養胃止咳話陳皮

若琦

今年1月初我帶家人去沈陽旅游，漫天飛舞的雪花讓我們這些南方人頓覺驚喜。我們趁著等行李的間隙，急切地跑出機場，和雪花來了個親密接觸。

下午去看望在沈陽的一位老朋友時，我咳嗽不止。晚飯前，這位老朋友特意為我們做了熱氣騰騰的粥，說能治干咳。

第二天一早，我欣喜地發現干咳癥狀明顯緩解了。我打電話向老朋友致謝時，他說出了這粥的奧妙：“這粥里放了陳皮、銀耳與紅豆，是特意為你們熬制的。”

老朋友還說：“你知道我也是個南方人。當年畢業分配到東北后，每到冬春時節，總是干咳。后來當地的朋友告訴我，用上面這些食材加紅糖熬成粥后，不僅能養脾胃，還可以治療干咳。”

這位老朋友還說出了這粥的具體做法：將紅豆和銀耳用溫水浸泡后，放入鍋中。再把先前已經清洗干凈并浸泡在小碗中的陳皮取出，剪成小片，連同浸泡的水一起倒進鍋中。大火燒開后，加入適量的紅糖。用小火煲至紅豆酥爛盛出，趁熱食用。

醫生點評：冬春季由于氣候干燥，人們很容易干咳。陳皮的用途很多，一般用作藥材，但平時也可作為烹調的調料。《本草綱目》記載，陳皮有三大類作用，一導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。陳皮放置的時間越長，其功效就越強。陳皮可用來煲湯或熬粥。冬春之季，在湯或粥里放幾片陳皮，不僅能使湯粥中有少許甘香的味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食欲、治療咳嗽痰多的作用。除了煲湯熬粥，炒菜或燒菜時也可用陳皮，將它用水泡軟，切成絲，和其他材料一起翻炒或紅燒，制成陳皮牛肉、陳皮鴨等。需要注意的是，陳皮偏溫燥，口干舌燥等陰虛體質者不宜多食。

此外，冬春季患上干咳后，要多休息、多飲水、多吃清淡易消化的食物。平時應積極鍛煉，增強自身的抵抗力。