春蔬第一鮮——薺菜

薺菜俗稱(chēng)“地米菜”“護(hù)生菜”“菱角菜”，普遍生長(zhǎng)在我國(guó)南北各地的田邊、水塘邊和路旁。薺菜集美食、藥用于一身，深受人們喜愛(ài)。清代有位詩(shī)人寫(xiě)道：“勿勞耕耘生陌阡，葉如翡翠花麗鮮。常吃延年祛百病，堪稱(chēng)春蔬第一鮮。”

民間諺語(yǔ)說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜的藥用價(jià)值更引人注目，在我國(guó)的藥學(xué)經(jīng)典著作如李時(shí)珍的《本草綱目》和蘭茂的《滇南本草》中都有記載，李時(shí)珍還將薺菜稱(chēng)為“護(hù)生草”。薺菜全株連同花、果都可以入藥。薺菜性涼，味甘淡，具有和脾、利尿、清熱、活血的功效，主治吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血、視網(wǎng)膜出血、崩漏、痢疾等疾病。薺菜是民間治病的免費(fèi)靈丹妙藥。最近營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：薺菜有抵御人體衰老的神奇功效，它清除超氧負(fù)離子的活力最強(qiáng)，而超氧負(fù)離子是殺死人體細(xì)胞的氧自由基的主要前身產(chǎn)物。不久前日本的癌癥預(yù)防研究所公布，薺菜有預(yù)防腫瘤和抑制癌腫的作用。現(xiàn)代藥物研究表明，薺菜含膽堿、乙酰膽堿、芳香苷、木犀素等；薺菜中的醇提取物可以降血壓，并且優(yōu)于蘆丁，且無(wú)毒性。用薺菜煎服有明顯的降壓效果。頭暈?zāi)垦！⑸眢w虛弱的中老年人常服薺菜粥大有裨益。

薺菜的吃法多種多樣，無(wú)論炒食或做湯，清香鮮美；加米煮粥，粥色青翠，香氣飄溢；和肉剁成菜泥做春卷或餃子的餡，滋味別致。江南民諺贊道：“寧吃薺菜餡，不食白菜心。”

薺菜糊把薺菜洗凈，切成寸把長(zhǎng)，與清水、面粉、粉條、花生仁、姜末混合，加入適量的鹽，煮熟后就成了香噴噴甜絲絲的薺菜糊。