雙色白菜

俗話說“愛美之心，人皆有之”，不僅人類喜歡打扮，就連瓜果蔬菜也是如此。本期的科學小實驗，讓我們來給白菜小姐換一身彩色的新衣裳。快拿起手邊的工具，一起試試吧。

（注意：請在成年人的幫助下使用剪刀，以免受傷）

【實驗材料】

新鮮白菜葉1片，玻璃杯2個，剪刀1把，紅色、藍色食用色素各1瓶（烘焙店或超市有售，也可用紅色、藍色鋼筆水代替），清水

【操作步驟】

第一步：分別向兩個玻璃杯中倒入等量清水，再各加5～6滴紅色或藍色的食用色素，攪拌均勻。

第二步：用剪刀將白菜幫從中央縱向剪開，使其下部平均分成兩半，上部仍連接在一起。

第三步：小心地把白菜的兩個“分支”豎直插入兩個玻璃杯中，等待兩天，持續觀察并記錄實驗現象。

【實驗結果】

兩天后，白菜的兩個“分支”被染成了不同的顏色，不僅菜幫上布滿了藍色或紅色的條紋，就連葉片也被染上了或藍或紅的斑點。遠遠看去，真像是白菜小姐穿上了一條別致的連體褲。

【實驗原理】

白菜換裝的奧秘，一是蒸騰作用，二是細胞的滲透壓。

蒸騰作用是指植物體內的液態水汽化后從葉片表面逃逸的過程，它是植物吸收和運輸水分的動力來源。事實上，表層水分的流失會引起葉片細胞中水勢下降，相鄰細胞間也會隨即產生水勢差。這種無形的力量可以將植物導管，甚至根中的液態水不斷向上拖拽，就如同水泵一般。而清水中的色素，也同時被吸入植物體中。隨著蒸騰作用的進行，一波波水分子的相繼離去，遺留在細胞中的色素逐漸增多，它們分布在各自的管道系統中，使植物體呈現出兩派繽紛的色彩。

滲透壓也是細胞間水分運輸的一種動力。我們在清水中摻入的色素越多，溶液的濃度越大，滲透壓也就越高。在自然狀態下，液體會由低滲透壓的一側流向高滲透壓的一側，以此使兩邊的液體濃度趨向均衡。因此，色素趁機自下而上漫延，并侵入到細胞結構之中，渲染出一幅美麗的畫卷。