服務是一種藝術

服務是一種付出，所以值得尊敬；服務也是一種藝術，所以值得發揮想象力；服務還是一種溝通，因為它是人際間的交往。在餐飲行業，如果能讓食客們既滿足了口福又獲得了精神上的愉悅，那服務人員就會受到更多的嘉獎。在中國，這種嘉獎可能體現為一種表揚；而在美國，這種嘉獎會當場表現為收益，就是比通常多得多的小費。按現在經常用的一個詞講就是“雙贏”。

在紐約市布魯克林那家叫皮特魯格的牛排館吃飯的經歷，讓我想起這個話題的重要性，因為它涉及我們每個人的為人處世能力和應變能力。

畫蛇添足的確認

皮特魯格是世界上我最喜歡的牛排館，那里的牛排會讓你感到舌尖上的愉悅和胃口上的滿足。由于我在其他文中詳細描述過這里煙熏火烤大塊頭牛排的特點，此處就不贅述。還想說的是，這家店面包也很好吃，不僅有烤洋蔥面包，撒大粒海鹽面包，還有一種兩頭尖細長的面包又韌又香，得使勁才撕得開。誘人牛排加上香噴噴面包，這家店知道如何抓住人們的胃。

但是，在那里吃飯訂位的經歷往往讓人糾結。它太有名了，從中午到深夜，每天食客如云，吃飯隊伍經常排得老長，即便是經濟危機深重的時刻。因此，經常是這家餐館給你訂吃飯時間而非你自己定時間。我自美國回國多年，重返一次紐約不容易，就趁機多吃幾次，往往去紐約一周吃三次才過癮。上次也不例外，電話訂位時一口氣訂了兩次，一次是周一21∶30的晚餐，另一次是周三11∶45的午餐——晚飯太晚，午餐太早，在紐約均屬于非正常吃飯的垃圾時間，也都不是我自愿選擇，但餐館一如既往只有這個時間有位置給我。……