淺談商務酒店后勤區(qū)設計

楊瑛 李艷 劉曉潔

摘要：本文研究對象為商務酒店的后勤區(qū)。酒店后勤區(qū)作為酒店經(jīng)營和運作重要空間，有必要對其設計理論及實例進行歸納總結，力求為今后建筑設計提供指導意義。隨著酒店規(guī)模擴大，服務種類增多，相應后勤區(qū)設計也愈加復雜。

關鍵詞：商務酒店；后勤區(qū)0前言

城市商務酒店按功能主要分為三個部分：客房區(qū)，公共區(qū)，后勤區(qū)。客房區(qū)多位于建筑多層塔樓部分；公共區(qū)位于酒店低層裙樓部分；后勤區(qū)由于與客人接觸較少一般位于酒店的地下層。而酒店的水平、垂直交通則如紐帶一樣將這三部分有機的聯(lián)系在一起。后勤區(qū)雖不能像客房區(qū)那樣為酒店帶來直接經(jīng)濟收益，但后勤區(qū)的功能布局及流線設計是否合理將直接影響酒店為客人服務的效率。因此，要注意后勤區(qū)布局的合理性。越是高檔商務酒店，服務質量要求越高相應其后勤區(qū)占的面積也越大。所以如何合理布置后勤空間來為公共區(qū)和客房區(qū)服務就顯得尤為重要。酒店后勤區(qū)看似功能龐雜，但按其服務對象來分，主要分為兩部分：為員工服務部分和為酒店客人服務的部分。其中，為員工服務的部分又可分為工作區(qū)和生活區(qū)；為酒店客人服務的部分主要分為：洗衣房、垃圾回收、食物加工區(qū)、工程部等。

1員工服務區(qū)

為酒店員工服務的區(qū)域因不與客人發(fā)生直接接觸，同時為避免與酒店客人人流的交叉擁堵，一般將其設置在隱蔽的部分，并單獨設置出入口。員工的服務區(qū)主要包括以下幾部分：人事部、考勤室、保安辦公室、員工培訓、員工臨時宿舍、員工廚房、餐廳以及員工更衣室等。首先，為了方便員工的日常考勤及管理，一般將考勤室及人事部和保安辦公室設置在員工入口處。同時，一些高檔的品牌商務酒店也將吸煙室和醫(yī)療室設置在員工入口處。員工廚房與餐廳相鄰布置，為員工提供臨時休息的宿舍和員工培訓室可相鄰布置，互不影響。由于員工上班打卡后接著會更衣然后通過電梯到達各自工作崗位。參照這一流程，員工男、女更衣室也應盡量布置在靠近員工入口處，以方便員工更衣。為將好的景觀視野留給酒店客房層，故常將員工生活區(qū)布置在視野較差的裙樓或地下層空間，以優(yōu)化空間使用率。例如，長沙某商務酒店在設計時，就分別在主樓、副樓設置了員工入口，在員工入口北側布置保安室、人事部辦公室，南側集中布置考勤室、吸煙室、醫(yī)療室等員工用房。設置有員工電梯直接與酒店的公共區(qū)及客房區(qū)聯(lián)系。

2為酒店客人服務的后勤區(qū)

（1）洗衣房。洗衣房由于設備噪聲比較大。因此，盡量遠離客房區(qū)布置并選用一些隔聲材料進行裝修。洗衣房內(nèi)部又分為：洗衣設備房、洗衣房辦公、庫房及制服間等。酒店內(nèi)部客房和餐廳的臟污衣物由服務人員收集起來后，通過各層的污衣井（見圖1）和服務電梯運到洗衣房進行集中清洗與整理。首先將臟污衣物進行分揀后，再進行干洗或水洗，之后再烘干折疊整理好，最后通過服務電梯運到各層客房及餐廳。從整個流程看，分揀區(qū)域宜靠近污衣井布置，而折疊整理區(qū)域則宜靠近服務電梯布置。還要注意污衣物的入口與干凈衣物的出口宜分開布置，避免交叉感染。員工的制服間靠近洗衣房布置，制服間在平面布置時最好向內(nèi)凹，以便員工在走廊上領取衣物時不會影響到走廊的正常交通。

圖1污衣井圖2廚房（2）垃圾處理區(qū)。酒店的垃圾處理區(qū)在布置時應注意其獨立和隱蔽性。垃圾的裝卸平臺注意與食物的裝卸平臺隔開，避免潔、污流線的交叉。有些商務酒店在設計時就用防火卷簾門將垃圾處理區(qū)與地下車庫停車部分很好的隔離開，白天都將卷簾門關閉，到夜晚運輸垃圾時才將其打開，不影響地下停車庫的正常使用。酒店垃圾大致可分為兩類：干垃圾和濕垃圾，分別設有干垃圾儲藏室和濕垃圾冷凍室。為了減少垃圾占的空間和運輸?shù)拇螖?shù)，一般會將垃圾進行壓縮處理后再運輸，可降低運輸?shù)某杀尽Ａ硪环矫妫瑸闇p少濕垃圾味道的污染，一般會將濕垃圾進行冷凍儲藏。垃圾房的地面為便于清理，一般采用的是自流平地面，還需設置有地面排水。垃圾房一般與卸貨區(qū)相鄰布置但又隔離開，并相鄰設有司機休息室和成本控制室。同時，收貨辦公室與采購辦公室也布置在這里，便于貨物的結算與管理，各部門平面功能布局緊湊且有序。

（3）食物加工區(qū)。商務酒店由于面積的限制，一般將食物加工區(qū)布置在酒店的地下層。縮短了卸貨區(qū)與粗加工區(qū)之間的距離，方便兩者之間聯(lián)系。同時，粗加工區(qū)通過鄰近布置的食梯和服務電梯等垂直交通系統(tǒng)與各層的廚房和餐廳聯(lián)系。從而保證食物加工區(qū)的高效運轉，為各層的專門廚房提供服務。貨車進入地下室，在卸貨平臺上將蔬菜、水果、肉類等食材進行分類。分類后再運到粗加工廚房進行集中的粗加工，加工完成后再進行分類儲藏，在粗加工廚房內(nèi)設有酒水冷庫、食品冷庫。待餐廳備餐需要時再將這些食材通過食梯和服務電梯等垂直交通系統(tǒng)運送至各層廚房（見圖2）進行備餐和細加工，使用過后的餐具集中起來進行清洗。在粗加工廚房中要注意：干濕分離、冷熱分離、生熟分離。要將干燥的面包房與餐具洗滌的潮濕區(qū)分離布置；生食和熟食不僅存放要分離，并且在用食梯進行運輸時也要分開運輸；食品冷庫房與食品烹飪區(qū)也要分開布置。方便食品的儲藏與加工且兩者互不影響。例如，長沙某商務酒店臨近粗加工廚房布置了兩部食梯，通過食梯與裙樓中各層廚房聯(lián)系。臨近廚房布置有男、女衛(wèi)生間，為實現(xiàn)后勤服務流線的隱蔽性及便捷性，將粗加工廚房與卸貨區(qū)鄰近都布置在酒店的地下一層。

（4）工程部。酒店的工程部因不與客人直接接觸。因此，多將其布置在地下空間。最好與設備房相鄰布置，以方便維修人員的檢修。當酒店設備設施損壞時，服務人員將通知工程部，再派專門維修人員進行檢查和檢修。工程部包括有：維修、保養(yǎng)、電工、木工、油漆間、備用品庫、泳池設備等用房。

3結語

隨著我國城市商務酒店業(yè)的不斷發(fā)展，商務酒店為顧客提供的服務也越來越多樣化，這就使得酒店后勤服務區(qū)的功能更加復雜占用的面積也更大。如何根據(jù)流線合理而緊湊的布置好后勤區(qū)的各部分功能，將直接影響到酒店能否高效運轉。因此，在設計時要注意后勤區(qū)設計的內(nèi)在邏輯性，使其更高效的為酒店客人及員工提供服務。參考文獻：

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