shí)間。