膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用

張來賓，張珊珊，楊文，宋勇

摘要：近年來，隨著人們生活品質的提升，在解決了基本的溫飽問題后，社會大眾逐漸將目光集中到了食品質量衛生安全方面。免疫膠體金技術是一種將色譜層析技術與免疫技術進行結合的免疫分析技術，具有操作簡單、分析清楚、易于判斷的優點。通過這項技術，可以對現場食品進行快速免疫檢測，對食品的質量和安全進行有效確認，從而更好地保護人們的日常飲食健康安全。本文對該技術進行初步的介紹，并分析其在食品檢測領域中的應用，以便為日后的食品檢測工作提供一定的參考與借鑒。

關鍵詞：膠體金；免疫層析；食品檢測

中圖分類號： TS207.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.08.049

食品安全問題是當前社會的重點問題之一，為有效保障食品安全，改善生活品質，必須對食品安全分析檢測工作充分重視，正是在這樣的背景下，各類食品安全分析檢測技術被不斷研發出來，并投入到實際運用之中，免疫膠體金技術正是其中之一。本文對該技術在食品檢測領域中的應用情況進行簡要分析，為日后的食品檢測工作提供參考與借鑒。

1免疫膠體金技術

膠體金是氯金酸水溶液的俗稱，氯金酸在白磷、檸檬酸三鈉等還原劑的影響下，會發生聚合反應，形成大小特定的顆粒，并在靜電作用下轉變成一種穩定的膠體溶液，膠體金顆粒具備高電子密度特點，當顆粒聚集密度突破特定閾值時，會形成一種粉紅色斑點，這種斑點可以通過肉眼進行觀察，膠體金試劑的這一特性正符合免疫層析試驗的要求，因此被作為免疫層析試驗的指示物。由于還原劑的種類不同，相應制作出來的膠體顆粒也存在著一定程度上的不同，可以滿足食品檢測的多方面要求，發揮出理想的檢測效果[1]。

2免疫膠體金技術在食品檢測領域中的應用

免疫膠體金技術最開始是在醫學領域中進行大面積推廣使用，近年來才應用到食品檢測工作中進行食品檢測。在食品檢測行業中這項技術的應用方向主要有兩個，一是食品質量檢測，二是食品安全檢測。通過這項技術，可以有效地對食品質量和食品安全進行檢測，從而滿足人們對食品檢測的需求。

2.1在食品質量方面的應用

人們在生活中經常接觸到的食品種類有水果、蔬菜、面食、肉類等，但無論是哪種食品，其主要的組成成分還是水分、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等一系列人體所需的營養物質，這些營養物質大多屬于高分子有機物質，可以通過免疫學方法進行物質檢測，在一些要求快速得出檢測結果而不是精確定量成分分析的檢測中，這類檢測都只需要半定量分析，而通過免疫膠體金技術可以有效地對食品成分進行檢測，快速合理地得出檢測結果，滿足檢測要求。

例如，牛初乳是奶牛在正常分娩后最初幾天分泌的乳汁，富含大量有益分子，保健價值極高。在初乳中含有的IgG與生物活性物質在含量比例上存在著一定的正向關聯，因此，通過IgG含量可以有效地對牛初乳及相關制品的生物活性進行評價分析，通過免疫膠體金技術，可以有效地對牛初乳及相關制品中的IgG含量進行檢測。通過將標準牛IgG設定為競爭抗原，使用膠體金進行標記，并包被在試紙條結合墊上，然后把自制免抗牛IgG抗體固相化于檢測區中，通過樣品IgG和使用膠體金進行標記的標準IgG競爭結合抗體結合位點進行觀察，對樣品中IgG水平進行有效反映。整個過程僅需15分鐘，可以初步開展半定量分析，具備良好的特異性[2]。

2.2應用于食品安全

在當前的食品市場中，經常有一些不法經營者利用不正當乃至違法的方式來進行食品生產加工，導致食品安全事故時有發生。由于不少食品存在著保質期問題，如果進行長時間的檢測會嚴重地影響食品質量，因此在進行食品安全檢測時，經常需要開展現場檢測，進行快速檢測，免疫膠體金技術具備操作方便，檢測速度快，無需過多儀器的優點，可以普遍用來進行現場快速檢測，為食品安全現場執法提供堅實的科學依據。對食品安全造成影響的因素有很多，大體上可以分為有害微生物、違禁藥物、農獸藥殘留等。這些物質都會對人體造成嚴重危害，影響到人們的正常生活[3]。

食品中有害物質數量超標，會導致人體食用食物后出現各種疾病，常見的食品有害物質如大腸桿菌、葡萄球菌、布氏桿菌和各種霉菌毒素等。這些有害物質會導致食用者出現各種疾病，甚至影響身體健康。在對食品進行有害物質檢測時，最常規的辦法是生化鑒定分離，但這種技術操作相對復雜，特異性低下，靈敏度也不盡如人意，在即時監測和預防工作中作用有限，通過免疫膠體金技術則可以很好地彌補這些問題，對食品進行有害物質的快速檢測。

3結語

作為一種新型標記技術，免疫膠體金技術具備簡易、快速、無污染、檢測效果好等優點，通過這項技術，能有效地對食品進行檢測，對食品的質量和衛生安全進行快速檢測，有效地保障廣大人民群眾的食品安全。

參考文獻

[1]何麗，楊莉婷，吳瓊.芯片技術和膠體金免疫層析技術在食品安全檢測中的應用[J].生物學通報，2017，12（02）：1-4.

[2]余文婕.芻議膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用[J].科學與財富，2016，12（09）：568.

[3]楊杰，李迎秋.膠體金免疫層析技術在食品安全檢測中的應用[J].中國調味品，2017，12（10）：171-175.

作者簡介：張來賓，本科學歷，工程師，研究方向：食品檢測。