為蔬菜留住營養

沈文

選購環節

當地當季很重要

給寶寶選購蔬菜最好要選擇當季生產的，當季產的蔬菜，因正值當季，價廉物美，營養最為豐富。經濟條件允許的最好選購有機蔬菜。溫室栽培或水耕蔬菜，容易使用過度氮肥，吃進體內易轉為亞硝酸而致癌。因此選購時可以觀察蔬菜根部，如果根部只有稀疏幾根大多是溫室栽培，不宜選購。

存放環節

一次不要購買太多，存貯時間別太長

蔬菜買回家，要依照每一種蔬菜的保存方式存放，比如葉菜類要當天吃當天購買，一次不要購買太多，否則營養容易流失，且制作好的過夜葉菜硝酸鹽含量會增加，不利于寶寶的健康;根莖類則可以利用紙類包裹好，存放在陰涼處，以免暴曬陽光使養分流失。總之，給寶寶食用的蔬菜要趁新鮮食用。蔬菜儲存放置的時間最好不要超過3天。

清洗環節

宜清水沖洗，不要浸泡太久

給寶寶食用的蔬菜，清洗一定要仔細，才能將農藥殘留洗去。很多媽媽認為加鹽可以將蔬菜洗得更干凈，其實這樣并不見得能說干凈。最好的清洗方法是以清水大量沖洗，不要將蔬菜浸泡過久，以免營養流失。此外，為了保存蔬菜中的營養，蔬菜最好先清洗后切，要烹調前才切好下鍋，且不要切得過于細小。

避免養分的流失小技巧

●采取蒸的方式比水煮的方式更容易保存營養。

●烹調時加一點醋。

●如果是脂溶性維生素含量較多的蔬菜（比如胡蘿卜、西紅柿等），不妨加一點油熱炒或蒸煮過，這樣蔬菜里的營養更容易被寶寶吸收。

烹調環節

不過度烹煮

很多媽媽制作蔬菜類輔食時，總擔心沒有煮熟煮透，寶寶吃了會不舒服，因此有一些媽媽在烹調蔬菜類輔食時用的時間比較長，讓蔬菜變得特別軟爛。其實，蔬菜輔食的烹飪時間是需要按照寶寶的年齡來進行的。剛添加蔬菜泥的寶寶，適合軟爛的蔬菜，而8個月以后的寶寶則可以根據情況，給寶寶小的蔬菜塊和充分烹飪過的燉菜或蒸熟的蔬菜。1歲以上的寶寶則可是食用一些可以生食的蔬菜，切碎纖維的葉類蔬菜可以不用烹調過度，以熟為度即可。