從產業化視角分析水果業發展現狀及對策

摘要：山東省是我國重要的水果生產基地之一，具有獨特的發展優勢，煙臺是久負盛名的“蘋果之都”，煙臺蘋果產業化發展的現狀與未來對整個山東省水果業產業化發展具有很大影響。筆者重點走訪調查了煙臺棲霞市和海陽市的果農、加工企業、銷售企業，獲取相關數據，通過AHP模型對其進行較為科學的評價，發現當地蘋果產業化發展尚有不足，主要存在產業鏈短、信息溝通不暢等主要問題。本文結合中國農業大學教授的精辟見解，針對問題對蘋果產業化提出對策建議。

關鍵詞：水果產業化；延長產業鏈；信息平臺

一、研究背景

（一）水果產業化簡介

水果產業化又稱水果產業一體化，是以市場為導向，以加工企業且依托，以廣大農戶為基礎，以科技服務為手段，通過水果業再生產過程的產前、產中、產后諸環節聯結成一個完整的產業系統，實現產供銷、農工貿一體化經營。

我國農村的現狀是人多地少，家庭承包經營規模較小，勞動生產率低，農民只靠賣初級產品獲取微薄利益，隨著中國改革水果購銷體制、對水果業實行市場放開和多渠道溝通政策，產業化經營已經越來越凸顯它的優勢，成為未來水果業發展的必然趨勢。

據山東省統計年鑒數據顯示，煙臺蘋果種植面積在2005年就已突破106000公頃，占煙臺市總耕地面積的29.1%。

而銷售方面，目前全市已形成以棲霞、招遠、海陽、蓬萊、龍口、牟平、萊陽、萊州等為主的蘋果產業區和產業帶。同時，煙臺還擁有全國唯一的蘋果電子交易市場，高峰期日交易量達一萬多噸。煙臺市政府更是與外省收購商甚至國外收購商有著長期的聯系，出口銷路一直較為穩定。

二、煙臺蘋果產業化現狀

（一）煙臺蘋果產業化的優勢

1.種植技術完善，質量得以保證

煙臺蘋果采用多種較為科學先進的技術，如壁蜂授粉技術及下垂枝結果技術等，能最大程度保證蘋果穩定增長的產量和優質的質量。政府重視技術的發展，積極改造品質劣質的老果園，目前煙臺優良品種果園達到85%以上。

2.相關產業發展、配合較好

當地出現了眾多冷藏廠、包裝材料廠、化肥廠。經訪問得知，絕大多數加工廠與周圍的相關產業（如冷藏廠）達成長期合作協議，相互促進，共同促進了蘋果產業鏈的發展。

（二）煙臺蘋果產業化的劣勢

1.個體種植規模小，專用品種少

當地蘋果多以分散經營、粗放經營為主，種植規模小。果農多沒有接受專業培訓，果園管理水平還有待進一步提高。一方面生產效率不高，制約產業現代化、集約經營發展；另一方面導致果品標準化難以實現，最終不利于產業化的發展。

另外，大部分果農種植富士品種，而適合深加工的品種生產不足，使得多以次果殘果加工果汁等產品，影響產品銷售，同時也限制了蘋果業的多方位發展。

2.蘋果深加工發展不足

蘋果深加工發展的不足表現在兩方面：一是深加工產品品種單一，科技含量不高，加工轉化率低；二是加工產品標準化水平較低，達不到國際水平，這為出口深加工產品、獲取高額產品回報率造成困擾。而國內制定和出臺的行業標準較為混亂，多以利潤為導向，品牌意識較弱，深加工產品質量相對較低。

3.龍頭企業較少，帶動作用不明顯

當地企業幾乎沒有國家明確扶植或自發形成的龍頭企業。所謂的深加工也只是停留在果汁等初級加工的水平上，且加工企業較為分散，規模小，基本沒有自己的科研團隊，產品質量也不過關。

4.信息溝通不暢

經調研，果農與企業之間基本沒有直接的信息溝通。目前的模式是收購商收購果農的鮮果，然后轉售給企業，沒有形成產業化必須的互動，導致雙方不會輕易種植、生產深加工蘋果品種。企業與果農之間的利益關系不夠直接，繼而出現了產業鏈脫節的現象。

企業和市場之間聯系不夠暢通，企業對市場的需求不清，以致處于被動地位，從而致使深加工市場潛力處于模糊階段。

5.果農合作經濟組織沒有充分發揮作用

調研地現有的果農合作經濟組織大多存在兩點問題：一是經營起點低，規模小，共同進入市場，但實力有限；二是帶動能力弱，市場競爭力不強，無積極應對參與競爭之力。

三、對策建議

（一）政府方面

1.建立大型數據庫，將企業-果農溝通不暢問題扼殺在搖籃

由于企業-果農溝通不暢，致使果農不敢輕易改變種植品種，企業需要新品種果品也無從獲取。針對這一問題，政府應出資雇傭專業數據庫建設團隊為煙臺建立大型數據庫，完成果農與企業的信息對接。此數據庫以果農發布鮮果存量為基礎，融合收購商收購信息、加工企業對鮮果需求量及加工產品出售信息，全程信息透明，使果農、收購商、加工企業完全自由溝通，這樣既約束了部分收購商投機倒把壓低價格的不當競爭行為，同時使三方各取所需，大大避免了原來因信息溝通不暢造成的種種問題。

2.大力扶植龍頭企業，引導深加工產品走向新高度

政府應大力扶植龍頭企業，通過試點單位形成模范效應，帶動全市深加工企業前進。具體做法是幫助深加工企業引進先進生產技術、科學的經營理念，建立果粉速溶廠等具有先進的生產設備和生產線的企業，引導深加工產品走向新高度，早日與國際化高科技產品接軌。

3.加強監管，將資金支持、政策支持落到實處

加強對農村補貼政策落實的監管力度，將農業支持的惠澤播撒到每一個百姓身上是政府的當務之急。建議與當地鄉政府、村支部等達成一致意見，建立嚴格的監管監督制度，對私吞補貼款的行為進行嚴厲打擊，以保障果農的切身利益。同時，對企業也應給予一定的資金補貼并建立相應的企業貸款保障機制，支持企業的轉型。

4.加大對產業化的宣傳，定期舉辦針對果農的知識技能培訓

因為果農對產業化的認識不足，對政府的產業化政策措施也無法很好的理解支持。同時，現代化知識技能的不足也阻礙了蘋果產業化從源頭開始發展。因此，政府應加大對果農的知識技能培訓與產業化宣傳。具體措施為技術骨干下鄉，舉辦知識講座，開辦電腦等技能培訓班提供免費培訓等。

（二）企業方面

1.養成品牌意識，提高產品質量，以優質的產品拓寬市場份額

由于現有蘋果深加工品種的不足，企業多用次果落果進行深加工，這樣雖然節省了成本，但是卻導致了產品口感差，市場支持度低的問題，繼而致使無法在市場上形成穩固的品牌。因此，企業應樹立品牌意識，改善產品加工的源頭，以生產優質的產品來增加自己的市場份額。

2.積極響應政府號召，努力改善企業硬件設施，讓創新成為組織的基因

除了改進生產、提供優質產品外，企業還應積極響應政府的號召，爭做龍頭企業，努力改善生產線、生產工具等硬件設施，提高產品科技含量從而提升產品美譽度，努力創新，將打造創新型企業作為奮斗目標。只有企業實現大規模、高科技生產，煙臺蘋果產業化才能真真正正地建立起來。

（三）果農方面

1.關注政府最新出臺的政策，提高思想高度，理解產業化是煙臺蘋果未來發展的必然趨勢

作為蘋果產業化的重要參與者之一，果農應打破原有的小戶小規模種植，實現由分散單戶種植向集體規模化種植的轉變，這就要求果農理解政府出臺的關于鼓勵規模生產的政策，提高思想高度，看清產業化這一未來大趨勢，支持產業化的實現，從而為煙臺蘋果產業化減少障礙。另一方面，果農應積極響應政府號召，參與技能培訓，努力與時代接軌。

2.積極參與蘋果產業化建設，形成規模生產，從而有效解決蘋果滯銷問題

不僅思想上要有大踏步地前進，在行動上果農也應積極參加規模化生產。一方面可以自發地形成規模化的供貨渠道，變個人銷售為集體供貨；另一方面，充分利用政府搭建的大型數據庫，學習信息的檢索方法，通過互聯網拓寬銷售渠道進一步解決蘋果滯銷問題。

（四）行業協會方面

一方面，我們建議相關行業協會能在深加工產品標準的制定上更加合理和嚴格，為煙臺蘋果走向國際化樹立一根標尺；另一方面，我們希望行業協會派專業人士在種植、加工、貯藏、銷售等各環節對果農、企業等產業化主體進行理論指導和實踐指導。

（作者單位：中南財經政法大學工商管理學院）