知否

有媒體把西瓜切了放一夜，結(jié)果西瓜的切面上滿是細(xì)菌，隔夜西瓜到底能不能吃？

這個(gè)新聞?dòng)泻芏鄦栴}，包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)論提出，甚至新聞本身。首先談一下細(xì)菌計(jì)數(shù)。通常實(shí)驗(yàn)室采用的細(xì)菌計(jì)數(shù)方式是平板計(jì)數(shù)法。其原理是在固體培養(yǎng)基表面，一個(gè)活菌可以發(fā)育成一個(gè)可被肉眼觀察到的菌落，因此菌落的個(gè)數(shù)可以衡量涂布到培養(yǎng)基上的原樣品內(nèi)含有的活菌數(shù)量。因此對(duì)于細(xì)菌計(jì)數(shù)來說，一個(gè)技術(shù)上的要求是形成明顯可見，但不相互粘連的清晰的菌落。

那么回到新聞報(bào)道上看一下，我們可以看到，記者將西瓜切了以后，用保鮮膜包好放在了冰箱里過夜。然后涂布在培養(yǎng)基上（從顏色看是計(jì)數(shù)培養(yǎng)基）培養(yǎng)了48小時(shí)，然后也觀察到“分布著密密麻麻的菌落群”。那么這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是否可靠呢？個(gè)人認(rèn)為也不可靠。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》規(guī)定，原始樣品需要取一定量組織，然后進(jìn)行10倍梯度稀釋，再選取適當(dāng)?shù)臐舛韧坎计桨澹瑏慝@得清晰可分辨的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。報(bào)道中可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)者是直接從西瓜表面挑取樣品，并未定量和做梯度稀釋。

另外從視頻中的圖中可見，培養(yǎng)基上的菌落已經(jīng)相互粘連在一起，幾乎無法區(qū)分單個(gè)菌落，這實(shí)際上是無法達(dá)到計(jì)數(shù)要求的。標(biāo)準(zhǔn)中6.3.2條明確規(guī)定：“其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)”。因此得出“細(xì)菌需要以億為單位計(jì)算”的結(jié)論，缺乏定量和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。至于為什么菌落會(huì)長(zhǎng)成菌苔狀，個(gè)人認(rèn)為可能有兩個(gè)，一個(gè)是直接挑取西瓜組織涂布，大量的西瓜汁液浸潤(rùn)了培養(yǎng)基表面，使得菌落不能很好呈點(diǎn)狀分布，另一個(gè)是培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致菌落向周邊蔓延。

綜上，報(bào)道中那種令人震驚的“密密麻麻的菌落”，實(shí)際上是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作不嚴(yán)格造成的現(xiàn)象。對(duì)于日常生活中，切西瓜時(shí)使用清洗干凈的刀具和砧板，切開后盡快覆蓋品質(zhì)合格的保鮮膜防止空氣中的細(xì)菌附著，并及時(shí)放入冰箱冷藏，這樣的西瓜在放置一夜后再食用是不會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)的。（解答人fengfeixue0219：植物分子生物學(xué)在讀博士）

孩子不打疫苗行不行？哪些疫苗必須打？

國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的疫苗按照付費(fèi)情況分為兩類：一類疫苗和二類疫苗。

一類疫苗目前包括5種，一類疫苗是由國(guó)家支付疫苗費(fèi)用，全部?jī)和家⑸洌杂直环Q作“計(jì)劃免疫類疫苗”，目前包括5類疫苗，覆蓋7種疾病，就是大家常說的“五苗七病”：卡介苗、脊髓灰質(zhì)炎疫苗、麻疹疫苗、百白破疫苗、乙肝疫苗5種疫苗，用于防治結(jié)核病、小兒麻痹癥（脊髓灰質(zhì)炎）、麻疹、百日咳、白喉、破傷風(fēng)和乙肝7種疾病。這類疫苗的特點(diǎn)是使用歷史悠久、疫苗效果好，我國(guó)都能生產(chǎn)，價(jià)格便宜。這7類疾病傳染力強(qiáng)、危害嚴(yán)重，但是通過預(yù)防接種能夠提高兒童免疫力，以達(dá)到預(yù)防疾病的目的。

一類疫苗不打會(huì)導(dǎo)致：1.小孩上不了學(xué)，沒有疫苗證不能入學(xué)；2.感染發(fā)病的概率增加。比如結(jié)核病，有效的藥物治療直到上世紀(jì)40年代才出現(xiàn)，由于利福平、異煙肼等藥物出現(xiàn)治愈率有了極大的提高。就在大家以為即將消滅結(jié)核的時(shí)候，耐藥型的結(jié)核菌出現(xiàn)了，肺結(jié)核在全球死灰復(fù)燃。2012年新發(fā)860萬例，13%合并HIV感染。成年人接種卡介苗療效并不是很好，不接種的小孩仍然暴露在感染結(jié)核的危險(xiǎn)中，出生接種是非常有必要的！總之，目前小孩依然暴露在可能感染的環(huán)境，所以接種疫苗是非常必要的！

二類疫苗也很重要。二類疫苗是由家長(zhǎng)支付疫苗費(fèi)用的，又稱“計(jì)劃免疫外疫苗”，包括風(fēng)疹、麻腮風(fēng)三聯(lián)、水痘、肺炎球菌、流感、甲肝疫苗等，約有30－40種。到底您的孩子需要接種哪些二類疫苗，需要結(jié)合孩子的特點(diǎn)，和醫(yī)生商量。另外，所有的疫苗接種后都有發(fā)生異常反應(yīng)的可能。所以，不是所有的疫苗都需要給孩子接種的。（解答人趙佳：中山大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)研究生）