枸杞子的簡易鑒別法

常怡勇

枸杞子被作為養生保健食品而用于泡水、泡酒、人菜或煲湯。中醫認為常吃枸杞子能抗衰老。

近年來，市場上個別不法商販為提高枸杞子價格，常用硫黃熏和白礬水浸泡枸杞子。經過硫黃熏蒸后，殘留在枸杞子內的二氧化硫會發生化學反應生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是一種致癌物質，它不僅破壞食品中的維生素，還會影響人體對鈣的吸收。此外，硫黃里的鉛、砷通過熏蒸也會轉移到產品內，對食用者的肝臟或腎臟造成破壞。通過以下幾種方法可鑒別“化妝”枸杞子：

看：正常的枸杞子一般多為赤紅色或偏暗紅或略帶土色，皮干而肉滿；用硫黃熏蒸過的枸杞子顏色特別鮮紅，光亮，果實偏濕潤，且表面的色彩也較為均勻。正常的枸杞子熱水浸泡后呈淡黃色，熏蒸處理過的枸杞子熱水浸泡后呈磚紅色。還可以看果蒂，正常的枸杞子尖端蒂處多為白色，用硫黃熏蒸染過色的枸杞子并沒有這樣的白點。

明礬泡過的枸杞子很好辨別：把枸杞子對光照射，白礬水泡過的枸杞子表面會有閃亮的晶體。

聞：經硫黃熏蒸過的枸杞子聞起來會有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞子只有其自身的氣味。也可以用個密封的容器，把枸杞子裝在里面，隔夜再打開蓋子聞，如果氣味刺鼻，有明顯的硫黃味，就是硫黃熏的枸杞子。

嘗：正常的枸杞子熱水浸泡后喝起來酸中帶甜，熏蒸處理過的枸杞子熱水浸泡后喝起來有苦味甚至辣味。也可以拿一顆枸杞子直接放入口中咀嚼，天然枸杞子酸中帶甜，而熏蒸過的枸杞子則有很重的酸苦味。

白礬泡過的枸杞子咀嚼起來會有白礬的苦味。

摸：用手摸“化妝”枸杞子有黏感，天然枸杞子則相對干燥。