借個廚房

噗嗵

下廚房似乎沒有捷徑。小時候試圖切個竹筍滾刀片，把食指切了個通透，長長的一條疤，如今成為家里小朋友的反面教材，于是她拾起刀來如履薄冰。那是刮魚鱗的時候，冬天的鯽魚性情過于剛烈，算準了我的大意，蹦跶起來，于是刀刮到了手上。最慘烈的一次莫過于小學六年級那年和表姐一起做筍燒肉，忍不住揭鍋蓋探頭去聞。結果鼻子上的皮掉了里三層外三層，連著幾年的冬天，鼻子都是粉粉的。因為好吃犯下的二事，豈是三言兩語能道完。

于是有一個能讓我為之傾心的廚房，一度成為熾熱的夢想。于是回復朋友們關于各種食物加工方法的時候，便冒出一個念頭，來，借你個廚房吧。

所以我需要一個可以和大家分享的廚房。菜品無須多，巧搭配和修飾，就可以輕松搞定一桌家宴，每每想至此處，忍不住內心竊喜。每種食材都有它獨特的奧秘，不標新立異用稀罕的材料，僅是平常可見的那些食物，歸整一下也能列出幾桌宴席。

來幾個冷菜，糖醋蘿卜花也玩點小情調。半透明狀的蘿卜花婉約雅致，水洇般帶些潮潤的色澤，不管是餐前開胃或者饕后解膩，都妥帖不過。總是樂見青綠，最喜不過家常。紅嘴綠鸚哥的菠菜，汆水，沐香油，調汁淋灑，切成寸斷，配以胭脂蘿卜，一片桃紅柳綠，慣常春意。能有一兩道彌留媽媽味道的菜是一席家宴的精髓，比如蛋餃。

蛋餃顧名思義是雞蛋做皮兒、內包餡的餃子形食物。雞蛋液在鍋里凝結的火候、餡料的調制是關鍵，作為一個死磕黨，終于用各種鍋和瓢試驗成功各種蛋餃時，那種心情已非美食給人的撫慰能夠包含。

如果說蛋餃需要一定的技術，東坡肉需要的則是滿滿的愛心和耐心。選擇恰當部位的肉，準備足夠的時間，搬個小椅子，看一本書，在廚房噗噗的氣霧中，靜待食物給你的驚喜。

家常菜里自然少不得魚。魚菜里面看起來最熱鬧的是剁椒魚頭。除了胖頭魚，很多魚都可以做成造型華麗、味道絕贊的主打菜。如果不能吃辣，可以試一下粉蒸魚，八角茴香加少許花椒，與洗凈瀝干的大米一起入鍋略炒至微黃，磨成碎粒，用的時候拌入少許鹽，涂抹在魚身上，而后噴淋少許生抽去腥提鮮，大火燒沸水，入鍋蒸熟。蒸魚比煎炒的魚好看，這是主婦不敗之秘，況且無油煙美食，其實是每個主婦的心愿。

汽鍋真是一個神奇的東西，準備一口可以讓汽鍋架座其上的水鍋，燒開水，蓋上汽鍋蓋。汽鍋里可以是大卸八塊瀝干血水的雞，也可以是剁好的排骨或者牛肉，或者其他你想做成湯的原料。比較經典的選擇是雞塊加香菇，在鍋上蒸一個小時，揭蓋，神來之作。如果需要更多鮮極美極的湯，就在水鍋里加水繼續蒸。汽鍋中央有個煙囪樣的通汽孔，底部水鍋里的蒸汽通過那個孔壓流向食物，使之成熟，蒸汽在鍋蓋上冷凝成水，流下來，攢多了就是湯。無油煙，最后放少許鹽調味，這也算是比較健康且味道極美的家宴壓軸菜。

誰說土了吧唧的雞鴨魚肉已經滿足不了家宴的更高檔次更高追求了？這種看人挑擔不吃力的好吃佬，自然不會體恤廚房里勞作的人兒。蝦，熟食的話，白灼最美。不加以各種修辭的食材，是健康和正味的，給自己愛的人吃的食物，原味的美好，不妨慢慢體會。如果非要加以修飾，試一下秋葵釀蝦如何？秋葵焯水剖開，蝦去泥腸，塞入秋葵。平鍋微熱少許油，秋葵尾尖在鍋中心繞成一圈，略煎后倒入打散調味加入紅椒粒的雞蛋液，小火炕熟，撒星點蔥花，關火燜鍋兩分鐘即可。

主食花樣最繁多，宴席里眾口難調。備一份羹湯，美其名曰養生湯，實際上養生哪是一席菜一頓湯所能達的功效，姑且迷信之。從容地下一回廚，也是自己的養生心法，皆大歡喜之事，做做又何妨。

中式湯面需要熱食，進餐途中再下廚房，是迫不得已的事情，也是不尊重廚娘的客人才會容忍的事情。也許你習以為常，不過想想我家丫頭長大了要做這些那些，我是不樂意，所以觀念的灌輸要從小做起。

尊重，要從自重起。于是經常想著，找個地方，借個廚房，讓那么多在廚房團團轉的主婦們能淡定從容，繼續優雅地做完這些瑣碎事情，即便得不到客人的褒揚，也讓自己凝神靜氣，獨享廚事之雅。