食物如何構(gòu)建國家想象

摘要：本文用表征的方法對紀錄片《舌尖上的中國》的海報和內(nèi)容進行分析，試圖展現(xiàn)以食物為中介的個人與國家的關(guān)系以及食物構(gòu)建國家想象的過程。

關(guān)鍵詞：食物；表征；國家想象在美食節(jié)目泛濫的今天，紀錄片《舌尖上的中國》播出前并不被看好，但播出后既叫好又叫座。有網(wǎng)友評論“口水與淚水齊飛”。這部紀錄片不僅勾起了觀眾“吃”的欲望，更感動了觀眾。影片通過對食物的介紹，為觀眾提供了想象國家的空間，并揭示了日常生活中被忽視的國家與個人的關(guān)系。這部影片如何提供想象國家的空間？被忽視的個人與國家的關(guān)系是什么？想象國家的空間是否會被其他力量征用？

1食物表征的“國家”想象

單從紀錄片的名字來看，“舌尖上的中國”就提供給觀者想象的空間。每一個人都擁有一條獨一無二的舌頭，擁有屬于自己的味覺感受。當觀者在舌尖上體會中國時，食物成為了其想象國家的中介。食物是生活中每天接觸到的東西，食材生長在自然環(huán)境中，需要人去種植；當食材轉(zhuǎn)化為食品時，需要人對它進行加工。因此，食物不僅為人的生命提供能量，它還構(gòu)建了人與自然、人與人之間各種復(fù)雜的聯(lián)系。人與自然、人與人之間的關(guān)系是人與國家關(guān)系的一部分，“國家”的概念中包含了自然地理、歷史文化，而且國家也是由一個一個的人組成的共同體。

索緒爾認為，表征是由語言（不論是說話、寫作、描畫，還是其他表征樣式）所使用的各種表達形式——能指——和與它們相連的各種精神觀念——所指——之間的信碼所提供的聯(lián)系。這兩個表征系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)生了符號，而符號被組織到語言中，產(chǎn)生各種意義，并能用于指稱“現(xiàn)實”世界中的物、人和事。[1]羅蘭·巴爾特發(fā)展了索緒爾的觀點，他指出表征是通過兩個分別的但相互聯(lián)系的過程發(fā)生的。在第一個過程中，各種能指和所指聯(lián)合構(gòu)成一個帶有單純的直接意指的信息的符號。第二階段，這個完成了的信息或符號被聯(lián)系到第二組所指。第一階段完成了的意義在表征過程的第二階段作為能指起作用，當它被讀者聯(lián)系到一個更廣義的主題時，產(chǎn)生了第二層更精妙復(fù)雜和意識形態(tài)化的信息和意義。[1]

紀錄片的宣傳海報就是一個符號，它使觀者對于國家的想象具體化。海報第一階段的能指是一雙筷子夾住一片肥瘦相間的咸肉。圖片經(jīng)過形象化處理，所指是中國的水墨山水畫。肥瘦相間的咸肉和水墨山水畫構(gòu)成了表征第二階段能指。第二階段的能指是一個戴斗笠的人撐著一葉扁舟，徜徉在山水中，欣賞如畫的風(fēng)景。所指就是個人與國家的關(guān)系。“國家”在海報中有兩層內(nèi)容指向：（1）國家與食物聯(lián)系在一起。整幅海報的背景就是一片咸肉，片名又是“舌尖上的中國”。因此中國可以通過食物來理解。（2）國家與山水聯(lián)系在一起，用山水代表國家。這是另一種想象國家的方式，不同于人們熟悉的抽象的國界線的定義方式，也不同于地理學(xué)中用經(jīng)緯度以及國土面積和人口總數(shù)的定義方式。

不僅海報是符號，影片的內(nèi)容也是符號。《舌尖上的中國》第二集的主題是“主食的故事”。片中介紹了陜西的饃饃、羊肉泡饃、臊子面、蘭州的拉面、貴州的米粉、米皮、嘉興的粽子、寧波的年糕。“國家”在影片中不再是虛無縹緲的各種抽象概念，而是通過視覺和味覺想象真實可感的食物。北方的主要糧食是小麥，南方的主要糧食是水稻，觀者通過各地的不同種類的食物想象國家的疆域，感受不同的地理空間以及其中的風(fēng)土人情。

2食物：一種定義自身的方式

文化是個人定義自身的方式之一。文化的內(nèi)涵非常豐富，食物是其中的一個分支。《舌尖上的中國》在海外的華人圈中也引起熱議。有留學(xué)生表示，即使語言改變，思維習(xí)慣改變，飲食習(xí)慣改變，但對中國食物的喜愛一直不變，因為他有一個中國胃。在留學(xué)生的敘述中，食物也有了國籍。“中國胃”這樣的表述不僅是對中國食物的喜愛，也是對由食物組成的共同體的認可。即使國籍改變，只要對食物的喜愛和偏向不改變，那么通過食物認定的共同體也不會改變。因此，食物成為定義自身屬于何種共同體的要素之一。《舌尖上的中國》激發(fā)了人們通過食物對共同體的認定和想象。

國家是一個共同體，它由千千萬萬的個人組成，每個人都是整體的一部分，天然地和整體發(fā)生聯(lián)系。英雄和偉人在共同體以及共同體歷史中的位置顯而易見。錢理群在《我的精神自傳中》談道，“在我們的歷史視野中，只有歷史事件而無人，或者只有歷史偉人而無普通人，只有群體政治而無個體心靈世界。”[2]誠然，普通個人很難在宏大的歷史觀和歷史敘述中找到自己，那么普通人通過什么定義自身在共同體以及共同體歷史中的位置呢？制作食物是普通人定義自身的方式之一。《舌尖上的中國》第五集講述阿劉曬鹽的故事。阿劉在粵東農(nóng)村曬海鹽，年收入不到一萬元。除了曬鹽之外，阿劉還需要出海捕魚或者做電工貼補家用。即使曬鹽的收入微薄，阿劉仍然堅持著。中國人利用海水制鹽已有五百年的歷史，質(zhì)地均勻的海鹽不僅是調(diào)味品，也是制作鹽焗雞的重要原料之一。在阿劉看來，他曬海鹽的意義在于保護傳統(tǒng)制作方式，保持海鹽制作的鹽焗雞的味道。制作海鹽的工藝是傳統(tǒng)文化的一部分，傳統(tǒng)文化是當時歷史的反映。阿劉在制作海鹽的同時保護了傳統(tǒng)文化，保護了歷史。他通過制作海鹽，找尋到自己在共同體中的位置和意義。

3個人與國家的關(guān)系

《舌尖上的中國》不僅提供了想象國家的空間，還展現(xiàn)了別樣的個人與國家的關(guān)系。在人們熟悉的報道中，國家通常以崇高、嚴肅的形象出現(xiàn)。人們在其中常常感受到個人和國家之間的對立關(guān)系。例如，某人的房子被強拆，某地的城管打傷小販、某地市民抗議游行等。難道個人和國家之間只有管理與被管理、約束與被約束的強制性的法律關(guān)系嗎？在這樣的國家想象中，人們常感嘆“生活為什么這么難”。以往的美食節(jié)目并未提及被媒體敘述遮蔽的個人與國家的關(guān)系。《舌尖上的中國》不僅擺脫了對“國家”抽象地表達，還展現(xiàn)了不同于監(jiān)管和純粹金錢關(guān)系的個人與國家的關(guān)系。

觀者向往《舌尖上的中國》中悠游自得的生活，很大程度上，這是對中國鄉(xiāng)土生活的向往。久居城市的人在快節(jié)奏生活的壓力下，自然希望擁有簡單、樸實的生活。觀者心中保存著傳統(tǒng)中國文化中的“田園夢”，這使他們對紀錄片通過食物展現(xiàn)的鄉(xiāng)土生活產(chǎn)生共鳴。鄉(xiāng)土社會展現(xiàn)的人與自然、人與人的關(guān)系，是今天人們向往的個人與國家的關(guān)系。

《舌尖上的中國》第一集講的是一對母女采摘松茸的故事。松茸長在大山深處，對生長環(huán)境要求嚴苛。只有陽光、空氣、水分達到合適的比例，松茸才可能生長。挖好松茸后，必須把周圍的土壤和樹葉重新掩埋好，否則它的生長環(huán)境就被破壞了。中國鄉(xiāng)土生活中，農(nóng)民依照節(jié)氣的變化安排播種收割。他們尊重自然并與自然和諧相處才能收獲食物。現(xiàn)代都市中的人們，告別了農(nóng)耕生活，在超市和菜市場中能方便地買到新鮮的瓜果蔬菜。城市人在配備著現(xiàn)代化設(shè)備的房子里工作和生活。空調(diào)可以隨意地調(diào)節(jié)冷暖，即使屋外風(fēng)霜雨雪，室內(nèi)依舊溫暖如春。朝九晚五或者三班倒的忙碌生活令人無暇關(guān)注自然四季的變化。在城市人的生活感覺中，自然的影響似乎越來越小，他們漸漸失去對自然的崇敬和敬畏。只有當城市人受到酸雨、沙塵暴、霧霾、洪水等自然災(zāi)害的威脅時，他們才猛然發(fā)現(xiàn)自然的存在。個人與國家之間的關(guān)系就像人與自然的關(guān)系一樣。在細碎的日常生活中，個人與國家的關(guān)系彌漫在各處，可人們通常意識不到它的存在。當遇到特定事件或涉及個人與國家之間的矛盾糾紛時，人們才注意到它。國家有責(zé)任保護人民，而人民也要敬重國家并遵守法律和各種規(guī)則，二者才能和諧相處。

人民對國家的敬重建立在信任國家的基礎(chǔ)上。食品安全是目前國人十分關(guān)注的問題，由食品安全引發(fā)的信任危機是國人面臨的又一大難題。當企業(yè)和政府都無法保證食品安全時，個人對國家的信任出現(xiàn)動搖。《舌尖上的中國》展現(xiàn)了很多來自家庭作坊、來自鄉(xiāng)村、非食品工業(yè)生產(chǎn)的食物。紀錄片中介紹的吉林的辣白菜、四川的豆瓣醬、安徽的毛豆腐都來自家庭作坊，由家中年長的女性制作。現(xiàn)代化之前的中國鄉(xiāng)村社會中，農(nóng)民自給自足，若是自己生產(chǎn)的東西不夠，可以在集市上以物換物或購買別人的產(chǎn)品。大家互相信任對方的產(chǎn)品。反觀眼下，農(nóng)民不吃自己生產(chǎn)的食物。城市人雖然對農(nóng)民的產(chǎn)品抱有懷疑，卻不得不吃。由于工作的壓力，他們沒有時間自己生產(chǎn)放心的食材。制作食物需要耗費大量時間，上班族沒有閑暇和精力學(xué)習(xí)食物的制作方法。因此城市人不得不選擇食品工業(yè)產(chǎn)出的食品。為了滿足長距離運輸和長時間保存的需要，食品工業(yè)生產(chǎn)的食物通常含有食品添加劑。適量的食品添加劑不會對人體造成損害，但一些不良廠家和商販為了經(jīng)濟利益，在食品中非法過量使用添加劑，甚至造假。《舌尖上的中國》使人們看到重建信任的希望。如果人們認識賣食物的人，彼此間建立信任關(guān)系，了解食物的生產(chǎn)過程，人們就能相信食物是安全的。當國家可以保證食品工業(yè)生產(chǎn)安全的食品時，人們對國家的信心才能建立。否則，人們的信心來源就無從談起了。

食品安全和溫暖融洽的人際關(guān)系密不可分。人們對家鄉(xiāng)安全食品的懷念也是對人與人之間溫暖融洽關(guān)系的懷念。紀錄片講述云南苗族自治區(qū)的農(nóng)民，世代在陡峭的梯田上耕種稻米。每到稻米收獲的季節(jié)，全村的青壯年都到梯田里參與收割，并捕捉水田里無污染的稻花魚。豐收后，村里開流水筵席，青壯年和老人們一起吃新打的稻米制作的飯團。他們一起勞作、一起收獲、吃自己種植的食物。鄉(xiāng)村里人與人之間互相協(xié)作，關(guān)系融洽，長幼有序。中國曾經(jīng)的鄉(xiāng)土社會中，鄉(xiāng)村有“公田”，“公田”由大家一起耕種。獲得的收益用于贍養(yǎng)村中無子女的老人。現(xiàn)代社會打破了中國鄉(xiāng)土社會的格局，村中的青壯年到城市謀生，老人和孩子留守農(nóng)村。一些農(nóng)村老人不僅要做繁重的農(nóng)活，還要撫養(yǎng)孫輩。雖然老人能收到子女寄回家的生活費，但是他們?nèi)鄙僮优那楦兄С帧．斎贿€有部分老人既得不到經(jīng)濟支持也得不到感情支持，他們迫于無奈自殺。現(xiàn)實生活的殘酷使人更加懷念曾經(jīng)鄉(xiāng)土生活中互相扶持、守望相助的傳統(tǒng)。

4結(jié)語

《舌尖上的中國》播出后，它的功能就遠超出一部食物紀錄片。由于《舌尖上的中國》的熱播，各方的力量都在爭奪和利用它，其中資本的力量最明顯。“舌尖上的中國”成為一個品牌，一個符號。這個符號和美食、鄉(xiāng)愁、懷舊、文化等各種詞語結(jié)合起來，為消費打開市場。淘寶網(wǎng)上出現(xiàn)舌尖上的中國“吃貨套餐”“吃遍中國”、旅行社推出“舌尖上的中國”旅游路線……凡是和“舌尖上的中國”產(chǎn)生聯(lián)系的東西都火了。紀錄片中的陜西賣黃饃饃的老漢和北京西貝餐飲公司簽約，成為形象代言人。資本的力量鎖定“舌尖上的中國”帶來的各種商機，這對消費者來說既是好事也不是好事。一方面，他們能購買自己真正需要的食物和旅游服務(wù)；另一方面，他們的消費欲望被不斷挖掘，欲壑難填。消費者通過商品可以建立對國家的想象，若商家們出售假冒偽劣商品或者貨不對板，那么由《舌尖上的中國》建立的人與人之間的信任以及個人對國家的想象和認同又能持續(xù)多久呢？參考文獻：

[1] 斯圖爾特·霍爾（英）.表征——文化表象與意指實踐[M].徐亮，陸興華，譯.北京：商務(wù)印書館，2003：3536，3940.

[2] 錢理群.我的精神自傳[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2011：16.

[3] 鮑德里亞（法）.消費社會[M].南京：南京大學(xué)出版社，2001.

[4] 本尼迪克特·安德森[M].上海：上海人民出版社，2005.作者簡介：柯楨，女，文化研究碩士，上海大學(xué)文學(xué)院文化研究專業(yè)。