高職食品營養專業食品毒理學基礎考核方式改革的探索

慕金超 劉春芬

摘要食品毒理學基礎是食品營養檢測專業的一門重要專業基礎課。該文針對徐州工業職業技術學院2012級食品營養檢測專業食品毒理學基礎考核模式改革的實踐進行研究，旨在探索提升高職食品毒理學基礎課程教學效果和教學質量的方法及措施。

關鍵詞高職；食品毒理學；考核和評價方法

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）36-13139-02

AbstractFood Toxicology is an important professional basic course of food nutrition test speciality. Through reform on assessment mode of Food Toxicology in grade 2012 food nutrition and detection speciality， Xuzhou College of Industrial Technology， the aim is to improve the teaching effect and teaching quality.

Key wordsHigher vocational education； Food Toxicology； Assessment and evaluation methods

食品毒理學基礎是食品營養與檢測專業的一門專業基礎課程。 食品安全是我們日常生活的基本需求，食品毒理學是食品安全性的基礎。主要研究食品中外源化學物的性質、來源與形成及其不良作用與可能的有益作用及機制，并確定這些物質的安全限量以評定食品的安全性。它以“培養學生的食品安全和質量意識，使學生掌握食品毒理學的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業素養”為教學目標，是一門技術性、應用性很強的課程。

由于食品毒理學基礎理論性較強，內容繁雜，生澀難懂，學生的專業基礎薄弱，缺乏相關的先修專業課程和知識，使得食品毒理學基礎課程授課枯燥，往往使學生感到乏味，學習興趣不濃，課堂氣氛沉悶，不能很好地激發學生的學習興趣，近三分之一的學生采取放棄的態度學習。期末考試試卷不及格率很高。

筆者以徐州工業職業技術學院2012級食品營養與檢測專業的食品毒理學基礎教學考核評價的改革實踐，探索提高食品毒理學基礎的教學效果和提升其教學質量的方法及措施[1]。

1食品毒理學基礎教學模式改革的探索

傳統的“灌輸式”教學模式中學生始終處于一種被動的地位。它使學生被動接受書本知識教育，教師決定著教學的方向和內容，掌握著教學目標、進程和結果。這種教學方法忽視了激發學生創造性、批評性思維，起不到培養學生綜合運用所學知識解決問題能力的作用。同時由于學生的創造性思維和動手能力較差，不同學科之間也缺乏相互融合，學生所涉及的知識面狹窄，在使用所學書本知識解決實際問題時遇到極大困難，在學習或實際技術應用過程中，缺乏交流技巧的訓練與培養[2]。

食品毒理學基礎與食品科學（食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品添加劑、食品理化分析技術、食品加工技術、食品保藏原理等）密切相關，因此該課程理論性強，內容繁多，不容易理解掌握，學好該課程需要的知識要豐富。部分學生接受能力較差，認知與感知速度較慢，知識范圍較狹窄，推理能力較差，對概念、理論性知識掌握得不深、不透，學習興趣不高，學習主動性不強。

筆者改變傳統教學方法和教學模式，采取PBL教學模式，通過學生課前完成任務不斷激發學生學習興趣、學會自主學習、培養團隊合作意識、鍛煉文字表達能力、提高語言表達能力。真正體現雙能并重：專業能力和通用能力并重。將傳統實踐課程示教、演示與學生自主學習、討論、PBL案例演練相結合，有很強的原始創新性。教學過程中“先問題，后內容”。整個學習過程中學生是主體，教師90%的時間退居幕后。教師的角色發生了轉變，由“教學核心”、“知識源泉”或“信息提供者”轉換為學生求知過程中的合作者與引導者，即由“教”師轉變為“導”師[3]。從而使得學生的作用更加突出，素質更加全面，思維更加活躍。

2食品毒理學基礎考核評價模式改革的若干探索

該課程考核以課程標準教學目標為依據，以學生在學習與工作過程中的表現與成果為考核內容，采用過程考核與結果考核相結合的辦法。

食品毒理學基礎課程建立過程評價（任務考評）與應知評價（課程考評）相結合的方法，強調過程評價的重要性。筆者加強全面考核，尤其是學習態度方面的考核；注重比較每個學生的提高程度，給與鼓勵；加強學生查詢文獻的能力、語言表達能力等方面考核；加強對知識應用能力的考核，不考死記硬背的知識。例如營養121及122班的食品毒理學基礎嘗試進行教學和考試模式的改革，重視平時學習態度的考核、課上考核和分析解決問題能力的考核[4]。建議每個項目都從學習態度、課前準備、課上表現記錄、課后總結、綜合考核等多方面考核后綜合給出成績。

2.1過程性考核

2.1.1課前準備。

課前準備考評占總成績的30%，主要從準備的態度、查閱資料是否充實豐富、對問題的理解是否正確等方面考核，從引導文書寫內容采集，主要從學生預習情況、出勤情況、分工合作情況和引導文書寫情況等表現考評。

2.1.2課上匯報。

課上匯報占總成績的30%，主要從準備是否充分，表達語言和條理是否清楚，講解的知識是否準確等方面考核，從課堂表現采集，主要從學生的積極參與能力及分組討論表現考評。

任務成績包括課前準備和課上匯報兩項共占總成績的60%，注重任務的操作過程及最終完成的質量，主要考核學生參與實踐活動的態度、方案設計能力、技能訓練過程的正確性和完整性、技能訓練報告的質量以及任務完成的質量和信息處理能力。

2.1.3課后總結及作業。

課后總結及作業占總成績的20%，主要從教師授課后是否對問題進行梳理總結得到提高和作業方面考核。可從引導文中增加內容和修改采集，也可以從學生和教師的交流過程中了解和從作業中采集。

2.2終結性考核

期末考試采用筆試、開卷考試，主要考核和評價學生對知識目標掌握程度及對技能的掌握程度，時間 100 min，滿分100分，期末成績考核占總成績的20%。

期末考試試題嚴格依據《課程標準》的要求，緊扣教材，注重基礎，兼顧能力。既注重基礎知識考查，又注重思維能力訓練。重視學生實踐能力、探究能力考查，試題難易適中，與課程標準、教學要求相符，題量應當適中，使大部分學生能在規定時間內完成答卷。題型內容比較新穎、靈活。重點考查學生對所學知識的靈活運用能力。

期末試卷的命題一直是教師的難題：一般命題，多數學生不會；命題過于簡單學生成績分不出等次。有階段采取題庫抽題考試的方式進行，但是教師對學生輔導的難度很大，學生的記憶能力很好，但理解能力一般。雖然也能區分出學習成績等次，成績呈正態分布，但是達不到檢查學習效果、促進學習的目的。因此在命題時要著重突出知識的運用和問題、案例的分析，如“河豚魚食物中毒”等食物中毒案例分析、“對于紅心鴨蛋、福壽螺、瘦肉精等食品問題的出現，你認為合理的解決方法是什么？”、“大豆等食物本身并不含有胰蛋白酶，卻含有胰蛋白酶抑制劑，對此，你能給出一個合理的解釋嗎？”以及“什么是PCR技術？PCR反應體系由哪幾部分組成？”等與該專業密切相關的內容[5]。

2.3評定標準

2.3.1評定指標。具體的評定指標見表1。

2.3.2學生成績認定。

以往學生成績認定是依據《徐州工業職業技術學院學生成績計算方法（2011年）食品毒理學基礎》，按照課程總成績=平時成績×20%+任務成績×20%+期末成績×60%來計算的。筆者將成績計算方法修改為：學生課程總成績=課前準備30%+課上匯報30%+課后總結及作業20%+綜合考核20%=100%。這樣不但提高了學生的及格率，也調高了大家的學習積極性和興趣。

2.42012級食品營養與檢測專業食品毒理學基礎考核結果

營養121班共36人，男生10人，女生26人。90分以上（優秀）為13人；80～89分（良好）為13人；70～79分（中等）有8人；60～69分（及格）有2人，無不及格現象，平均分81.2分。營養122班共32人，男生8人，女生24人。90分以上為5人；80～89分為13人；70～79分有9人；60～69分有5人，平均分78.4分。

2.5食品毒理學基礎考核模式改革結果分析

該次考核結果顯示：學生的分數大部分為80～89分數段，為38.2%，90分以上為18人，不及格的為0，考核成績好與平時學生的積極學習狀態密不可分。62名學生（89.9%）認為考核改革后的食品毒理學考核評價方式較合理。通過教學改革和考核改革后，學生的學習主動性變強，學習態度認真，學習興趣較濃，大部分能按時完成學習任務，積極與老師和同學交流，很好地掌握了基礎知識和基本技能。

3結語

為了激發學生學習食品毒理學基礎的興趣，切實提高教學效果，保證教學質量，更好地檢查學習效果和促進學習，筆

者對食品毒理學基礎教學考核模式進行了嘗試和探索，取得了不錯的成績，教學效果和教學質量得到了明顯的提高。在以后的教學實踐中應繼續不斷地去探索和總結，改善和完善現有的考核內容和考核方法，探索出適合高職食品營養與檢測專業食品毒理學基礎的教學模式和考核評價模式。

參考文獻

[1] 田薇，黃云飛，蘇德.衛生毒理學實驗教學考核模式改革的實踐與探討[J].新疆醫科大學學報，2014，37（2）：252-253.

[2] 秦紅，詹月華.食品毒理學教學改革研究與實踐[J].首都公共衛生，2010（6）：103-104.

[3] 馬良，張宇昊.PBL教學模式在食品毒理學課程中的應用研究[J].西南師范大學學報，2012，37（2）：171-174.

[4] 劉翠娟，慎愛民，楊治偉.實驗教學及考核模式的改革[J].藥學教育，2005，21（3）：42-43.

[5] 索化夷，驀宇，闡建全.食品毒理學實驗教學內容和方法的探討[J].科學咨詢，2012，34（12）：159-160.